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7食材堪稱夏季良藥 巧吃涼拌菜瘦身還補鈣
編者按:夏季具有“暑”、“濕”的氣候特點,由于天氣炎熱,人們出汗多、消耗大,常會出現(xiàn)睡眠欠佳,倦怠乏力等不適,出現(xiàn)這些癥狀時,除了去醫(yī)院診治,也可借助日常飲食來調(diào)節(jié)。
苦瓜最瀉火
夏為暑熱,五臟屬心,容易讓人心煩氣躁、口舌生瘡,也就是老百姓常說的上火。
《滇南本草》記載:苦瓜入心脾胃三經(jīng),可以瀉火、清暑、益氣、止渴。
從營養(yǎng)學(xué)角度看,苦瓜含有苦瓜甙、苦味素,能增進食欲、健脾開胃,緩解夏日食欲減退??辔端剡€具有降糖作用,尤其適合糖尿病患者在夏季食用。
烹調(diào)方法并無太大局限,快炒、涼拌、煮湯都不錯。不過,苦瓜性寒,易傷脾胃,特別是孕婦、兒童及體質(zhì)較差或怕冷、脾胃虛寒者,不宜過量食用。
綠豆最解毒
綠豆性涼味甘,能清熱消暑、止渴利水,是夏季防暑佳品。
《隨息居飲食譜》記載:“綠豆甘涼,煮食清膽?zhàn)B胃,解暑止渴,利小便,已瀉痢。”
從營養(yǎng)學(xué)角度講,綠豆皮富含多酚類物質(zhì),蓋上蓋煮沸,盡量避免接觸到氧氣,溶出的多酚類物質(zhì)尚未氧化,此時清熱解毒作用最強,特別適合煩渴、咽喉腫痛、小便發(fā)黃的人飲用。
綠豆的食用方法更是多種多樣,綠豆粥、綠豆糕等都是極佳的。
陳醋最開胃
許多人一到夏天就沒食欲,這是因為夏季易出現(xiàn)津液耗傷,暑濕困脾,影響脾胃的運化功能。此時,可適當(dāng)吃點醋。
醋入肝、胃經(jīng),可以開胃,促進唾液和胃液分泌。
炒菜或拌涼菜時點幾滴陳醋或米醋,不僅能給改善菜品口感,也有助消化吸收,增進食欲。
平時還可以吃些老醋木耳、老醋花生、老醋蟄頭等涼拌菜。夏天各種微生物容易生長繁殖,而醋酸還具有抑菌作用,能對食物起到很好的保護作用。
大蒜最殺菌
大蒜是夏日餐桌上不可缺少的食物。大蒜富含鐵、硒等微量元素及有機硫化物等有益成分,可殺菌抑菌。
特別是生吃殺菌效果最好,其中的蒜氨酸、蒜酶等有效物質(zhì)會互相接觸,形成具有保健作用的大蒜素。
吃餃子加點蒜泥,拌涼菜加點蒜末,炒青菜加點蒜蓉,都是很健康的吃法。
需要注意的是,用大蒜熗鍋時油溫不宜過高,烹調(diào)時間不宜過長,建議減少高溫對大蒜素的破壞。
海帶最降脂
夏季出汗多,血液黏稠度高,高脂血癥患者不妨吃點降脂食物,而海帶是不錯的選擇,其中含有的褐藻酸鈉、海帶淀粉等有降脂、降壓功效。
夏天還是吃夜宵的時節(jié),攝入大量油膩食物也會升高血脂,此時將海帶煮熟后切絲,加入陳醋或米醋,與白菜絲一起拌著吃,不僅美味,還能消食解膩。
鴨肉最滋補
夏季消耗較大,清熱解暑的同時也應(yīng)該適當(dāng)進補。
鴨屬水禽,不僅富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,而且鴨肉不溫不熱,可補虛生津、利尿消腫,適合容易上火的夏季吃。
但由于鴨皮中的脂肪含量較高,食用時最好將鴨皮剔去。
生姜最驅(qū)寒
大家都知道“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法。
夏天很多人貪涼吹空調(diào)、吃冷飲,易受風(fēng)寒;冷熱交替可能導(dǎo)致受涼感冒、腰腿酸痛。生姜可解表散寒,溫肺止咳。
生姜中的姜辣素能刺激胃液分泌,促進消化,有助增進食欲。早上胃中之氣有待升發(fā),此時吃點姜能健脾胃。可以喝生姜大棗湯或晨起含姜片。
最后提醒大家,夏季一定要避免病從口入,飲食上應(yīng)清淡、節(jié)制,注意補充水分,切忌恣食生冷,損傷脾胃。
瘦身韓式?jīng)霭枞?/strong>
在很多讀者的印象中,韓國料理的招牌涼菜也無非就是辣泡菜,雖然可口但是似乎沒有太多營養(yǎng)。可是實際上,韓餐的制作中,涼拌菜的方法被廣泛地使用,比如涼拌三蔬就頗有特色。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院中醫(yī)科主任王東旭介紹說,涼拌三蔬中三種不同顏色的食材,都含有較低的卡路里,簡單易做,并且營養(yǎng)均衡,特別適合夏天熱衷減肥的女性讀者朋友們。因為減肥中的女性讀者朋友很容易出現(xiàn)貧血、面色蒼白、四肢無力等癥狀,而涼拌三蔬中的菠菜、黃豆芽和茄子不僅能讓減肥的朋友以健康的方式取得減肥的效果,而且營養(yǎng)豐富,有助于補充夏天出汗和減肥造成的營養(yǎng)損耗。
首先要把三蔬準備好,即黃豆芽、茄子和菠菜。然后準備一些蒜蓉、蔥花、鹽、香油和白芝麻少許。
先將黃豆芽用水洗凈,用滾水汆燙,放入豆芽,水再次滾開即可出鍋。將菠菜洗凈,切成跟豆芽差不多長的段,同樣也用開水汆燙后撈出。茄子洗凈,縱切兩半,開水上鍋蒸6分鐘左右取出,晾涼后用手撕成條狀。將準備好的黃豆芽、菠菜、茄子用調(diào)料拌均勻。
特別提醒,菠菜一定要新鮮。菠菜根部含有很豐富的鐵,對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤、光彩照人。所以最好連根涼拌。
芹菜葉拌花生米補鈣
不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉,其實芹菜的葉子比莖更有營養(yǎng),而且芹菜葉是不錯的涼拌菜肴。
南京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)教研室主任郭海英介紹,芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的8倍,維生素C的含量是莖的3倍,維生素B1是莖的1倍,蛋白質(zhì)是莖的1倍,尤其值得一提的是,鈣含量超過莖2倍,是不錯的補鈣蔬菜。
那么芹菜葉怎么做涼拌菜呢?其實很簡單,先摘取鮮嫩芹菜葉,去除黃葉,洗凈后放入開水中略焯,撈出,擠去水分,加少許精鹽、味精,與煮熟的花生米或海米拌均,就行了。由于芹菜性涼,能消暑去濕,還能補充很多營養(yǎng)。
編輯:劉暢
關(guān)鍵詞:夏季 涼拌菜 良藥 養(yǎng)生 補鈣