編者按：

　　老茶人，一生事茶，以身許茶。他們幾十年為茶行業(yè)奔忙、不辭辛勞，幾十年披荊斬棘、開創(chuàng)奮斗。時(shí)間在無(wú)情逝去，那些值得我們感恩、懷念和崇敬的茶界前輩，不應(yīng)該被忘記。

　　為此，本刊特開設(shè)“老茶人”欄目，一為“飲水思源”，記錄曾在艱苦歲月中的一代代茶人；二為“以史為鑒”，聽(tīng)他們講述過(guò)去的故事，為我們照亮前行的路……

尹在繼

　　96歲的尹老，頭發(fā)、眉毛全白了，舉手投足間卻矯健輕盈。如果從老人家18歲入茶行開始算起，如今也是將近80載，而其中，從事茶葉出口檢驗(yàn)工作更是逾半個(gè)世紀(jì)。那段具有開拓性意義的光輝歲月，成了老人生命中一抹濃重、明亮的色彩。

　　起草茶葉出口檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

　　我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，從古代的絲綢之路開始，茶葉就是我國(guó)重要的出口商品，但真正形成有規(guī)模、有組織的茶葉出口檢驗(yàn)，還是在尹老這一代人身上。

　　據(jù)尹老介紹，這項(xiàng)工作，首開先河的是上海商品檢驗(yàn)局，但很快就因抗戰(zhàn)爆發(fā)而中斷，1946年又重新恢復(fù)。尹老也是在這時(shí)候進(jìn)入該局，擔(dān)起了“把關(guān)人”的角色。也是那個(gè)時(shí)代起，中國(guó)茶葉出口檢驗(yàn)實(shí)現(xiàn)了一次次開拓之舉。

　　首先挑戰(zhàn)的是歷史遺留的著色問(wèn)題。說(shuō)起當(dāng)年的情況，近百歲的老人依然記憶猶新。“出口茶葉著色是出口檢驗(yàn)的‘疑難雜癥’。”尹老說(shuō)，為了讓茶葉看上去更加鮮嫩，收益更高，個(gè)別茶商會(huì)涂上色料吸引消費(fèi)者。個(gè)別無(wú)良商販甚至用的是有毒色料，含有鉛、銅等元素。尹老邊回憶邊擺手，“茶是日常生活的飲料，怎么能著色呢？！色料無(wú)論有毒無(wú)毒，都必須要禁止！”

　　這種檢驗(yàn)顯然斷了一些不良茶商的財(cái)路，各方面的壓力蜂擁而來(lái)。但是，尹在繼堅(jiān)持，作為出口飲料，涉及人體健康、茶農(nóng)生計(jì)，甚至國(guó)家聲譽(yù)，怎能輕易讓步？必須嚴(yán)格治理。“我當(dāng)時(shí)提出，要從源頭禁止染色，產(chǎn)地茶廠生產(chǎn)茶葉，只要檢出染色問(wèn)題，產(chǎn)品一律禁止出廠！”終于在1952年，守得云開見(jiàn)月明，我國(guó)外銷茶著色得到完全禁絕，此后步入良性循環(huán)之路。這一舉措贏得了世界各國(guó)消費(fèi)者的好評(píng)，也讓尹在繼心中的一塊石頭落地了。

　　1950年，新中國(guó)第一部《茶葉出口檢驗(yàn)(暫行)標(biāo)準(zhǔn)》和《茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)實(shí)施辦法》的執(zhí)筆任務(wù)落在了剛過(guò)而立之年的尹在繼身上。這是多么重要的一項(xiàng)任務(wù)啊！尹老清楚地記得，當(dāng)時(shí)正值新中國(guó)召開第一屆全國(guó)商品檢政會(huì)議，尹在繼作為茶葉專家前去參加，同時(shí)參會(huì)的還有他的恩師吳覺(jué)農(nóng)先生，以及蔡無(wú)忌、黃國(guó)光、戴嘯洲等四位茶檢專家。

