小龍蝦、冰啤酒，談天說(shuō)地，一直吃到魚(yú)肚白……

小龍蝦為什么能成為中國(guó)夜宵文化的代表？網(wǎng)友總結(jié)的最精辟簡(jiǎn)練的答案是：因?yàn)槌孕↓埼r的時(shí)候不能玩手機(jī)，只能聊天，社交效率高。

在吃貨的世界里，小龍蝦是夏季津津樂(lè)道的話題。今年夏天，卻傳出了讓吃貨們心碎的消息：小龍蝦價(jià)格上漲，供不應(yīng)求！ 小龍蝦為啥會(huì)漲價(jià)？漲了多少？吃貨們未來(lái)還能愉快地吃蝦嗎？

【記者走訪】 鄭州的大型海鮮批發(fā)市場(chǎng)和各大飯店

地點(diǎn)一 超市水產(chǎn)品區(qū)域。 小龍蝦的零售價(jià)為每500g17.9元，若買(mǎi)三斤以上五斤以下則會(huì)有優(yōu)惠，每500g是16.9元，若是購(gòu)買(mǎi)五斤以上，則優(yōu)惠力度會(huì)進(jìn)一步加大，每500g是15.8元。然而，卻鮮有人購(gòu)買(mǎi)。

地點(diǎn)二 海鮮批發(fā)市場(chǎng)。經(jīng)營(yíng)小龍蝦生意的某先生說(shuō)，“我家的小龍蝦主要來(lái)自江蘇淮安、湖北洪湖和湖南岳陽(yáng)。今年的小龍蝦漲價(jià)比較猛，從6月20日開(kāi)始漲價(jià)，每斤比平常要貴10塊錢(qián)左右。以前賣(mài)18元/斤的，漲到28元/斤；28元/斤的，漲到38元/斤。”

地點(diǎn)三 夜市攤點(diǎn)。最近吃小龍蝦的人顧客人數(shù)有點(diǎn)下降，主要原因是價(jià)格高，“現(xiàn)在做好的小龍蝦的價(jià)格是每斤68元，而之前每斤僅賣(mài)48元。”

于是有人調(diào)侃，中國(guó)的吃貨太厲害，都快把小龍蝦吃成瀕危物種了！

【小龍蝦價(jià)格暴漲和吃貨無(wú)關(guān)和大雨有關(guān)】

北京青年報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這跟吃貨沒(méi)關(guān)系，導(dǎo)致小龍蝦量少價(jià)高的主要原因是近日湖南、湖北等省遭受暴雨連襲，水位上漲。 “大水都把稻田蝦沖走啦，”一家水產(chǎn)養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人告訴北青報(bào)記者，“全國(guó)人民只能吃江蘇的小龍蝦，能不漲價(jià)嘛。”

小龍蝦主要產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游地區(qū)，其中湖北一省的小龍蝦產(chǎn)量約占全國(guó)的近60%。

小龍蝦，一般是養(yǎng)殖在池塘和稻田里。而7月份以來(lái)，湖南、湖北等小龍蝦主產(chǎn)地，由于連續(xù)遭遇強(qiáng)降雨，池塘、稻田里的養(yǎng)殖小龍蝦，不少被洪水沖走，這也造成了眼下，小龍蝦供應(yīng)跟不上需求的局面。

湖北省荊州市某小龍蝦養(yǎng)殖大戶稱(chēng)：“我們這段時(shí)間銷(xiāo)售的核心的任務(wù)是跟客戶不斷地去道歉，因?yàn)槟阋郧吧踔潦浅兄Z，客戶甚至有簽約的，要保證他多大的供應(yīng)量，現(xiàn)在實(shí)在是保證不了，包括是受到天氣的原因也好，包括蝦苗各方面的影響，導(dǎo)致現(xiàn)在的起捕量，整個(gè)是急劇地縮水，包括現(xiàn)在這季節(jié)也不是最佳的起捕期。”

湖北省潛江市水產(chǎn)局局長(zhǎng) 吳洲：大型湖泊的蝦出來(lái)，也在8月份以后，那么我們預(yù)計(jì)在今年的后期，價(jià)格將基本維持在現(xiàn)在的狀況，就是相對(duì)在價(jià)格有所降低的情況下，相對(duì)湖塘蝦大量供應(yīng)也不會(huì)有多大的減幅。

【市場(chǎng)規(guī)律或有幕后黑手】

小龍蝦最近遭遇5年來(lái)最嚴(yán)重“斷供”，進(jìn)貨價(jià)格大多暴漲50%左右。

盱眙龍蝦協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)趙建民認(rèn)為，價(jià)格上漲確實(shí)主要是前階段主產(chǎn)區(qū)的洪水造成的，今年不少大型加工企業(yè)加大收購(gòu)量也是原因之一，“往年價(jià)格上漲應(yīng)在七月下旬高溫以后，今年（有所不同）洪水是主因。”

此輪漲價(jià)，除了天氣等原因，還有一些聲音稱(chēng)有人在幕后控盤(pán)。其中有說(shuō)法認(rèn)為，跟凍庫(kù)囤貨有一定關(guān)系。

但無(wú)論是猜測(cè)，還是果真有人控盤(pán)，原因都在于國(guó)內(nèi)小龍蝦市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)非常激烈。大量資本也涌入小龍蝦市場(chǎng)，融資金額在500萬(wàn)——3000萬(wàn)不等。

