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熬綠豆湯必學(xué)四個(gè)絕招
綠豆湯是很多人夏天必喝的飲品。熬過(guò)綠豆湯的人都有這樣一個(gè)共識(shí),那就是綠豆湯很容易變色,開(kāi)始熬出來(lái)的是碧綠的湯,倒出來(lái)不一會(huì)兒就變成了紅色。不同顏色的綠豆湯有啥區(qū)別呢? 抗氧化能力測(cè)定表明,紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅,抗氧化能力越低。一般來(lái)說(shuō),抗氧化能力越強(qiáng)的豆湯,其解暑效果越好。也就是說(shuō)綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。以下4個(gè)方法能幫你熬出綠色的豆湯。
熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì),它們只要接觸氧氣,就非常容易氧化成醌類物質(zhì),并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此,在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋,盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發(fā)生氧化。
用純凈水熬,不容易變色。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營(yíng)養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來(lái)熬綠豆湯。結(jié)果發(fā)現(xiàn),不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠,而且長(zhǎng)期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來(lái)水熬綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。因此,熬綠豆湯時(shí)最好用純凈水。
幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發(fā)現(xiàn),酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來(lái)水是堿性水,熬綠豆湯之后變色特別快,倒出綠豆湯后,兩分鐘內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。但在自來(lái)水中加入醋或檸檬汁后,熬出來(lái)的綠豆湯顏色變化很小。因此,如果用自來(lái)水來(lái)熬綠豆湯,可以在水中加入半勺白醋,或擠入幾滴檸檬汁,但注意不能加太多,否則湯會(huì)變酸,影響口感。
水沸時(shí)放入,煮8分鐘。煮綠豆湯的方法是先煮沸水,然后放入綠豆,繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因?yàn)榇藭r(shí)湯的顏色為碧綠色,溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強(qiáng)。倒出湯后,余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:熬綠豆湯必學(xué)絕招 抗氧化能力
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