@中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員 徐維盛

花生是很多家庭餐桌上的常客。經(jīng)常有人問(wèn)，生吃好還是熟吃好？其實(shí)，兩種吃法都有各自的好處，可以根據(jù)自身需求進(jìn)行選擇。花生表面的紅皮具有凝血止血的功效，能減輕出血癥狀，促進(jìn)骨髓造血，增加血小板的含量，所以貧血或有凝血問(wèn)題的人群最好生吃花生。加熱會(huì)導(dǎo)致花生中的部分維生素?fù)p失，熟吃一定程度上降低了花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。花生的蛋白質(zhì)受熱變性，更易消化，腸胃不好的人最好熟吃，否則會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)。需要提醒的是，花生油脂含量較高，無(wú)論生吃還是熟吃，都不宜過(guò)多食用。