小龍蝦的生意模式目前主要有三種：一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔模式，二是品牌餐飲企業(yè)的主打菜品，三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，即線上與線下相結(jié)合，專(zhuān)注做龍蝦飯外賣(mài)的模式。 其中，第三種外賣(mài)模式最具潛力。數(shù)據(jù)顯示，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)上，麻辣口味占了40%，其中，小龍蝦就占了總額的4%。

【去年國(guó)人吃掉88萬(wàn)噸小龍蝦】

龍蝦緣何備受餐館青睞？除了食客喜愛(ài)之外，其利潤(rùn)空間巨大是不可忽視的。批發(fā)價(jià)每斤8元的小龍蝦，加工烹制后身價(jià)飛漲，在電商平臺(tái)可以賣(mài)到63元一斤，而進(jìn)了餐館可以賣(mài)到100元一斤。今年6月中旬，受農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局委托，全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站組織專(zhuān)家編寫(xiě)了《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2017)》。報(bào)告顯示，中國(guó)已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)。2016年中國(guó)人消費(fèi)掉88萬(wàn)噸小龍蝦，比2014年增加了33%。2016年小龍蝦的經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)到1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬(wàn)人。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2007年至2016年，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)由26.55萬(wàn)噸增加到85.23萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了221%。去年，我國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬(wàn)噸（含捕撈產(chǎn)量），但其中僅有2.3萬(wàn)噸用于出口，用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)占比竟有97.8%。

【宵夜界的網(wǎng)紅】

小龍蝦是宵夜界的網(wǎng)紅，多個(gè)城市的網(wǎng)友驕傲自稱(chēng)“吃貨”。南京在傳統(tǒng)麻辣、十三香、蒜泥、清水等口味外，創(chuàng)出芥末、起司、榴蓮、冰鎮(zhèn)等新口味，餐館的菜單上，可能有20種以上的做法。

武漢小龍蝦餐飲門(mén)派分為本地派、潛江派和四川派，武漢人的銘言就是：“來(lái)武漢一是喝湯，二是吃小龍蝦”，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么事是一頓小龍蝦解決不了的，如果有，那就吃兩頓。

江蘇盱眙日前舉辦萬(wàn)人小龍蝦宴，創(chuàng)3萬(wàn)人吃掉40噸的紀(jì)錄；龍蝦協(xié)會(huì)編纂的《盱眙龍蝦創(chuàng)新菜譜》更記載160多種做法。

【小龍蝦崛起啟示錄】

小龍蝦、冰啤酒，談天說(shuō)地，一直吃到魚(yú)肚白……

小龍蝦為什么能成為中國(guó)夜宵文化的代表？網(wǎng)友總結(jié)的最精辟簡(jiǎn)練的答案是：因?yàn)槌孕↓埼r的時(shí)候不能玩手機(jī)，只能聊天，社交效率高。

1、 與消費(fèi)心理有關(guān)。無(wú)論是宵夜與擼串的真正特點(diǎn)并不是著眼于吃這件本身屬性的事情，而更看重的是情感的交流，這就需要食物必須具有延續(xù)時(shí)間的作用。

2、 宵夜文化。夜宵在四川、湖北人口中也叫宵夜或者消夜。大意就是在晚餐之后繼續(xù)加餐的一頓。而在北京等北方地區(qū)后來(lái)漸漸被擼串文化所代替。事實(shí)上是都市人群的夜生活的顯性代表。隨著大都市的崛起，由于白天的忙碌，只有夜晚的時(shí)間才有空聚會(huì)交流。小龍蝦的味道，簡(jiǎn)單、低廉、極富侵略性，它更適合與夏夜的躁動(dòng)和青春旺盛的荷爾蒙結(jié)合在一起，這也是沒(méi)有人會(huì)在宴請(qǐng)等比較正式的場(chǎng)合點(diǎn)小龍蝦的原因。

【冷思考】

行業(yè)專(zhuān)家預(yù)計(jì),盡管目前國(guó)內(nèi)小龍蝦市場(chǎng)需求仍有缺口,但隨著近幾年行情火爆,越來(lái)越多的地區(qū)鼓勵(lì)養(yǎng)殖,小龍蝦市場(chǎng)需求可能很快遭遇飽和。如果不予以引導(dǎo)節(jié)制，小龍蝦過(guò)剩也可能像糧食、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品一樣導(dǎo)致“蝦賤傷農(nóng)”。激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之下，價(jià)格戰(zhàn)、以次充好等競(jìng)爭(zhēng)行為如果無(wú)法有效防范,小龍蝦也有可能遭遇“市場(chǎng)地震”。記者采訪發(fā)現(xiàn),許多人對(duì)洗蝦粉、“龍蝦病”等事件仍記憶猶新。七八年前,正是這些狀況導(dǎo)致小龍蝦銷(xiāo)售遭遇挫折。如何完善制度標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范行業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展,正成為“小龍蝦熱”之后,相關(guān)各方必須正視的問(wèn)題。

（大河網(wǎng)綜合 河南商報(bào)、央視財(cái)經(jīng)、北京青年報(bào)、中國(guó)企業(yè)家雜志、新華每日電訊、參考消息網(wǎng)、新消費(fèi)內(nèi)參 ）