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微波爐為什么會讓食物“內(nèi)心剛硬”?本文為你解惑

2019年09月25日 10:28 | 來源:人民網(wǎng)-科普中國
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隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,微波爐逐漸成為了我們?nèi)粘I钪凶畛S玫募訜嵩O(shè)備之一。這種烹飪工具由于快捷便利受到了很多商家和消費(fèi)者的青睞。然而,很多朋友在使用的過程中常常發(fā)現(xiàn),被加熱的面包或者饅頭容易出現(xiàn)內(nèi)部很干、很硬的情況。這是怎么回事呢?

首先,我們應(yīng)當(dāng)明確微波爐的加熱過程并不是依靠簡單的熱傳遞。食品加熱用微波爐發(fā)出的是2450MHz的微波,屬于電磁波,是一種不可見光波,通過微波引起“摩擦運(yùn)動”,可以引起食物中的極性物質(zhì)進(jìn)行運(yùn)動,這些極性物質(zhì)主要是水分子以及含有水分子的蛋白質(zhì)和脂肪,在運(yùn)動的過程中產(chǎn)生了碰撞與摩擦從而產(chǎn)生了熱量。在微波傳輸?shù)绞澄镏泻?,微波中所帶有的能量最終轉(zhuǎn)化為熱能留在所需要加熱的食物中,從而達(dá)到加熱食物的目的。如果食物中聚集過多的熱量則會造成加熱過度,致使食物內(nèi)部失水。

值得注意的是,這種光波無法穿過金屬器皿,因此加熱中不能使用金屬器皿,否則微波會被金屬反射而無法到達(dá)食物內(nèi)部,起不到加熱的作用。

為了使食物被加熱后依舊“內(nèi)心柔軟”,我們可以采取如下方法。如對于可以分散的食物如米飯等,可以在食物加熱前拌入少量的水分從而加快加熱效率,同時也可以保持食物口感。然而,對于不能打散的食物如面包等,可以盡量減少加熱時間,在滿足加熱需求的前提下避免過度加熱。


編輯:劉暢

關(guān)鍵詞:食物 加熱 微波爐

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