　　夜以繼日翻閱大量的資料，和各位同行專家一起伏案斟酌字句的場(chǎng)景似乎還歷歷在目，尹在繼筆下誕生的新中國(guó)第一個(gè)茶檢標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)悄然走過(guò)了65年歷史。

　　茶葉分級(jí)探路先行

　　迄今為止，中國(guó)茶葉的品種、等級(jí)分類依然讓消費(fèi)者眼花繚亂，但關(guān)于茶葉的分級(jí)問(wèn)題，早在半個(gè)多世紀(jì)前，已經(jīng)提上日程、并取得歷史性的進(jìn)展。

　　1954年，國(guó)家商檢總局、中茶總公司聯(lián)合發(fā)文，決定在上海成立“中國(guó)茶葉分級(jí)研究小組”，尹在繼任組長(zhǎng)。

　　回憶起當(dāng)時(shí)的情景，尹老頗為激動(dòng)，那時(shí)他整個(gè)身心都撲在評(píng)審、分級(jí)上面。茶葉評(píng)審需要對(duì)其色、香、味、形、葉底等進(jìn)行評(píng)定，每個(gè)項(xiàng)目都不容忽視，奮戰(zhàn)了一年多后，尹在繼和同事們制訂了一整套紅綠茶各類各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣茶和實(shí)施辦法，使我國(guó)外銷茶葉走上了規(guī)格化、等級(jí)化和標(biāo)準(zhǔn)化道路，并創(chuàng)新性地更改了原來(lái)的交易方式。

　　“過(guò)去，我國(guó)對(duì)外洽談業(yè)務(wù)或成交時(shí)，每筆交易前都先寄樣、看樣后再成交。我們?cè)谥贫ǖ燃?jí)時(shí)，設(shè)立了‘茶號(hào)’來(lái)進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)定級(jí)，替代各類各級(jí)紅綠茶規(guī)格、等級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，例如第一個(gè)數(shù)字代表茶葉，第二個(gè)數(shù)字代表等級(jí)，之后的數(shù)字再代表第幾批、哪個(gè)茶廠，非常清晰地將茶葉屬性表達(dá)出來(lái)。再交易時(shí)只需報(bào)個(gè)茶號(hào)就可以了。”尹老笑著說(shuō)，當(dāng)時(shí)的編號(hào)茶習(xí)稱“號(hào)頭茶”。

　　“有個(gè)號(hào)頭茶是8147，代表雨茶，當(dāng)時(shí)在西北非地區(qū)，特別是在塞內(nèi)加爾，可以說(shuō)上從國(guó)家元首，下至一般百姓，都對(duì)這個(gè)茶號(hào)非常熟悉，也把它視為我國(guó)優(yōu)質(zhì)綠茶的象征。”尹老高興地說(shuō)，編號(hào)的認(rèn)可度高，讓他們頗有成就感。

　　“茶葉等級(jí)和編號(hào)定了，通過(guò)揚(yáng)長(zhǎng)避短的拼配技術(shù)，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)，這就形成了品牌。”尹老說(shuō)，茶葉出口逐年遞增是一張令人欣喜的成績(jī)單，中國(guó)茶葉出口向世界各地，成為了摩洛哥、毛里塔尼亞等數(shù)十個(gè)國(guó)家和地區(qū)人們的杯中飲品。

　　半個(gè)世紀(jì)的時(shí)光，都奉獻(xiàn)在了茶葉品質(zhì)檢驗(yàn)上，尹老說(shuō)，這段日子也成了他生命中彌足珍貴的財(cái)富。

　　念念不忘紅碎茶

　　紅碎茶一直是尹在繼掛心的事。上世紀(jì)六七十年代，關(guān)注茶葉出口的他敏銳地發(fā)現(xiàn)，國(guó)外消費(fèi)者對(duì)紅碎茶青睞有加。在20多個(gè)產(chǎn)茶國(guó)中，除了我國(guó)以外，只要生產(chǎn)紅茶，均以紅碎茶為主。

