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    骨湯放醋增加鈣含量?骨頭湯怎么熬最補鈣

    2017年02月15日 17:01 | 來源:家庭醫(yī)生在線
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    骨頭湯一直是我們補鈣等進(jìn)補必不可少的湯品,想要讓骨頭湯不僅美味還要營養(yǎng),在熬骨頭湯時就是有講究的。今天,要為大家介紹的就是骨頭湯要怎么熬以及熬多久最好,千萬不要錯過了。

    怎么熬骨頭湯最好

    煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

    熬制大骨頭湯之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果湯中的浮沫不被清除干凈,會影響最終的湯色,這個一般煮肉燒湯都是這個步驟,要強調(diào)的是,是用冷水,放入食材,一起煮開,而不是熱水放入食材。

    大骨肉最好事先用熱油炒過,一般先用蔥姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣,奶白的湯是水和油的完美組合。

    煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性,影響營養(yǎng)和味道。

    最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固,使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里;另外,不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味。

    如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜,就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入湯內(nèi),也可去除油膩。

    在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油,否則最后煮出來湯會很難看。

    要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。

    那么,骨頭湯要熬多久才好呢?

    骨頭湯要熬多久

    將龍骨剁成塊,焯水,之后用小火煮60—90分鐘即可,出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊,或者藕塊,如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時,假如能同時放進(jìn)一些綠豆一路煮,炎熱天喝會更爽口。

    骨頭湯一般分為兩種,一種是乳白色的濃湯,這種湯加水必須一次性加夠,不得中途加水,不能加醬油,燒開后需要大火約一個小時。第二種是清湯,大火燒開后轉(zhuǎn)成小火,約1.5-2小時即可。

    骨頭湯放醋更補鈣

    在骨頭湯煮沸的過程中適當(dāng)放一些醋,可以最大程度地將骨頭中的鈣溶解出來,增加骨頭湯中鈣的含量。

    另外,在煲骨頭湯過程中不能盲目增加食用醋酸量,否則會影響骨頭湯的美味。骨頭湯熬制的時間延長,湯中鈣離子含量有所增加。這是因為骨頭具有多孔性特點,大量小孔中的可溶解物向外擴散,以及醋酸與小孔中無機鈣鹽反應(yīng)再溶到湯中均需要時間;因此時間延長,湯中鈣離子含量會不斷增加,但到定時間以后(23min),增加不是很明顯,故熬湯的時間不能無限延長。

    以上就是關(guān)于熬骨頭湯的介紹,希望對你有所幫助。

    編輯:趙彥

    關(guān)鍵詞:骨頭湯 放醋 增加鈣含量 怎么熬補鈣

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