原料：紫色長茄子200克，豬肉70克，適量青椒、紅椒、蒜末、地瓜粉、小蔥、鹽、生抽。

做法：1.將瘦肉洗凈剁成肉末，加入少許生抽腌下。2.茄子洗凈對切，再切成長條，并在水中浸泡預(yù)防變黑。3.茄子撈出，整齊碼在長盤里。4.熱氣上鍋蒸茄子約6分鐘。5.另準(zhǔn)備炒鍋，熱鍋冷油，加入青椒、紅椒、蒜蓉翻炒出香，加肉末翻炒片刻，再加少許鹽、生抽調(diào)味，地瓜粉加水溶解后，倒入肉末適當(dāng)勾芡，撒入蔥末即可。6.茄子蒸熟后，將剛出鍋的肉末淋上茄子即可食用。

點評：傳統(tǒng)做法先將茄子切塊油炸再烹調(diào)，存在高油問題。改良版將茄子上鍋蒸熟，高溫短時，可保留茄子的紫色，而且大大減少用油量，同時使茄子口感變得很軟，再澆上肉末汁，使得此菜肴風(fēng)味突出又營養(yǎng)健康。