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    茄子這樣吃促進(jìn)維生素C吸收

    2017年12月29日 15:18 | 來(lái)源:家庭醫(yī)生在線(xiàn)
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    很多人在烹飪茄子時(shí)都會(huì)把皮削掉,認(rèn)為茄子皮太硬會(huì)影響口感,有些人則認(rèn)為帶皮的茄子更營(yíng)養(yǎng),那么茄子去皮好還是不去皮好?

    茄子去皮好還是不去皮好

    在烹飪茄子的時(shí)候,最好不要去掉茄子的皮,不僅因?yàn)槿テぶ髢?nèi)瓤中的鐵元素被空氣氧化會(huì)迅速變黑,而且在茄子皮中,尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P。生素E有卓越的抗氧化能力,對(duì)于抗癌抗衰老都有重要的作用,維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞粘力,柔化血管壁,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,防止微血管出血,故對(duì)心血管病、敗血病等有很好的防治作用。所以,吃茄子最好不要去皮。

    什么樣的茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

    紫色的茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,同時(shí)挑選茄子應(yīng)選擇新采收的嫩果。在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng),沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯,說(shuō)明茄子采收時(shí),已停止生長(zhǎng),此時(shí)果肉已開(kāi)始粗糙,種子變硬,影響食用。

    吃油炸茄子不健康

    在做燒茄子的時(shí)候,如果用油炸切好的茄子,也就是“過(guò)油”,這時(shí)候油溫很高,一般會(huì)達(dá)到180℃左右,這么高的溫度造成了類(lèi)黃酮的嚴(yán)重?fù)p失,茄子的保健作用也就去其大半了。維生素C與類(lèi)黃酮一起食用時(shí)具有“協(xié)同作用”,因?yàn)轭?lèi)黃酮可以防止維生素C被氧化破壞,而維生素C能促進(jìn)類(lèi)黃酮的防病作用。然而,在制作燒茄子的時(shí)候,茄子里怕熱的維生素C,更是在熱油中損失殆盡。實(shí)際上,油炸茄子不僅僅會(huì)造成維生素C的降解,還會(huì)使維生素B1和維生素B2損失慘重,導(dǎo)致總體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

    茄子怎么吃最健康

    1、 帶皮吃茄子能促進(jìn)維生素C的吸收

    茄子的吃法葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素B,維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔,維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。

    2、 吃拌茄泥最營(yíng)養(yǎng)

    盡管茄子的吃法很多,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng),不僅油膩,營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

    編輯:趙彥

    關(guān)鍵詞:茄子 維生素C 去皮吃

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