新華網北京4月19日電（宮曉倩）食鹽是日常生活中不可缺少的調味品，但是攝入過多會帶來很多健康問題。4月18日，中國營養(yǎng)學會和中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所在北京聯(lián)合召開了《中國食品工業(yè)減鹽指南》討論會，擬推出相關減鹽指南，為食品加工提供減鹽技術指導建議、路線和措施，力爭到2030年各類加工食品鈉含量均值分布繼續(xù)下移20%。

食鹽攝入過多可以導致多種慢性病

食鹽不僅僅用來烹飪，而且在加工食品中也有多種作用，例如調味、保留新鮮度、阻止微生物生長、延長保質期等。

受到傳統(tǒng)飲食文化和其他因素的影響，我國居民食鹽的攝入量一直居高不下，盡管多年來不斷對居民進行減鹽的宣傳教育，發(fā)放鹽勺和開展減鹽試點，但是我國18歲以上居民平均每日鹽攝入量仍高達10.5克，遠高于《中國居民膳食指南2016》推薦的成人每天食鹽攝入量不超6克。

“食鹽攝入過多可以導致高血壓、心腦血管病等多種慢性病，減鹽已經被全球公認為最具有成本效益的慢病干預策略之一?！敝袊鵂I養(yǎng)學會名譽理事長王隴德院士表示，我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一，通過減鹽措施預防心腦血管病已經刻不容緩。

“研究表明，減少食鹽攝入具有明確的降血壓效果，每人每天如能減少6克鹽，成年人收縮壓平均會下降5mmHg，高血壓患病率下降7個百分點，可減少24%的腦卒中和18%的冠心病。對我國而言，每年可避免約36萬人因腦卒中和冠心病死亡，可減少150億元以上的直接醫(yī)療成本?！敝袊鵂I養(yǎng)學會理事長楊月欣指出。

《指南》提出各類食品分階段減鹽目標

2016年，原國家衛(wèi)生計生委在全國范圍內重點開展了“三減三健”專項行動，即減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼，深入推進全民健康生活方式的形成。同時，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中提出，到2030年，全國人均每日食鹽攝入量降低20%?！秶駹I養(yǎng)計劃（2017-2030年）》也提出，到2030年，實現(xiàn)全國人均每日食鹽攝入量降低20%的目標。

隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，越來越多加工食品進入到百姓生活，鹽的來源已從家庭烹調用鹽向加工食品轉移。“食品工業(yè)的營養(yǎng)健康化是健康中國的基石，全民減鹽首先從食品工業(yè)做起。除了實際鹽/鈉攝入量貢獻，食品工業(yè)營養(yǎng)導向和飲食文化導向作用無可替代，無論是產品、標簽、廣告，其影響很大程度上左右全民飲食文化、行為和健康?！睏钤滦勒J為。

為了做好全民減鹽的技術支撐工作，減鹽指南工作組從2016年開始研究制定《中國食品工業(yè)減鹽指南》（以下簡稱《指南》）的起草。《指南》綜合了各國減鹽措施以及工業(yè)界減鹽經驗，按類別提出了我國食品工業(yè)減鹽基本原則、目標、技術程序和研究需求，并依據(jù)食品分類和工藝等提出了各類食品分階段減鹽目標。《指南》建議，食品企業(yè)作為減鹽工作的實踐者應循序漸進、分段實施、重點突破，逐漸實現(xiàn)到2030年加工食品鈉含量平均水平降低20%的目標。食品企業(yè)可參照同類食品鈉含量的平均水平和分布狀況，通過改善工藝、口味調節(jié)等多種技術減少鈉鹽用量，達到行業(yè)整體下調鹽的用量。

“該《指南》是落實‘三減三健’的重要舉措，現(xiàn)實意義和科學意義都十分突出，相信《指南》的發(fā)布將會營造健康飲食文化和政策環(huán)境，為現(xiàn)代食品產業(yè)設置營養(yǎng)健康的加工標準和發(fā)展目標提供導向，為食品企業(yè)提供科學、可行的減鹽技術指導。”王隴德表示。