編者按

雞蛋富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和膽固醇，營養(yǎng)豐富，是人體常食用的食物之一。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，易被機體吸收，利用率高達98%以上。逢年過節(jié)，蛋類與奶類成為很多人走親訪友必備的伴手禮。然而雞蛋儲存或烹飪不當都可能引發(fā)食品安全問題，例如沙門氏菌等致病菌就易“寄居”在雞蛋中，進食前應注意采取適當?shù)呐腼兎椒缰虏【?。另外，嬰幼兒因為消化系統(tǒng)功能相對發(fā)育不成熟，在吃雞蛋這件事上也要注意。

新鮮安全這樣挑

看外表 剛從雞窩里收起來不久的雞蛋，其表面會有一層類似于霜樣的粉末狀東西，這種是新鮮的、正常的雞蛋；如果表面比較光滑，沒有霜或者表面有發(fā)烏的現(xiàn)象，則是不好的、不新鮮的雞蛋。

聞味道 拿起一個雞蛋，在上面哈口熱氣，用鼻子聞其氣味，好的、新鮮的雞蛋會有生石灰味，壞的雞蛋會有一股臭味。

轉(zhuǎn)雞蛋 挑一個雞蛋放在比較平整的地方轉(zhuǎn)圈，好的雞蛋會因為蛋黃等內(nèi)部因素在重力作用下下沉，轉(zhuǎn)幾圈就會停下來；而壞的雞蛋轉(zhuǎn)的時間會比較長。

搖晃 如果要購買大量的雞蛋，條件允許的情況下可以拿起雞蛋在耳邊輕輕地搖一下，如果雞蛋發(fā)出的聲音是實的，說明是好的雞蛋；如果發(fā)出的聲音像是搖瓶子里水的聲音，說明蛋里面有空洞，是不好的雞蛋；如果雞蛋有啪啪的聲音的話，說明雞蛋已經(jīng)有破裂的現(xiàn)象了，不要購買。

用燈照射 如果是在超市里買雞蛋的話，可以拿著雞蛋放在自己眼前對著燈光照一下，若雞蛋的透視度較好，且可以看出雞蛋里面呈微紅色，說明比較好。

鹽水泡 如果對買回家的雞蛋仍不放心，則可以用淡鹽水泡一下，沉入水底的是好雞蛋；不沉入水底，大頭向下，小頭向上，半沉半浮的是壞雞蛋。

科學儲存這樣做

買回來的雞蛋不要用水清洗，要直接或用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏；放的時候要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以防止微生物侵入蛋黃，也可保證蛋白質(zhì)量；放的時候還要注意不要將雞蛋同蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食物放在一起，以免使氣味通過蛋殼上的氣孔滲入蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。從冰箱取出來的雞蛋要盡快食用，不可再久置或冷藏。

貼心小叮嚀

1. 雞蛋和豆?jié){不但可以同食，而且是很好的搭配，注意豆?jié){要煮熟透才能喝。

2. 雞蛋煮5分鐘后食用較為保險，3分鐘的是微熟雞蛋，口感較嫩，味道較好，煮沸時間過長的雞蛋味道變差且蛋白質(zhì)消化率下降。需要注意的是，給嬰兒食用的雞蛋要煮7分鐘，確保將細菌全部殺死。

3. 剝雞蛋時通常會遇到蛋殼剝不下來的情況，這時候可以將煮好的雞蛋趁熱放在冷水中浸一下，再剝就容易多了。

4. 8個月以前的嬰兒不宜吃蛋清，有可能引發(fā)濕疹、蕁麻疹等疾病；不宜將雞蛋當作主食給嬰兒吃，因為嬰幼兒的腸胃消化功能不成熟，吃多了會增加孩子的腸胃負擔。

（本文摘自由中國醫(yī)藥科技出版社出版、李寧主編的《安全健康買菜經(jīng)》）