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清心養(yǎng)肝 菊花燉豬養(yǎng)生湯
秋日菊香,菊花入饌自古有之,不但氣味清香泌人,而且功效顯著,當(dāng)花茶飲用十分廣泛,且做湯炒食皆宜,深受人們的喜愛,尤其是在以飲食著稱的港澳及珠三角地區(qū),以菊花入湯入羹入菜數(shù)不勝數(shù),不僅清香宜人,且有去火、養(yǎng)肝、明目、清心的功效。隨著秋燥日漸嚴(yán)重,特推薦一款消燥清心養(yǎng)肝的菊花燉豬。
[材料]菊花(最好選胎菊)15克、干荷葉5克、紅蘿卜250克、豬肉400克、生姜3片。
菊花常以產(chǎn)于浙江杭州、安徽毫縣、滁縣者為佳,所以亦有杭菊、毫菊、滁菊之稱。中醫(yī)認(rèn)它性微寒而味甘、苦,歸肺、肝經(jīng),具有散風(fēng)清熱、平肝明日之功,常用于風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花、疔瘡腫毒等?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它含揮發(fā)油、膽堿、維生素A、B、黃酮類和氨基酸等,有清熱、抗菌、降血壓的作用,在入湯入茶中宜以胎菊為佳。
紅蘿卜性平味甘,中醫(yī)認(rèn)為它有健脾、補(bǔ)血、助消化、助發(fā)育的功效。它的營(yíng)養(yǎng)有兩大特點(diǎn),一是含糖量高于一般蔬菜,并有一種芳香甜味,二是含有豐富的胡蘿卜素、維生素A,有利于兒童的牙齒和骨骼的發(fā)育。荷葉為清熱類中藥,中醫(yī)認(rèn)為其性平,味苦、澀,有解暑熱、止血等功效,適宜于眩暈?zāi)X脹、頭昏頭痛、肥胖癥患者,適宜高脂血癥、動(dòng)脈硬化、脂肪肝患者食用,歷代醫(yī)書都認(rèn)為有“開胃消食”、“裨助脾胃”、“止渴生津”等作用。
廣東民間所說的豬 ,即為豬肉中的上品部位,肉滑面甘香,潤(rùn)燥而補(bǔ)益。合而為湯,清香甘潤(rùn)可口,有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)肝明目、益肺生津的功效,為秋燥時(shí)的家庭養(yǎng)生靚湯。
[烹制]菊花、荷葉稍浸泡,漂洗凈;紅蘿卜刮皮、洗凈,切塊;豬 洗凈,切方塊狀,把各湯料一起放入燉盅,加冷開水1250毫升(約5碗量),加蓋隔水燉約3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽,此為3-4人量。
編輯:王慧文
關(guān)鍵詞:菊花 養(yǎng)肝 清心 燉豬 養(yǎng)生