隨著全球人口老齡化進(jìn)程的加快、吸煙人群的增多和各種環(huán)境致癌因素的影響，肺癌的發(fā)病率直線上升，迅速成為惡性腫瘤死亡原因的首位。許多人都有這樣一種感覺，肺癌患者越來越多，自己周圍的同事、朋友、親人，經(jīng)常有人被診斷出患有肺癌。但很多人認(rèn)為肺癌是吸煙的男性才會(huì)得的“專病”，其實(shí)并非如此，女性尤其是一些家庭“煮婦”也有罹患肺癌的可能。

廚房油煙 女性肺癌禍?zhǔn)?/strong>

一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中青年女性長(zhǎng)期在廚房做飯時(shí)接觸高溫油煙，會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2～3倍。專家調(diào)查后認(rèn)為，由于廚房做飯時(shí)高溫油煙產(chǎn)生有毒煙霧，使局部環(huán)境惡化，有毒煙霧長(zhǎng)期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統(tǒng)細(xì)胞組織，如果不加以保護(hù)，很容易誘發(fā)肺癌。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，近幾年來女性肺癌的發(fā)病率上升很快，尤其是40～50歲女性患肺癌人數(shù)已接近男性達(dá)到l：l。對(duì)肺癌患者長(zhǎng)達(dá)5年的追蹤病因調(diào)查發(fā)現(xiàn)，70％的男性肺癌患者死于吸煙病因，只有18％的女性患者因吸煙或長(zhǎng)期被動(dòng)吸煙(丈夫吸煙、工作在吸煙環(huán)境)導(dǎo)致肺癌。

在非吸煙女性肺癌危險(xiǎn)因素中，超過60％的女性長(zhǎng)期接觸廚房油煙，做飯時(shí)經(jīng)常有眼和咽喉的煙霧刺激感；有32％的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時(shí)廚房抽油煙機(jī)設(shè)施老化、廚房門窗關(guān)閉，廚房小環(huán)境油煙污染嚴(yán)重；還有25％的女性家中廚房連著臥室，冬天很少打開窗戶燒菜，高溫油煙久久不散，甚至睡眠時(shí)也在吸入，有毒煙霧長(zhǎng)期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統(tǒng)細(xì)胞組織。調(diào)查表明，這種病因在城鎮(zhèn)中老年女性肺癌患者中特別突出，危險(xiǎn)因素是正常人的2～3倍。

女性預(yù)防肺癌 從改變烹飪方式開始

保證廚房通風(fēng)。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)。做飯時(shí)，最好不要門窗全關(guān)，盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時(shí)間。

多用新一代廚具。盡量使用污染較小的燃?xì)狻Ｍǔ碚f，煤和煤氣的污染比天然氣更重。還應(yīng)盡量多用電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等新一代廚房電器產(chǎn)品。

使用煙點(diǎn)高的食用油。廚房油煙與做菜時(shí)油的溫度有直接關(guān)系。當(dāng)油燒到150℃時(shí)，食用油會(huì)生成具有強(qiáng)烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜；當(dāng)油加熱到200℃以上，產(chǎn)生的油煙就具有了很強(qiáng)的毒性；當(dāng)油燒到350℃“吐火”時(shí)，可能會(huì)使人產(chǎn)生“醉油”癥狀，導(dǎo)致慢性中毒，誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)的癌癥。因此，應(yīng)選購油質(zhì)穩(wěn)定、煙點(diǎn)高的油。如橄欖油的煙點(diǎn)是160℃，與不粘鍋配合使用，很少產(chǎn)生大量油煙。花生油、苦茶油、麻油、芥花油等比較適合烹飪。大豆色拉油、葵花油等則穩(wěn)定性較低，高溫烹煮時(shí)易形成聚合物，產(chǎn)生自由基、丙烯醛等會(huì)引起細(xì)胞老化及病變的物質(zhì)。

減少煎炸烤炒。當(dāng)食用油加熱到250℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量油煙氣。傳統(tǒng)的中國式烹飪方法如溜、 炒、爆、炸油溫都在260℃以上，很不利健康，應(yīng)盡量減少，多用涼拌、蒸、煮、溜、鹵等取代；炒菜時(shí)盡可能控制油溫不超過200℃(以油鍋冒煙為極限)。

選好抽油煙機(jī)。選對(duì)抽油煙機(jī)很關(guān)鍵，購買時(shí)別選擇歐式抽油煙機(jī)，因?yàn)樗某槲芰^低，應(yīng)選擇具有足夠馬力的抽油煙機(jī)，安裝高度以灶臺(tái)上方85~95厘米為佳。有條件的情況下，最好選擇第四代側(cè)吸式抽油煙機(jī)。此外，定期清洗油煙機(jī)也很關(guān)鍵。

油煙機(jī)要早開晚關(guān)。不僅做飯時(shí)應(yīng)打開抽油煙機(jī)，還應(yīng)做到早開晚關(guān)。油鍋還不太熱就要打開抽油煙機(jī)，如果采用了煎炸、爆炒等方式，還應(yīng)在熄火3~5分鐘后再關(guān)停抽油煙機(jī)。

放點(diǎn)綠色植物。綠色植物是天然的空氣凈化器，不妨在廚房放盆吊蘭、仙人掌或文竹，可以起到一定的吸附作用。

多吃蔬果、豆制品。長(zhǎng)期從事廚藝的中老年婦女或廚師，最好多吃富含胡蘿卜素的黃色和綠色蔬果，如胡蘿卜、花椰菜、菠菜、南瓜等。美國西北大學(xué)的研究還發(fā)現(xiàn)，多吃豆制品有助預(yù)防肺癌，且能延長(zhǎng)肺癌患者的生命。

體檢早發(fā)現(xiàn)。從事廚藝30年以上的中老年婦女要重視定期進(jìn)行健康體檢，體檢時(shí)要進(jìn)行正側(cè)位胸片和血液腫瘤標(biāo)志物檢查，如生活在肺癌高發(fā)區(qū)，同時(shí)有長(zhǎng)期遭受二手煙侵害和腫瘤家族史的，建議進(jìn)行胸部CT檢查。

最后，如果出現(xiàn)無明顯誘因的刺激性干咳、痰中帶血或血痰，或出現(xiàn)聲音嘶啞、胸部憋悶或呼吸困難等癥狀，應(yīng)該警惕肺癌的可能性，要及時(shí)去醫(yī)院的胸外科或呼吸科就診。

綜合自新華健康、生命時(shí)報(bào)