時(shí)值夏季，正是水果豐富、琳瑯滿目的季節(jié)。一些網(wǎng)友對(duì)催熟水果產(chǎn)生了疑慮，食用催熟水果會(huì)影響人體健康嗎？催熟水果營(yíng)養(yǎng)是否有變化？人民日?qǐng)?bào)“求證”欄目記者就此采訪了多位專家。

　　市面上多數(shù)是催熟水果？

　　【回應(yīng)】不是，需要長(zhǎng)途運(yùn)輸和反季、后熟的水果才催熟，歐美也普遍使用

　　“聽(tīng)說(shuō)市場(chǎng)上銷售的水果多數(shù)是催熟水果，是這樣嗎？”一名網(wǎng)友在微博中問(wèn)。

　　中國(guó)科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士史軍告訴記者：“并非所有水果都需要催熟，主要是一些需要長(zhǎng)途運(yùn)輸、容易變質(zhì)的水果，比如香蕉、芒果、獼猴桃等需要，如果等完全成熟再運(yùn)輸，到目的地時(shí)可能已腐爛。因此在變黃成熟前采摘下來(lái)才能‘承受’長(zhǎng)途運(yùn)輸。”

　　摘下的水果并未完全成熟，要讓它們成熟，就需要催熟劑。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）主任王鳳忠介紹，水果自然成熟的作用物質(zhì)是一種氣體——乙烯，它是植物自身的一種激素，能作為信號(hào)來(lái)刺激水果迅速成熟，而人工催熟的過(guò)程，就是模擬這種機(jī)理，人為施用乙烯氣體或乙烯釋放劑（乙烯利），來(lái)誘發(fā)水果啟動(dòng)成熟過(guò)程。

　　北京農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究中心研究員馮曉元說(shuō)，除了需要長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)乃恍┓醇竟?jié)水果可能會(huì)使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，促使果實(shí)提前成熟。生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是與植物激素類似的物質(zhì)，有赤霉素、細(xì)胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等，比較常用，水果自身也會(huì)產(chǎn)生這些物質(zhì)。

　　水果催熟技術(shù)應(yīng)用廣泛?jiǎn)幔繋孜粚＜揖硎荆灰婕斑h(yuǎn)距離運(yùn)輸，必須使用催熟劑，歐美等國(guó)家和地區(qū)也普遍使用。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹(shù)研究所果樹(shù)栽培與植保研究室副主任陳錦永介紹，早在乙烯利合成之前，果農(nóng)就將已成熟的香蕉或蘋(píng)果與生香蕉、生蘋(píng)果放在一起，然后密封起來(lái)使生香蕉、生蘋(píng)果加快成熟，其原理即是通過(guò)已成熟果實(shí)釋放出乙烯來(lái)誘導(dǎo)香蕉和蘋(píng)果成熟。此外，民間還使用棒香催熟香蕉和蘋(píng)果，也是利用棒香燃燒產(chǎn)生乙烯氣體的原理。

　　水果到底是什么時(shí)候加入催熟劑的？馮曉元認(rèn)為，只要以催熟為目的使用催熟劑，就一定是果實(shí)成熟后。史軍也表示，一般都是采摘后使用催熟劑。

　　中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石在接受人民網(wǎng)強(qiáng)國(guó)論壇采訪時(shí)介紹，催熟劑一般用在果蔬的外面，在非可食部分。“比如，香蕉就是點(diǎn)在把上。把香蕉從香蕉樹(shù)上取下來(lái)，再拿乙烯利藥水處理，點(diǎn)一點(diǎn)就行”。