在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳水果排行榜中，草莓位列第二。現(xiàn)在正值草莓上市，面對市場上品種繁多、形狀和口感不一的草莓，你是否也有很多困惑，比如：反季節(jié)草莓能不能吃？草莓會不會存在農(nóng)藥超標或殘留問題？為此，《生命時報》采訪專門研究草莓資源育種和栽培的北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所研究員張運濤。

　　1. 為什么市面上草莓品種越來越多，比如這幾年比較流行奶油草莓，它們跟以前草莓有什么不同？

　　我國國產(chǎn)的草莓品種有天香、書香、京桃香等。最近幾年，我國引進了不少國外的品種，比如日系品種紅顏、豐香、章姬等；歐美品種甜查理、達塞萊克特、卡麥羅莎。

　　不同品種口感不同，一般紅顏風(fēng)味濃，章姬有一股奶香味，因此也被稱為“奶油草莓”，京桃香具有濃濃的黃肉桃的香味。因此，“奶油草莓”不是通過轉(zhuǎn)基因得到的新品種，而是我國從日本引進的。不同品種的草莓在營養(yǎng)上并沒有很大差別。

　　2. 怎樣挑到口感甜的草莓？

　　①看顏色。顏色均勻、色澤紅潤的草莓口感較好，不同品種有其固有的顏色，如紅顏是鮮紅色，豐香為橙紅色，書香是深紅色等。

　　②看草莓萼片和果柄的顏色。萼片和果柄為綠色的草莓新鮮度更高。

　　③看個頭。浙江省農(nóng)科院園藝所副所長蔣桂華指出，并非越大的草莓越好吃，大草莓味道相對會淡一點。因此，比鵪鶉蛋大一點、色澤紅潤的草莓口感較好。

　　3. 草莓什么季節(jié)吃最好？反季節(jié)草莓能不能吃？

　　大棚內(nèi)種植的反季草莓也可以放心吃。草莓是多年生草本常綠作物，對光照和水分要求很高，同時還需要種植環(huán)境溫度、濕度適中、溫差要大，因此非常適合在大棚環(huán)境下生長，這樣種出來的草莓糖分更高、風(fēng)味更足，品質(zhì)也要好于露地。

　　目前，北方溫室草莓進入第二茬上市期，南方的草莓將進入尾聲。露地草莓要在5月中下旬開始采摘，其酸甜味道才濃厚。

　　4. 有媒體報道，個頭大、空心或畸形的草莓，可能打了催熟劑或膨大劑，是這樣嗎？

　　其實，給草莓打催熟劑沒有效果，一是因為草莓結(jié)果快、生長周期較短；二是其果實小，很難實現(xiàn)單個噴灑；第三，草莓是一種不耐貯存的水果，采摘后保存期很短，因此沒必要使用催熟劑，否則在運輸過程中很容易變質(zhì)。有的人洗草莓時發(fā)現(xiàn)水變紅了，就誤認為其打了催熟劑，這是因為草莓中含有的天然色素溶于水。

　　正常生長的草莓一般為圓錐形或楔形，如果出現(xiàn)表面凹凸不平、有畸形突起或顏色不均的情況，與品種、光照等因素密切相關(guān)。比如紅顏、天香等品種授粉良好，就不易產(chǎn)生畸形果；有的草莓半邊紅半邊白，可能因為光照不均造成。

　　5. 洗草莓時總擔心洗不干凈，是否存在農(nóng)藥超標或殘留問題？

　　大部分草莓都是比較安全的。草莓本身是一種結(jié)果快、周期短、病蟲害少的植物，再加上更新?lián)Q代后的草莓苗適應(yīng)性較強、蟲害少，基本不需要打農(nóng)藥。另外，大棚的栽培環(huán)境比較干凈，一般地里會鋪一層塑料膜，即使土里有蟲，也爬不到草莓上來。因此，消費者不需要特別擔心。

　　草莓清洗起來比較困難，因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破，可以先用自來水沖洗，再用淡鹽水泡兩三分鐘，清洗時不要把蒂頭去掉，否則臟物容易進入草莓里面。

　　6. 草莓放一段時間后，有的地方發(fā)白，感覺像被水泡過，還能吃嗎？

　　草莓不易儲藏，特別是洗過的草莓，存放不要超過1天，還是吃新鮮的比較好，如果發(fā)白，口感可能就已經(jīng)變了，最好不要吃，建議草莓一次不要買太多。

　　7. 草莓怎么存能保鮮？

　　在草莓保鮮中，低溫可使草莓的腐爛受到抑制。有人曾做過實驗，草莓采摘后在室溫(15℃)下36小時腐爛率為17%，而在1.7℃冷藏條件下腐爛率為7.3%。因此，最好將未洗的草莓放入冰箱內(nèi)冷藏，單層存放保鮮效果更好。

　　8. 所有人都適合吃草莓嗎？

　　草莓性涼，吃的時候要控制量，尤其是脾胃虛寒、容易腹瀉的人。另外，胃腸功能紊亂、有尿路結(jié)石和腎功能不好的人也要注意，由于草莓中含有比較多的草酸，食用不當，可能會加重這些患者的病情。