北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

《晏子春秋·雜下之十》記載"橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳"，說明我們的祖先早在春秋戰(zhàn)國時期就已經(jīng)開始栽培橘樹。另有文獻(xiàn)記載，柑橘屬起源中心在中國、印度、東南亞一帶。柑橘不是某一種水果，而是一類水果的總稱，包括橘、柚、柑、橙、檸檬等，顏色由黃色到橙色到橙紅色不等。

營養(yǎng)價值

柑橘類水果的營養(yǎng)成分及含量大體上差不多，是含維生素C和胡蘿卜素豐富的代表性食物，平均每100克柑橘中含有胡蘿卜素890微克，維生素C 28毫克。

胡蘿卜素能夠保護(hù)視力、保護(hù)皮膚組織的完整性、提高機(jī)體免疫力；維生素C具有抗氧化、提高機(jī)體免疫力、解毒的作用，而且對于出血如牙齦出血、皮下點(diǎn)片狀出血、牙齦炎和骨質(zhì)疏松具有預(yù)防作用，尤其預(yù)防壞血病作用顯著。

每100克柑橘類水果中含鉀154毫克，鈉1.4毫克，是水腫型腎病和高血壓患者適宜食用的水果，而且對于緩解便秘有一定的作用。

柑橘類水果中脂肪和蛋白質(zhì)的含量比較低，碳水化合物的含量相對較高，每100克含有蛋白質(zhì)0.7克、脂肪0.2克、碳水化合物11.9克，而且以可溶性糖為主，主要包括蔗糖、果糖和葡萄糖，所以成熟的柑橘類特別甜。

柑橘類水果中含有多種膳食纖維，果膠是其主要存在形式，這也是多吃水果能夠預(yù)防緩解便秘的原因，柑橘類還含有B族維生素以及鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒等人體所需的微量元素。

含有豐富的植物化合物

柑橘類水果中富含葉黃素、玉米黃素和β-隱黃質(zhì)3種類胡蘿卜素。研究表明，類胡蘿卜素能夠阻止超氧自由基產(chǎn)生，提高機(jī)體免疫力，防止癌細(xì)胞生長，預(yù)防心血管疾病。

黃酮類化合物是柑橘類水果中的又一種生物活性物質(zhì)，具有抗腫瘤、抗病菌、抗炎、降低毛細(xì)血管脆性、抗過敏、抑制血小板凝集等作用。

柑橘類水果所含的一類苦味物質(zhì)是檸檬苦素類化合物，這也解釋了柚子和檸檬帶有一點(diǎn)兒苦味的原因。這類化合物能夠抑制肝癌、小腸癌、口腔癌和皮膚癌，還具有鎮(zhèn)痛、抗炎、抗焦慮和鎮(zhèn)靜等作用。

柑橘一身都是寶，成熟的橘子剝下來的皮經(jīng)過炮制后成一味中藥——陳皮，可以理氣健脾，燥濕化痰。

民間有橘子吃多容易"上火"的說法，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致"上火"的物質(zhì)是一種促炎蛋白，能夠使機(jī)體出現(xiàn)"紅、腫、熱、痛"的表現(xiàn)。但是并非所有的柑橘吃多了都容易上火，因品種而異，橙和柚甚至有"降火"的功能。

柑橘類可食部水分占86.9%，故可以榨汁，如橘子汁、檸檬汁、橙汁，除了檸檬以外，盡量吃完整的果肉，因為在榨汁過程中膳食纖維基本上被去除，不能達(dá)到預(yù)防便秘的效果，而且還容易攝入過量的糖分。