網紅小龍蝦，是否可以盡情享用？

近日網絡流傳一則從手臂夾出一條又一條白色蟲子的視頻，視頻中還配有“常吃小龍蝦的結果”文字。而真相是，網傳視頻實際為國外一名年輕女子赴中南美洲進行生態(tài)工作，遭到馬蠅叮咬手臂，蛆蟲寄生皮膚內，醫(yī)護人員從其手臂中夾出白色蛆蟲事件，并非吃小龍蝦所導致。謠傳雖是謠傳，但是小龍蝦曾經帶給人們另外的“傷害”，至今仍然讓人難以忘卻。

曾有專家表示，小龍蝦體內確有寄生蟲，但只要烹飪方式得當，寄生蟲可以被殺死，所以，煮熟的小龍蝦可放心食用。那么，小龍蝦這種國人的“網紅”食品如何能夠盡情食用呢？來，認識一下小龍蝦的“全貌”有助于得出正確的結論。

深挖小龍蝦的前世今生

小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。小龍蝦是食客們一年四季喜愛的食物，尤其是隨著今年夏季的來臨和足球世界杯轉播時間適逢夜間，夜宵界“網紅”小龍蝦再一次全面上線。“網紅”小龍蝦到底有多紅？君不見，小龍蝦如今成為夜宵的主角。眾多食客總會在夜晚時分來一份麻辣鮮香的小龍蝦，再配上啤酒，堪稱“完美”組合。如今，線上線下的小龍蝦商家數(shù)量正以瘋狂的速度生長。有關人士爆料：叫賣小龍蝦的商戶是“串串香”的兩倍，是世界五百強企業(yè)肯德基在中國門店的三倍。

小龍蝦原本不是中國的特產，它的英文名叫Louisiana crawfish，從名字上就能看出來，它老家在美國路易斯安那州。1927年，日本引入了第一個小龍蝦，目的是充作牛蛙的飼料。大約兩年后，被引入中國。后來，吃小龍蝦之風在國內逐漸蔓延，到后來成了全民食品。可見，小龍蝦“洋為中用”力度之大。

可是，對于這種美味佳肴，曾經在人們心里埋下過陰霾，這是因為小龍蝦引發(fā)過致命病癥，其中最主要的有橫紋肌溶解癥。不過，在痛定思痛之后，小龍蝦重新受到食客們的青睞。

這是一件發(fā)生在8年前的事情，雖然時過境遷，但是舊聞新解對當今還是有相當大指導意義的。

2010年7月盛夏，江蘇南京鼓樓醫(yī)院、省人民醫(yī)院等多家醫(yī)院急診科里的醫(yī)生，遇到了一件怪事，他們陸續(xù)十幾天，每天都會遇到同樣癥狀的病人。患者紛紛向醫(yī)生表示，自己為尿出類似于“醬油”顏色的小便擔心。醫(yī)生們檢查后發(fā)現(xiàn)，這些人的腎功能已經受到了嚴重的損傷，而且肌肉也出現(xiàn)了酸、疼的現(xiàn)象。究其原因：這些病人在發(fā)病前，全都吃過小龍蝦。臨床上把上述情況稱作橫紋肌溶解癥，一旦患上此病，病人身上最主要的兩種肌肉：骨骼肌和心肌，會被病毒破壞，從而導致代謝紊亂，嚴重者會引發(fā)急性腎衰竭，尿色呈醬油色。

吃小龍蝦為什么會引發(fā)橫紋肌溶解癥呢？“制造”麻煩的是小龍蝦里含有的肺吸蟲。一般來講，小龍蝦和蟹這類動物都攜帶肺吸蟲，小龍蝦里的肺吸蟲，容易造成“橫紋肌溶解癥”。所以，吃小龍蝦一定要煮熟煮透才能保證食品安全。但是，很多小龍蝦賣店用烤、炒或者腌的方法制作成品，并不能保證將肺吸蟲的幼蟲殺死。

小龍蝦的另一宗害人之“罪”

除了小龍蝦在加工過程中的原因，沒能殺死肺吸蟲對人體健康導致危害，商家人為造成的因素也不能忽視。能夠讓人們喚醒記憶深處小龍蝦的另一宗“害人”之“罪”是：“洗蝦粉”事件。

“洗蝦粉”顧名思義是用來洗蝦的粉，那又何罪之有？打開記憶的開關，不禁想起筆者所在的城市——上海市食藥監(jiān)局曾發(fā)布緊急通知，從2009年5月19日起，該市禁止使用所謂的“洗蝦粉”。使用“洗蝦粉”浸泡小龍蝦去污是違規(guī)行為，凡發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求使用“洗蝦粉”的，一律予以責令停止經營和使用，并監(jiān)督銷毀。食藥監(jiān)部門調查發(fā)現(xiàn)，這些“洗蝦粉”既是“三無產品”，也不是一種食用堿，可能會給市民健康帶來隱患。

據(jù)食藥監(jiān)相關人員介紹，“洗蝦粉”是工業(yè)領域普遍使用的一種除銹劑——草酸，其酸性為醋酸的10000倍，對人體的危害極大。同時，含有蛋白酶，能分解蛋白質。它一般是無色透明結晶，對人體有害，會使人體內的酸堿度失去平衡。兒童生長發(fā)育需要大量的鈣和鋅。如果體內缺乏鈣和鋅，不僅可導致骨骼、牙齒發(fā)育不良，而且還會影響智力發(fā)育。過量攝入草酸還會造成結石。人體攝入過量的草酸，會導致惡心、嘔吐，嚴重會致命。不可否認，一些不法小販，為了讓龍蝦看上去顏色鮮亮，有一個好的賣相，會用這種洗蝦粉來清洗龍蝦。

小龍蝦也有正確吃法

竊以為，出自賣店之手的香辣小龍蝦、蒜泥小龍蝦、咖喱小龍蝦等各式美味小龍蝦，少量嘗鮮未嘗不可，但是吃小龍蝦樂此不疲，不值得。因為小龍蝦屬于高蛋白食物，不易消化，一次性食用過多也容易引起腹脹、腹瀉等消化不良之癥。小龍蝦具有富集作用，由于其食物雜亂，除了吃飼料外，也會食用水中的水藻或其他的殘渣。因此，若是水體不是很干凈，很容易引起小龍蝦重金屬富集。雖說主要富集在其腦部，但是其肉里也會相對增高，這種小龍蝦食用過多可引起重金屬中毒。

值得一提的是，小龍蝦的三個部位最好不要吃。

頭部：小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

腸道：小龍蝦的腸道等消化系統(tǒng)，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。

蝦黃：在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也容易受到污染。

還有外出打牙祭吃小龍蝦，應選擇正規(guī)飲食店，千萬不要貪圖便宜到無證無照的路邊小攤點吃，以免食用了不干凈的小龍蝦而傷身體。由于小龍蝦較難清洗干凈，無證無照小攤點人手少，往往會貪圖方便用“洗蝦粉”來清洗小龍蝦。

文/鄔時民