編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

米粥皮、奶皮 這些漂在湯粥上的好營養(yǎng)

煲好小米粥，盛到碗里放上一會兒，表面就會有一層看起來黏黏的“皮”，煮豆?jié){、熱牛奶、煲魚湯的時候也會有這層皮。很多人知道這層皮吃了對身體好，今天我們就告訴你到底是什么營養(yǎng)在其中。

米粥皮。米粥皮就是米油。熬粥時，米油會浮在稀飯最上面形成一層白黏、糊香的粥液，《本草綱目拾遺》記載，米油，力能實毛竅，最肥人（滋養(yǎng)）。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰補血。熬制時間越長，糊化越充分，米油就越多。處于生長發(fā)育期的嬰幼兒、需要流質飲食的患者以及消化吸收功能較差的老年人，為了減輕其消化系統(tǒng)負擔，適量喝米油能滋潤胃腸道，建議常吃。

奶皮。牛奶煮沸后很快會在表面起一層薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白質，把它丟棄是很可惜的。去掉奶皮的同時會丟失一些對身體有益的物質，比如維生素A、維生素D等脂溶性維生素。

冬季進補食羊肉，適合你嗎？

冬季又到了吃羊肉進補養(yǎng)生的好時機，在朋友圈經?？吹搅罆窀鞣N羊肉涮鍋、羊肉燉菜、羊肉湯養(yǎng)生美食，但你，吃對了嗎？

唐山市中醫(yī)醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師王清賢介紹，羊肉的味道甘而不膩，性溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟等一切虛證均有治療和補益效果，所以冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體，可謂是一舉兩得。但是羊肉雖好，但食用起來還是有禁忌的。

小雪過后吃“三黑”

小雪節(jié)氣后，飲食上要注意滋補肝腎、清瀉內火和保養(yǎng)肌膚。推薦三類黑色食物：黑芝麻、黑荸薺和黑大豆。

水果熟著吃，養(yǎng)人

天氣漸寒，冰涼的水果吃完后可能使腸胃不舒服，如果加熱做熟可以減緩這種不適，還有特別的營養(yǎng)功效。

水果熟吃可以促進β胡蘿卜素的吸收。橙黃色水果如芒果、菠蘿富含β胡蘿卜素，這種物質可在體內轉化為維生素A，有緩解眼睛疲勞的作用。但水果中的β胡蘿卜素位于細胞內，僅僅靠咀嚼難以使其釋放，加熱能破壞水果組織，讓β胡蘿卜素充分釋放，使護眼功效更佳。

柑橘有助防酒精肝

每天吃1個以下柑橘的人，比每天吃3~4個柑橘的人，患酒精肝的幾率要高出近一倍。這主要是因為病毒性肝炎、酒精性肝炎及肝硬化等患者的抗氧化能力降低，而柑橘中豐富的類胡蘿卜素和維生素可提高抗氧化能力。

專家指出，動脈硬化會隨人的年齡增長而惡化，飲食、吸煙、飲酒等生活習慣都會對其造成影響。調查發(fā)現，血清中類胡蘿卜素含量高的人，比含量低的人患動脈硬化的可能性要低得多。多吃柑橘，攝取大量的類胡蘿卜素，可以降低患動脈硬化的幾率。

新鮮花生最好連殼煮著吃

秋天是花生豐收的季節(jié)，這個老少咸宜的堅果，不但滋養(yǎng)著我們的身體，還被寄予“早生貴子”的美好祝愿。因其營養(yǎng)豐富，花生在民間還有“長生果”“植物肉”的美稱。

廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁介紹，花生性平味甘；入脾、肺經；有扶正補虛、醒脾和胃、潤肺化痰、利水消腫、止血生乳的作用。對營養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病癥有食療作用。中醫(yī)理論認為，“脾統(tǒng)血”，氣虛的人就容易出血，花生紅衣正是因為能夠補脾胃之氣，所以能達到養(yǎng)血止血的作用，這在中醫(yī)上講叫“補氣止血”。

如何用食補方法對抗失眠、焦慮？

隨著生活節(jié)奏加快，工作壓力增大，越來越多的人出現失眠、焦慮、抑郁，這些問題已經嚴重影響到每個人的生活質量及心身健康。據古今醫(yī)學研究表明，我們身邊的很多常見食材不僅營養(yǎng)豐富，更有許多意想不到的功效，正如唐代名醫(yī)孫思邈所說，“食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣”。

蘑菇可預防老年癡呆

近日，美國賓夕法尼亞州立大學的一項研究顯示，多吃蘑菇可預防老年癡呆癥。

賓夕法尼亞州立大學食品學名譽教授羅伯特·貝爾曼稱，蘑菇之所以有此功效，是由于它含有大量特殊抗氧化劑——麥角硫因和谷胱甘肽。肝臟、黑豆、蛋黃和燕麥麩等食物也含有這些抗氧化劑，但蘑菇中含量最高。

蓮藕紅棗牛骨湯 健脾益氣養(yǎng)血強筋

主要功效：健脾益氣、養(yǎng)血強筋

推薦人群：適用于平素體虛怕冷、脾胃虛弱等癥

材料：蓮藕250克、黨參30克、紅棗10枚、牛肉100克、牛骨250克。（3~4人量）

烹調方法：蓮藕去節(jié)、刮洗干凈；紅棗去核，黨參洗凈，浸泡30分鐘；牛骨洗凈，斬為幾大塊，用刀背盡量將其敲爛；牛肉洗凈切大塊，然后一起放進瓦煲內，加入清水2000毫升，武火煮沸后，改用文火煲1.5個小時，調入適量食鹽即可食用。