　　“國(guó)外消費(fèi)者飲用紅茶，和中國(guó)人喝工夫紅茶不同，他們像喝飲料一樣，喜歡一次性沖泡，并在茶湯中加入糖、牛奶等輔助食料，這就要求茶汁浸出快，滋味濃強(qiáng)。紅碎茶就是這種茶，因而才受到消費(fèi)者的歡迎。”尹老笑著說(shuō)。

　　那么，怎么做紅碎茶呢，為此，尹老和同事們進(jìn)行了沖泡試驗(yàn)。尹老說(shuō)，他們把國(guó)外高檔分級(jí)紅茶、國(guó)內(nèi)部分地區(qū)的紅碎茶，以及工夫紅茶初制中所產(chǎn)生的紅碎茶，同時(shí)用5分鐘沖泡法，沖泡兩次，每次分析其主要成分，并進(jìn)行感官審評(píng)，給予綜合評(píng)比。

　　“從結(jié)果上看，揉捻工藝關(guān)系著紅碎茶的品質(zhì)。很多人理解紅碎茶，認(rèn)為把外形做碎了就可以，其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的。紅碎茶要求‘碎’的不是葉子的外形，而是葉子的細(xì)胞組織。”尹老說(shuō)，當(dāng)時(shí)，很多人雖然想學(xué)習(xí)西方制造紅碎茶，也引進(jìn)了揉捻機(jī)、干燥劑，但是制茶人員思想依然受傳統(tǒng)工夫茶的影響，把嫩葉揉碎了，不容易接受。且工夫紅茶精制時(shí)要反復(fù)整形，精工細(xì)作，這對(duì)紅碎茶的品質(zhì)卻有損無(wú)益。

　　尹在繼當(dāng)時(shí)就看出來(lái)這一點(diǎn)。他說(shuō)：“紅碎茶不是由于它的外形存在什么勻凈美觀的特點(diǎn)，恰恰相反，它外形的勻凈度比工夫紅茶要差，它的興起，是由于它具有濃強(qiáng)鮮爽的內(nèi)質(zhì)而受人歡迎。我們要根據(jù)紅碎茶的品質(zhì)要求，去熟悉它、實(shí)踐它、研究它、發(fā)展它，不要被那些陳舊的經(jīng)驗(yàn)或框框所限制。”

　　到了1963年，紅碎茶試制小組成立，我國(guó)正式生產(chǎn)紅碎茶，在云南、四川、湖北、廣東、江蘇分頭進(jìn)行試制。尹老作為相關(guān)負(fù)責(zé)人，到各地參與試制和研究，不斷指導(dǎo)工作。經(jīng)過(guò)三年試制研究，獲得初步成功。但后來(lái)由于歷史原因，后續(xù)工作被迫停頓。

　　對(duì)于尹老來(lái)說(shuō)，這多少有些遺憾。現(xiàn)如今，他依然關(guān)注紅碎茶的發(fā)展，在他看來(lái)，只要在制茶技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全等方面趕上或超過(guò)先進(jìn)國(guó)家，紅碎茶的外銷市場(chǎng)依然前景廣闊。

　　八十年與茶相伴，一段段往事，尹老記憶猶新。“吃點(diǎn)苦都無(wú)所謂，為了茶，我無(wú)怨無(wú)悔。”尹老說(shuō)。

　　老茶人名片

　　尹在繼，1920年8月生于浙江嵊州，茶葉科技專家、茶葉檢驗(yàn)專家。參與建立了新的茶葉檢驗(yàn)制度和實(shí)施辦法，為新中國(guó)茶葉出口檢驗(yàn)奠定了基礎(chǔ)，培養(yǎng)了大批茶葉出口檢驗(yàn)技術(shù)人員。