催熟水果影響人體健康嗎？

　　【回應(yīng)】不會造成兒童早熟，在允許范圍內(nèi)添加也不影響健康；實驗證明，過量添加催熟劑會導(dǎo)致水果成熟過快、容易腐敗

　　有人擔(dān)心食用催熟水果會使兒童性早熟。史軍說，這種擔(dān)心沒必要。兒童性成熟是受性激素調(diào)節(jié)，而無論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內(nèi)表現(xiàn)出性激素樣作用，也不能參與性激素的合成，更不可能引起兒童性早熟。

　　史軍進(jìn)一步解釋，植物激素和動物激素是完全不同的兩類物質(zhì)。植物激素是植物體內(nèi)的小分子信號物質(zhì)，只起傳遞生長發(fā)育信息的作用，不參與細(xì)胞的實際“建設(shè)”。當(dāng)這些信號與植物細(xì)胞膜上的接收裝置（如接收乙烯信號的ETR1蛋白）結(jié)合時，細(xì)胞就會發(fā)生相應(yīng)的代謝生長和生理活動。人體的細(xì)胞膜上沒有接受這些信號分子的裝置，自然也不會“應(yīng)答”。

　　那食用催熟水果到底會不會影響人體健康呢？馮曉元表示，凡是在我國批準(zhǔn)使用的植物生長調(diào)節(jié)劑，都需要經(jīng)過安全性評價，國家對生長調(diào)節(jié)劑的使用量和時間有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。不同水果是不一樣的，國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763規(guī)定，乙烯利在獼猴桃、香蕉、菠蘿、荔枝的殘留量均為不超過2毫克/千克，氯吡脲在獼猴桃、葡萄中的殘留量不超過0.05毫克/千克。只要按照國標(biāo)使用、在批準(zhǔn)范圍內(nèi)使用，是可以保證食用安全的。

　　史軍告訴記者，美國密歇根州立大學(xué)、俄勒岡州立大學(xué)和加州大學(xué)一項聯(lián)合研究選取20名測試者，讓他們以每日每千克體重0.5毫克的劑量服用乙烯利，并持續(xù)16天，發(fā)現(xiàn)測試者的紅細(xì)胞膽堿酯酶含量沒有變化，血漿膽堿酯酶有所下降。不過在其后的兩個星期內(nèi)，這一指標(biāo)又逐漸恢復(fù)到了正常水平。

　　那么，催熟劑在水果中殘留的化學(xué)物質(zhì)是否安全呢？史軍介紹，根據(jù)美國環(huán)境保護(hù)局（EPA）的報告顯示，一個正常的成年人每日可接受的乙烯利劑量為0.05毫克/千克體重。“一個體重為50千克的成年人每日攝入2.5毫克乙烯利，仍然是安全的。那相當(dāng)于要把兩斤多香蕉連皮吃個干凈，但幾乎沒人會這樣做。”史軍打比方說。

　　此外，口服乙烯利的半致死量約在2000毫克/千克體重，在正常吃水果的情況下，完全不會發(fā)生。“更何況，如果噴灑了這樣劑量的乙烯利，那果實就迅速腐爛成醬了。”史軍補充說，“實際上，使用乙烯利的話，一般不會有過量殘留。”

　　果農(nóng)和商販會不會過量添加催熟劑呢？王鳳忠說，催熟劑的使用有一個特殊的性質(zhì)：少量用有好處，用多了有壞處。比如，用一定濃度的催熟劑可以催熟水果，但是用多了，水果會成熟過快，容易腐敗，反而不利于運輸和貯存。

　　華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任順祥的一篇論文也提到，乙烯利的使用濃度以500—1000毫克/升為宜。濃度過高，果肉易老化，轉(zhuǎn)黃后很快出現(xiàn)褐斑和腐爛。

　　催熟的水果營養(yǎng)有變化嗎？

　　【回應(yīng)】對不同營養(yǎng)物質(zhì)影響不同。有的影響口感，有的營養(yǎng)下降，有的營養(yǎng)卻增加

　　催熟水果的營養(yǎng)成分是否有變化？王鳳忠表示，催熟不會從根本上改變水果的營養(yǎng)成分組成，甚至有研究表明，在綠豆種子萌發(fā)過程中使用乙烯可使綠豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和維生素C含量分別增加25.1％、66.07％和163.9％；使用乙烯催熟的桃子總糖含量有升高，同時也能較好地保持維生素C的含量，營養(yǎng)價值均有增加的趨勢。

　　“催熟對不同營養(yǎng)物質(zhì)影響不同，不能一概而論。”史軍說，相較于自然成熟的番茄，采摘后催熟的果實維生素C含量和番茄紅素有所下降，但對糖類影響微乎其微。

　　馮曉元說，使用催熟劑后，果實的果肉組織體內(nèi)能量轉(zhuǎn)換可能會不充分，在味道和口感上不如自然成熟的水果。

　　如何判斷果蔬是否自然成熟？史軍告訴記者，人工催熟與自然成熟在原理上沒有區(qū)別，從這個角度講，兩種水果從外形上較難區(qū)分。相對而言，兩者的香氣差異可能最明顯。讓果實散發(fā)出香氣的物質(zhì)是在成熟過程中積累起來的，短時間催熟達(dá)不到這種效果。比如，自然成熟的西紅柿聞著很香，而催熟的西紅柿就幾乎沒有香味。

　　吃催熟水果，是否有注意事項？王鳳忠說，目前使用的果蔬催熟劑主要是乙烯利，可溶解在水里，如果擔(dān)心有殘留，不妨多用清水將水果沖洗幾分鐘。