茄子是常見蔬菜，做菜時很吸油。很多患者朋友咨詢我，茄子能吸體內(nèi)油脂、降血脂、降膽固醇、幫助減肥，是不是真的？茄子具有很強(qiáng)的抗氧化作用，對很多病都有治療效果，是不是真的？

這又是一個“食物能治病”的問題，過去和現(xiàn)在有很多人一直問我類似的問題，我的回答是：蔬菜要是能治病，那患者以后別去醫(yī)院去菜市場得了，醫(yī)院都改成菜場得了。

⊙⊙茄子能吸油，但不能刮走體內(nèi)油脂

茄子的確能吸油，吸的是烹調(diào)時的食用油，而不是體內(nèi)的多余油脂，更不可能把體內(nèi)的油脂帶出體外。

茄子疏松多孔的“海綿”結(jié)構(gòu)特別容易吸油，做菜的人都有這個經(jīng)驗，做茄子的時候往往要多放一些油才有放了油的樣子。所以茄子做的菜往往油大，不適合多吃。

茄子裹著大量油進(jìn)入體內(nèi)之后，海綿體已被嚼爛破壞，不能繼續(xù)吸收體內(nèi)的油脂。食物在體內(nèi)要經(jīng)過長時間的消化，先在胃里停留幾個小時，進(jìn)入小腸還要停留十幾個小時，不斷地被胃和小腸進(jìn)行“磨合吸收”，這時的茄子不可能再吸收體內(nèi)的油脂。

⊙⊙生吃茄子不能清除體內(nèi)油脂，還有中毒風(fēng)險

有人習(xí)慣直接生吃茄子，還有人一邊吃豬蹄兒，一邊生吃茄子，他們認(rèn)為生吃法可以完美解決茄子吸收烹飪油的問題，同時這樣吃茄子能“抹掉”豬蹄兒的油，所以吃起豬蹄兒更加無所顧忌。這是非常不好的飲食習(xí)慣。

不論生吃還是熟吃，茄子不可能達(dá)到幫助人體排油降脂的效果。而且茄子最好不要生吃，有中毒的危險。因為茄子含有一種有毒物質(zhì)——茄堿，茄子皮顏色越深，茄堿含量越高，茄堿不僅存在于茄子皮中，茄子肉中也有。 小貼士：茄子中茄堿含量

一般每百克茄子中含有的茄堿最高不超過8毫克，健康成人就算生吃一般也不會吃到中毒的量，但老人、小孩、特殊狀態(tài)的人要特別小心。

⊙ ⊙茄子不是嚴(yán)格意義上的深色蔬菜

茄子有長條的、圓的，有紫色的還有綠色的。有人說吃茄子要吃長條的、紫皮的，長條茄子比圓茄子吸油能力強(qiáng)，紫茄是深色食物，營養(yǎng)更好。這些說法都是錯誤的。

我們是提倡多吃深色蔬菜，但嚴(yán)格說紫皮茄子不算是深色蔬菜。因為紫皮茄子的皮比重太小，茄子的可食部分大部分都是淺色的，而且茄子皮口感硬，不好下咽，很多人吃的時候都會去掉。

⊙ ⊙茄子抗氧化作用不如紫甘藍(lán)

紫茄含有深色蔬菜所含有的花青素，花青素有一定的抗氧化作用，但是茄子中的花青素主要存在在茄子皮中，往往吃的時候就被人丟棄了。

即使為了攝取花青素，也不必非要吃難以下咽的硬茄子皮，不如吃紫甘藍(lán)，紫甘藍(lán)是名副其實的深色蔬菜，花青素含量豐富，口感也好。

切記：任何食物的作用都是長期積累的結(jié)果，即使再有營養(yǎng)，也不可能吃下去后就立竿見影，產(chǎn)生神奇的效果。

膳食建議

茄子要蒸熟吃

茄子的最佳烹飪方法是蒸著吃，蒸熟之后蘸點(diǎn)兒喜歡的調(diào)味料，味道非常好，關(guān)鍵是油脂少、茄堿少。

不要迷信“茄子治病”，不要油煎、油炸茄子，更不要生吃茄子，好好享受它的家常味就好。

摘自科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社《吃的誤區(qū)》，作者于康