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雞蛋有搭配禁忌嗎?專家:雞蛋不宜和這東西一起吃
由于營養(yǎng)價值高加上價格低廉,讓雞蛋成為了很多家庭餐桌上的“??汀?。在烹飪和進(jìn)食雞蛋的過程中,不同家庭和不同人都會把雞蛋和各種的食材搭配食用。然而,網(wǎng)絡(luò)上流傳的各種雞蛋搭配禁忌,讓不少人擔(dān)心會不會產(chǎn)生不良影響。南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院營養(yǎng)科副主任史琳娜表示,雞蛋作為一種高營養(yǎng)價值食品,基本是“百搭”的,沒有什么飲食禁忌,僅僅是烹調(diào)時注意不要放味精即可。
雞蛋和豆?jié){一起吃會影響消化?豆?jié){需充分煮沸
雞蛋和豆?jié){是很多人早餐的常見選擇,更有不少人早餐都是喝一口豆?jié){吃一口雞蛋,但網(wǎng)絡(luò)上卻有著這樣的說法,認(rèn)為雞蛋和豆?jié){不宜一同食用,否則會影響營養(yǎng)吸收。
史琳娜教授認(rèn)為,這種說法其實(shí)是片面的。
“這種說法的根據(jù)是,雞蛋的蛋白質(zhì)吸收消化時需要胰蛋白酶協(xié)助,而豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制劑,會抑制腸道中的胰蛋白酶活性,從而影響雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收,降低其營養(yǎng)價值。但實(shí)際上,在加工豆?jié){的過程中,只需煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上的胰蛋白酶抑制劑,剩余部分也會因?yàn)榛钚暂^低,不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。”
史琳娜教授強(qiáng)調(diào),即便不考慮雞蛋蛋白質(zhì)的吸收,單單從食品安全的角度來看,豆?jié){都是需要充分加熱煮透,否則可能引起較為嚴(yán)重的腸道不良反應(yīng),“大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外,還有植物紅細(xì)胞凝集素、脂肪氧化酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子,無論是否和雞蛋搭配,豆?jié){都需要充分煮熟煮透,否則影響蛋白質(zhì)的消化吸收還是小事,嚴(yán)重的可能會引起中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀?!?/p>
在豆?jié){充分煮沸的前提下,史琳娜教授表示,雞蛋和豆?jié){不僅可以一起吃,而且還是很好的搭配,兩者可以取長補(bǔ)短,相得益彰,“豆?jié){蛋白質(zhì)雖屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,但不足之處是蛋氨酸含量較少,而雞蛋中蛋氨酸含量高,如果一起食用,雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補(bǔ)大豆中的蛋氨酸不足,從而提高整體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值?!?/p>
雞蛋有搭配禁忌嗎?味精會破壞雞蛋鮮味
除了豆?jié){外,還有人說雞蛋不能和牛奶或是土豆同吃,這在史琳娜教授看來都是沒有道理的,“雞蛋營養(yǎng)價值高,幾乎和所有植物性或是動物性的食物搭配都是沒有問題的,不存在什么搭配禁忌。”
如果說非要找出一樣不能和雞蛋同吃的食物,史琳娜教授認(rèn)為只有味精,如果炒雞蛋時再添加味精,會影響雞蛋的鮮味和口感,“味精的主要成分是谷氨酸鈉,但雞蛋就含有比較豐富的谷氨酸,炒雞蛋時會和鹽(氯化鈉)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),形成谷氨酸鈉,這也是炒雞蛋時會有一種特殊香味的原因。因此炒雞蛋本來就會有一種自然的香味,這時候再添加味精就顯得有些多余,反而會破壞雞蛋的味道?!?/p>
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:雞蛋 搭配禁忌