目前我國18歲以及以上居民平均每日鹽攝入量為10.5克，遠高于《中國居民膳食指南(2016)》成人食鹽每日小于6克的推薦量。為落實行動要求，實現(xiàn)減鹽目標(biāo)，4月18日，中國營養(yǎng)學(xué)會和中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所在京聯(lián)合召開了《中國食品工業(yè)減鹽指南》研討會。

減鹽是最簡單的降壓方

原衛(wèi)生部副部長、中國工程院院士王隴德介紹，高鈉攝入作為獨立的風(fēng)險因子，是高血壓以及心血管疾病的危險因素，甚至還是胃癌“伴侶”。“我多年來養(yǎng)成了一個就餐習(xí)慣，吃飯時擺一小碗開水，如果覺得菜咸了就用水涮一涮再吃，把鹽和油都洗掉了。”

減鹽指南工作組組長、中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣則指出，減少食鹽攝入是最廉價和簡單的降壓方。

“每人每天如果能減少6克鹽，對我國而言，每年可以避免約36萬人因腦卒中和冠心病而死亡，可以減少150億元以上的直接醫(yī)療成本，而人群平均收縮壓每下降2mmHg，舒張壓每下降1mmHg，高血壓的患病率就可以下降3%。”

如此推算，全國高血壓的患者數(shù)量可減少3千萬人。

食品工業(yè)減鹽是“啟動機”

為什么要對食品工業(yè)減鹽提供技術(shù)指南呢?“食品工業(yè)的營養(yǎng)健康化是健康中國的基石，全民減鹽首先從食品工業(yè)做起。”楊月欣認為，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，越來越多加工食品進入到百姓生活，鹽的來源已從家庭烹調(diào)用鹽向加工食品轉(zhuǎn)移。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所曾開展了有關(guān)市售預(yù)包裝食品中脂肪、糖、鹽等核心營養(yǎng)成分的監(jiān)測研究，并且分析了食品分類及鈉含量分布范圍。

研究發(fā)現(xiàn)，部分包裝食品鈉含量較高且呈上升趨勢，包括主食食品、休閑食品，比如面條、蛋糕、薯片/薯條、豆制品等。零食類的產(chǎn)品鈉含量就更高了。

方便面料包中的鈉含量相當(dāng)高，如果吃一份方便面把所有調(diào)料都用上、吃完，其他什么食物都沒攝取，就已經(jīng)超過建議攝入量了。

還值得注意的是，同一類別的不同品牌包裝食品鈉含量的差異很大，這說明包裝食品生產(chǎn)上減鹽有很大的空間。

力爭實現(xiàn)2030年減鹽目標(biāo) “到現(xiàn)在為止，全球有近超過一半的國家啟動了全國性減鹽指南或行動，制定了本國的工業(yè)減鹽指南。”

中國疾控中心營養(yǎng)與健康所食物營養(yǎng)評價室主任王竹補充，大部分國家在加工食品、食品標(biāo)簽、大眾宣傳等方面采取了系列減鹽措施，其中，英國、芬蘭、澳大利亞和日本等國家的減鹽行動已初見成效。(健康時報記者 王小磊)