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大腦里住著 一個(gè)“愛吃糖的小孩”?

2018年09月04日 10:24 | 來源:廣州日報(bào)
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冰淇淋、巧克力、可樂、甜甜圈,荔枝、龍眼、哈密瓜……美味甜食無人不愛,然而糖吃多了,僅僅是發(fā)胖那么簡單嗎?

不久前,來自英國的健康專家提出,甜食對于我們而言就像吸煙一樣有害,多吃糖與吸尼古丁同樣危險(xiǎn),就連我們以為絕對健康的水果,也隱藏著“不含嘌呤的毒藥”?! ∥摹D /廣州日報(bào)全媒體記者黃嵐

最新研究

吃“糖”成癮

可能是大腦在操縱

無論是甜品還是水果,在我們的生活中,含有糖分的食物無所不在。有調(diào)查發(fā)現(xiàn),在超市中出售的包裝食品中,有四分之三都在生產(chǎn)過程中添加了糖,比如說吐司面包、早餐麥片、沙拉調(diào)料、速食湯、各類醬汁等等。無須等到饑腸轆轆,或許在一天中的任何時(shí)段,我們都會產(chǎn)生“吃一塊蛋糕”又或“喝一杯果汁”的念頭。

很多時(shí)候,這種來源于身體深處的“執(zhí)念”并非完全因?yàn)轲囸I,而是因?yàn)樵谖覀兊拇竽X里住著一個(gè)“愛吃糖的小孩”。大腦中的每個(gè)神經(jīng)細(xì)胞內(nèi),都有一個(gè)“小型發(fā)電廠”來為細(xì)胞活動供給能量,而我們軀體內(nèi)葡萄糖,就是細(xì)胞的主要“發(fā)電燃料”。如果做一個(gè)形象的比喻,大腦就像一個(gè)愛吃糖的小孩,想要不斷地從流經(jīng)大腦的血液中攝取糖分,來滿足自己的需求。

毋庸置疑,甜味是一種誘惑。尤其當(dāng)甜香四溢、鮮嫩多汁的櫻桃接觸到舌尖時(shí),我們會意識到只吃一顆完全不能滿足內(nèi)心的渴求,而這份渴求更多時(shí)候直接來源于大腦。數(shù)年前,肥胖及毒品神經(jīng)學(xué)家保羅·肯尼曾用實(shí)驗(yàn)來證實(shí)糖對大腦及身體產(chǎn)生的作用——美味芝士蛋糕雖然不會令老鼠在頃刻間狼吞虎咽,但卻會令它們在很長一段時(shí)間內(nèi)“停不了嘴”,老鼠變得除了吃之外就只想睡,結(jié)果自然是大幅度地增加了體重。

高糖飲食不但會讓人變胖,還會影響大腦機(jī)能、造成遺傳風(fēng)險(xiǎn)。然而明知道多吃無益,為何我們還是停不了口呢?研究者解釋,因?yàn)樘欠謺せ铍[藏在大腦中的“享樂系統(tǒng)”。在食物的甜蜜誘惑下,我們只想不停地得到這種愉悅的感覺。

專家聲音

水果有益?“不含嘌呤的毒藥”需警惕

吃甜食有風(fēng)險(xiǎn),那么吃甜甜的水果呢?多吃水果是一件有益的事情,近年來不少研究都支持這個(gè)觀點(diǎn)。英國倫敦帝國大學(xué)的最新研究指出,每天吃10份水果和蔬菜可以使我們活得更長——具體地說,如果我們每天吃200克水果或蔬菜,會降低13%的患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、降低4%的患癌風(fēng)險(xiǎn);如果把每天攝取水果或蔬菜的分量提升至800克,則會使上述益處加倍。

但是,打著“健康”旗號的水果,同樣有可能變成“裹著糖衣的殺手”——果糖和果葡糖漿,被稱作是“不含嘌呤的毒藥”,尤其對于有痛風(fēng)隱患的人來說,并非多多益善。據(jù)統(tǒng)計(jì),我們現(xiàn)代人每天進(jìn)食的糖分比起一百年前多了很多,比二百年前多出超過兩倍,可能是由于常常進(jìn)食這些果糖含量高的食物,現(xiàn)代人的尿酸平均來說都十分高。

“很多人都知道喝酒、濃茶對痛風(fēng)發(fā)作有影響,卻忽視了含糖飲料對痛風(fēng)的發(fā)生也有很大影響?!濒吣洗髮W(xué)附屬第一醫(yī)院風(fēng)濕免疫科主任周毅告訴記者,含糖飲料可顯著增加血尿酸,而且后果比烈酒還明顯,與啤酒效果相當(dāng)?!澳蛩岣叩娜耍瑧?yīng)該避免攝入高果糖漿甜化的飲料及食物,同時(shí)還要限制自然糖分果汁及含糖飲料的攝入。”

