養(yǎng)殖基地：池塘水質渾濁有惡臭

　　為了查明真相，5月25日上午，記者驅車640多公里來到國內小龍蝦三大產區(qū)之一的山東微山縣一家小龍蝦收購站。10點剛過，裝滿小龍蝦的箱子就堆成了小山。一位姓姚的老板告訴記者，這里收購的是從微山湖里撈出來的野生蝦，主要銷往濟南和北京，其中北京的銷量最大，旺季時每天有2000斤。4、5錢大小的蝦，收上來都要14元一斤，貴的時候達到17元一斤，賣到北京基本都在25元/斤往上。對比養(yǎng)殖蝦，這種蝦味道更鮮美，就算白水煮熟也吃不到怪味。但做成“麻小”，味道就很難分辨了。姚老板說，最近一兩年，明顯感覺野生小龍蝦的數(shù)量下降了。當?shù)弥浾呦氤邪粋€池塘的養(yǎng)殖蝦時，他告訴記者，微山縣基本都是野生小龍蝦，魚臺縣養(yǎng)殖的比較多。

　　記者來到微山湖中的一個小島，確實如姚老板所說，這里出產的蝦雖然少，但蝦身都潔白透亮，蝦殼也很干凈沒有沉淀的油泥。據(jù)當?shù)貪O民王先生透露，十年前這里曾是微山湖小龍蝦的主要產地，但整個市場今天收到的小龍蝦不到200斤。

　　26日中午，記者趕赴魚臺縣最大的海子養(yǎng)魚基地。剛剛賣出100多斤小龍蝦的劉先生告訴記者，他剛賣出的蝦就是養(yǎng)殖的，蝦個頭并不小，平均每只蝦都在4錢以上，由于是池塘里養(yǎng)殖的，每斤賣11元。收蝦的老板往外賣蝦，都會統(tǒng)一說是微山湖的野生蝦，這樣一斤4錢左右的蝦運到外地就能賣到25、6元了。

　　從事水產養(yǎng)殖多年的杜先生告訴記者，魚臺縣是整個微山湖地區(qū)小龍蝦的主要產地，現(xiàn)在湖里的野生蝦逐年減少，且不能每天保證固定產量，養(yǎng)殖蝦已經代替野生蝦，成為小龍蝦最重要的供貨方。坐在池塘中的木船上，記者發(fā)現(xiàn)，水面上浮著一層綠色的油污，水質也非常渾濁，每當拽起一個地龍（一種捕魚工具）時，水中黑色的污泥就會翻涌到水面，并伴隨著陣陣惡臭，令人作嘔。記者發(fā)現(xiàn)，很多小龍蝦的外殼上長了一層“綠蘚”，杜老板說那些都是“水銹”，很正常。但記者發(fā)現(xiàn)，之前在微山湖撈出的野生小龍蝦并沒有出現(xiàn)這種情況。

　　杜先生向記者解釋，小龍蝦的適應和繁殖能力都很強，在凈水和污水的環(huán)境里都能生長，相對來說，由于池塘死水環(huán)境里各種浮游生物集中，對蝦來說營養(yǎng)豐富，生長就相對快一些，尤其到了7、8月份，天氣熱，池塘里的水草茂盛，小龍蝦長得最快。

　　記者將在北京市場買到黑色小龍蝦的照片給大家看，一位養(yǎng)殖工人看后說，這其實也是一種黑色的“水銹”，說明蝦很可能已經病變了。

　　專家：怎樣放心吃小龍蝦

　　針對養(yǎng)殖戶“小龍蝦在污水里生長更快”的觀點，上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任教授陳舜勝并不認同，他表示，相比之下，在清潔水質中，小龍蝦能吃到新鮮食物，繁殖能力更強，個頭長得也大。而臟的環(huán)境會使其生長繁殖受到限制，這是因為，小龍蝦在生長過程中要多次脫殼，污水環(huán)境會使其脫殼次數(shù)減少或不脫殼。之前也有實驗證明，小龍蝦更喜歡清水環(huán)境。陳舜勝表示，記者在山東魚臺縣看到的現(xiàn)象只能代表一部分小龍蝦的養(yǎng)殖現(xiàn)狀，現(xiàn)在市面上多數(shù)小龍蝦應該是清水養(yǎng)殖的。

　　對于小龍蝦身體附著的黑色或綠色物質，也就是養(yǎng)殖戶口中的“水銹”，陳舜勝認為，這些是小龍蝦生長環(huán)境的一個“烙印”，說明其生長環(huán)境受到了污染。由于小龍蝦身體粗糙不平，臟物附著地很深，一般的清洗方法是洗不干凈的。如果是有機物的污染，還有可能在烹炒加熱的過程中分解一部分，如果是汞、鉛這類重金屬的污染根本分解不掉。另外，這種蝦殼帶銹的小龍蝦，其本身就易患病，人如果吃了，也會有致病風險。遺憾的是，這些變色小龍蝦加工成“麻小”后，消費者可能就不太好分辨了。

　　對于如何吃到讓人放心的“麻小”，陳舜勝給出了三點建議。第一，盡量選擇信譽好的大型飯店。第二，在吃時首先看小龍蝦的外殼，如果表面顏色很深，并且發(fā)暗，說明蝦的質量不好。其次看小龍蝦的腹部，如果發(fā)黑發(fā)暗或者有油泥也不要食用。最后扒開蝦頭部分，如果里面是黑的，說明烹調前蝦就死了，不建議食用。第三，吃小龍蝦除了要去掉蝦頭和蝦殼外，還要除去蝦線。最后，陳舜勝提醒，小龍蝦雖然美味，但每周食用最好別超過兩次。