報(bào)告顯示：小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模達(dá)千億，供應(yīng)市場(chǎng)仍持續(xù)擴(kuò)容，僅2016年第二季度商戶數(shù)量同比上漲33%；小龍蝦人均消費(fèi)達(dá)84元，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，平價(jià)餐飲正逐步向品質(zhì)餐飲轉(zhuǎn)型；小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店不斷涌現(xiàn)，江蘇商戶數(shù)量最多，北京市場(chǎng)潛力最大；小龍蝦創(chuàng)新口味迭出，但十三香等傳統(tǒng)主流口味最受歡迎；小龍蝦外賣(mài)受追捧，吃貨們最?lèi)?ài)在晚上九點(diǎn)下單，按照消費(fèi)量級(jí)估算，預(yù)計(jì)整個(gè)里約奧運(yùn)會(huì)期間，吃貨們將通過(guò)外賣(mài)訂單消費(fèi)掉1000噸小龍蝦。

發(fā)現(xiàn)一：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈 二季度商戶數(shù)量同比增長(zhǎng)33%

作為餐飲界的“網(wǎng)紅”，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)3萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)千億。作為規(guī)模超千億的食材單品，小龍蝦的市場(chǎng)供應(yīng)依然呈現(xiàn)出持續(xù)擴(kuò)容的態(tài)勢(shì)。

報(bào)告顯示，一方面，從商戶數(shù)量來(lái)看，僅2016年第二季度，小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店新增數(shù)量同比上漲33%，總數(shù)量達(dá)到了17670家——這一數(shù)量是散落在大街小巷的串串香商戶的兩倍，也是肯德基中國(guó)門(mén)店數(shù)量的三倍。

另一方面，從小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店月度用戶關(guān)注度來(lái)看，今年，小龍蝦市場(chǎng)開(kāi)局提前至3月，消費(fèi)者關(guān)注度環(huán)比提升208%，4月環(huán)比提升165%，消費(fèi)需求高峰出現(xiàn)前移趨勢(shì)。

作為一款季節(jié)性食材，小龍蝦有著有明顯的消費(fèi)淡旺季。由于國(guó)內(nèi)小龍蝦原產(chǎn)地在每年5至9月完成出蝦和收蝦環(huán)節(jié)，因此通常而言，吃貨們對(duì)小龍蝦的關(guān)注在4月驟升，5月至8月保持高位，9月逐漸下探。由于市場(chǎng)火爆，對(duì)于強(qiáng)季節(jié)性的小龍蝦食材，商戶提前至三月開(kāi)市，也顯示出小龍蝦市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化——商戶意圖通過(guò)量少價(jià)高預(yù)熱市場(chǎng)，搶占先機(jī)。