周毅主任提醒,高果糖漿其實(shí)很常見,被廣泛運(yùn)用在碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動飲料以及小吃、糖漿、果凍和其他含糖產(chǎn)品中,我們選購時(shí)需要特別留意看清楚成分表中“果糖”“糖漿”等字樣。

吃對水果,遠(yuǎn)離痛風(fēng)

不少痛風(fēng)患者都會自覺遠(yuǎn)離嘌呤,殊不知果糖這種不含有嘌呤、口味甜美的成分,卻會明顯升高血液中的尿酸含量,是名副其實(shí)的痛風(fēng)毒藥。

“果糖可直接促進(jìn)人體尿酸合成增多,如果大量進(jìn)食新鮮水果,就有可能會增加體內(nèi)胰島素的水平,導(dǎo)致胰島素抵抗,從而間接減少尿酸的排泄。”周毅主任表示,果糖雖然不含嘌呤,但最終代謝產(chǎn)物卻變成了尿酸,成為痛風(fēng)中的洪水猛獸和隱形殺手。

除了會引致痛風(fēng)癥發(fā)作外,果糖還是肥胖和“啤酒肚”的罪魁禍?zhǔn)?。千萬不要以為謝絕主食、光吃水果就能減肥,果糖不但能引起胰島素和瘦素水平降低,還會令饑餓素水平增高,直接導(dǎo)致肥胖。

雖然果糖廣泛存在于水果中,但并非所有水果都糖分“超標(biāo)”。關(guān)于水果怎么吃才健康,周毅主任為我們提出以下建議——

1. 平時(shí)應(yīng)當(dāng)注意進(jìn)食水果的種類,日常水果中梨、櫻桃、李子、葡萄、蘋果的果糖含量較高,在食用時(shí)應(yīng)避免過量。

2. 水果中富含人體每日所需的維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素,是人們?nèi)粘o嬍持斜夭豢缮俚慕M成部分,因此不建議痛風(fēng)患者禁食水果。獼猴桃、柚子、刺梨、草莓、黑莓和菠蘿等水果都對痛風(fēng)患者有利。

3. 無論是否痛風(fēng)癥患者,都要控制每次進(jìn)食水果的數(shù)量,每天攝入水果不能超過500克,以200克至400克為宜。

4. 除了水果之外的果汁類飲品,在選擇時(shí)也需要注意適量,因?yàn)楣鶟饪s并集合了多種水果中含有的糖分,因此稍不留神就會攝入超標(biāo)。

延伸閱讀

“大腦獎賞機(jī)制”:讓我們對甜味“欲罷不能”

說到“享樂系統(tǒng)”,很容易讓人想起心理學(xué)的“獎賞效應(yīng)”——當(dāng)我們做出某個(gè)決策之后,如果被證實(shí)正確并且產(chǎn)生了好的結(jié)果,就會促進(jìn)我們的認(rèn)知能力進(jìn)一步提升,形成良性循環(huán)。在我們的大腦中同樣存在這種獎賞機(jī)制,只要完成了預(yù)設(shè)目標(biāo),作為獎勵,大腦就會增加“快樂素”的分泌,讓我們感受到滿足和成功的喜悅。

不久前,《細(xì)胞代謝》雜志做了一項(xiàng)關(guān)于“脂肪和碳水化合物對食物額外獎勵效應(yīng)”的研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)高脂肪、高碳水化合物的食物更受人類大腦的喜愛。在這些食物中排名最高的,分別是薯?xiàng)l、薯片、漢堡包、甜甜圈等多種甜點(diǎn)。對此研究者斯莫爾分析道,雖然我們認(rèn)為自己能夠控制我們正在吃的東西,但實(shí)際上大腦更想要的是別的東西,這種高脂肪碳水化合物加工食物的獎勵機(jī)制,很可能是導(dǎo)致人們暴飲暴食的元兇。

越吃越快樂的原因,若從神經(jīng)學(xué)機(jī)制去解釋,就是這個(gè)生理過程涉及“多巴胺”這種神經(jīng)遞質(zhì),直接影響到大腦內(nèi)負(fù)責(zé)“愉悅”的中樞系統(tǒng)。因此無論是吸尼古丁還是吃甜食,都有可能刺激我們大腦中“多巴胺”這種“快樂素”的釋放。久而久之,如果我們經(jīng)常接觸含有糖分的食品,大腦就會逐漸習(xí)慣這種狀況;因?yàn)橄胍俣润w驗(yàn)愉快的感覺,大腦就會讓我們對那些食品產(chǎn)生“情不自禁”的渴求。

就像那句“名言”所說的——吃飽了以后,還可以用另一個(gè)胃吃甜食。不懂得儲存脂肪的人,在過去或許活不過幾年,但對于高糖高脂肪食物供過于求的今天,脂肪卻成了很多人“不能說的痛”。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:吃糖成癮 大腦操控

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