鵪鶉蛋，顧名思義就是家禽鵪鶉的蛋，與雞蛋相比，鵪鶉蛋小巧玲瓏，不論是正餐烹飪菜肴或是做成小吃供閑時食用都十分方便。有些人或許會有這樣的疑惑，鵪鶉蛋和雞蛋都是家禽的蛋，那么它們的營養(yǎng)價值有什么不同？什么人適合吃鵪鶉蛋，什么人又不適合吃呢？下面我們就來一起了解一下：

鵪鶉蛋和雞蛋營養(yǎng)有4大區(qū)別

據(jù)南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師梁東輝教授在此前的采訪中曾介紹過鵪鶉蛋和雞蛋在營養(yǎng)成分上的區(qū)別：

“雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本相同，相對而言，鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，膽固醇和磷脂含量也多于雞蛋；另一方面，雞蛋的維生素A含量則更為突出，大概是鵪鶉蛋的4倍以上。”

由于鵪鶉蛋中富含的磷脂對大腦發(fā)育有幫助，加上其富含的維生素B2又可以促進(jìn)生長發(fā)育，因此，梁東輝教授建議，兒童和中小學(xué)生都可以適當(dāng)多吃一些雞蛋，特別是6歲以下的幼兒，鵪鶉蛋質(zhì)地更加細(xì)膩也不容易消化不良，因此兒童每天吃3~4個鵪鶉蛋，對大腦發(fā)育會有不少好處。

同樣的，對腸胃不太好，消化功能有問題的人群而言，鵪鶉蛋也會比雞蛋更容易消化吸收，食用后不易造成腸胃不適的情況。

哪些人不適合吃鵪鶉蛋？

老年人：鵪鶉蛋由于蛋黃比例更大，膽固醇總量比雞蛋更高，而且人們往往會不知不覺吃得太多，導(dǎo)致膽固醇攝入超標(biāo)，因此老年人最好還是每天吃1個雞蛋比較合理。

過敏體質(zhì)人群：部分人會對雞蛋過敏，由于鵪鶉蛋和雞蛋的營養(yǎng)成分區(qū)別并不大，這部分人往往也會對鵪鶉蛋過敏，建議還是盡量不要食用。

挑選鵪鶉蛋的時候，選擇色澤鮮艷，殼比較硬，不易碎的鵪鶉蛋即可，網(wǎng)絡(luò)上傳言斑紋較多的鵪鶉蛋更好并沒有什么道理。

此外，鵪鶉蛋烹飪方法多樣，可以隨意和各種食物搭配烹調(diào)，一般不存在禁忌，網(wǎng)絡(luò)傳言與香菇、豬肝同吃導(dǎo)致臉上長斑的說法同樣是沒有科學(xué)依據(jù)的，梁東輝教授建議，如果想達(dá)到較好的消化吸收目的，蒸和煮都是較為理想的烹飪方法，其消化吸收率可以達(dá)到接近100%。