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    雞蛋有助降低心血管病風(fēng)險 一天最多吃幾個?

    2018年08月07日 11:01 | 來源:人民網(wǎng)
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    編者按:隨著人民生活水平的提高,對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保鎸α宅槤M目的食品,怎么吃才能在滿足味蕾的情況下,又能吃出健康呢?人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目,讓您成為一位健康“吃貨”。

    科學(xué)家:一天一雞蛋有助降低心血管疾病風(fēng)險

    中英科學(xué)家近日聯(lián)合發(fā)表論文稱,每天吃一個雞蛋可以降低罹患心血管疾病的風(fēng)險。

    有41.6萬名30歲至79歲的中國居民參與了這項研究,4年間志愿者定期匯報他們吃雞蛋的情況,由醫(yī)務(wù)人員來監(jiān)測他們的健康狀況。

    研究人員發(fā)現(xiàn),9年間有83977人罹患心血管疾病,其中9985人因此死亡。

    研究顯示,與那些每周最多吃兩個雞蛋的人相比,一周至少吃5個雞蛋的人死于出血性中風(fēng)的可能性降低了28%,死于心血管疾病的比率降低了18%。此外,愛吃雞蛋的人罹患缺血性心臟病的風(fēng)險下降了12%。 

    哪些人最該吃雞蛋?

    青少年。青少年處于學(xué)習(xí)階段,生長發(fā)育迅速,對能量和營養(yǎng)素的需求量高于成年人,充足的營養(yǎng)是青少年智力和體格正常發(fā)育,乃至一生健康的物質(zhì)保障。雞蛋作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源,更是不可或缺,需保證每天攝入一個。

    孕期和哺乳期女性。孕期對能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、碘、葉酸的需求增加。孕婦身體得有適當(dāng)?shù)闹拘罘e和各種營養(yǎng)儲備,才有利于產(chǎn)后泌乳。作為母乳喂養(yǎng)的主體,哺乳期女性營養(yǎng)狀況不僅關(guān)系到自身健康,而且與乳汁的分泌、嬰兒的生長發(fā)育密切相關(guān)。雞蛋富含膽堿,可促進(jìn)腦部發(fā)育和提高記憶力,對胎兒和嬰幼兒腦部發(fā)育起重要作用。

    老年人。與青年和中年時期相比,老年人身體功能出現(xiàn)不同程度的衰退,如咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水平異常、肌肉萎縮等。為延緩肌肉衰減,應(yīng)攝入富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的瘦肉、海魚、蛋類、豆類等食物。老年人群易出現(xiàn)吞咽障礙,可以將雞蛋蒸成蛋羹,其中加入肉末、蝦仁等,以增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。

    夜盲癥患者。蛋黃中含有豐富的維生素,如維生素A、維生素D、B族維生素等。維生素A參與視桿細(xì)胞內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成和再生,以維持正常的暗視覺。當(dāng)人體維生素A缺乏時,視桿細(xì)胞內(nèi)視紫紅質(zhì)合成減少,暗適應(yīng)時間延長,缺乏嚴(yán)重時將引起夜盲癥。因此,此類患者應(yīng)適當(dāng)保證雞蛋的攝入,特別是蛋黃,不能丟棄。

    健身人群。 一般推薦高強(qiáng)度運(yùn)動后攝入足夠的蛋白質(zhì),以補(bǔ)充運(yùn)動后肌肉蛋白的丟失,如蛋白粉、雞蛋白、雞胸肉等。相較于雞蛋白而言,蛋黃脂肪含量較多。因此,推薦健身人群只吃雞蛋白增加蛋白質(zhì)的攝入。 

    雞蛋營養(yǎng)豐富 一天最多吃幾個

    大家都知道雞蛋營養(yǎng)豐富,但也有蛋黃膽固醇含量較高的顧慮,那么,一天吃幾個雞蛋合適呢?

    對于正常成年人來說,每天我們要攝入蛋白質(zhì)的數(shù)量為1.16g/(kg體重),也就是說如果一個人體重60KG,那么他每日的蛋白最低需要量就是約70g,每一百克雞蛋能夠提供15g左右的蛋白質(zhì),如果蛋白質(zhì)全由雞蛋來提供那就是460g雞蛋(將近9個雞蛋)。但實(shí)際上我們還會從主食、牛奶、禽肉、魚肉、豆制品等食物中攝取豐富的蛋白質(zhì),所以我們沒必要吃那么多雞蛋。那么如何決定每天吃幾個雞蛋呢?這要看你自己的飲食結(jié)構(gòu)。如果你的飲食中富含蛋白的食物如肉類、豆制品、奶類等豐富,一天一個雞蛋是可以的;如果不夠豐富,那么一天三個雞蛋也未嘗不可。就這是為什么我們總提要看你的飲食結(jié)構(gòu)。 

    血脂高不能吃雞蛋?錯!蛋白蛋黃都要吃,每周不要超過3個

    蛋黃中膽固醇含量高,因而很多人不敢吃雞蛋黃,尤其是血脂和血壓異常的朋友,吃雞蛋往往把蛋黃丟棄,只吃蛋清。

    事實(shí)上,蛋清與蛋黃相比,營養(yǎng)差遠(yuǎn)了,丟棄蛋黃只吃蛋清是非常浪費(fèi)的吃法。即使患有高血脂、高膽固醇的人也可以吃蛋黃,適量即可。

    蛋黃是蛋類中維生素和礦物質(zhì)的主要集中部位,并且富含磷脂和膽堿,其脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主,蛋黃是雞蛋的精髓,對健康十分有益。蛋黃中還含有甜菜堿、葉黃素、葉酸等營養(yǎng)保健成分。適量食用蛋黃,與其他食物營養(yǎng)成分合理搭配,有利于降低心臟病的危險、預(yù)防老年人眼睛黃斑變性等病癥。

    蛋黃有一個小優(yōu)點(diǎn),不管用什么方法烹調(diào),其營養(yǎng)成分變化都很小,能夠比較完好地保存。有人認(rèn)為,蛋黃煎煮熟透會破壞其營養(yǎng)成分,這完全是多余的擔(dān)心。

    雞蛋是座營養(yǎng)寶庫 水煮是最佳吃法

    雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分,擁有最適合人體需求的氨基酸比例,尤其含有現(xiàn)代人缺乏的磷脂、膽堿。可以說,雞蛋是座營養(yǎng)寶庫。

    雞蛋是全營養(yǎng)食物

    增強(qiáng)記憶。蛋黃中的卵磷脂、膽固醇和卵黃素,對促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有很大作用。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質(zhì),具有改善認(rèn)知功能的作用。

    降低血糖。雞蛋中的多種營養(yǎng)素能改善人體代謝糖的能力,降低糖尿病等慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險。2015年,《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》刊登的一項東芬蘭大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn),每周吃4個雞蛋,患2型糖尿病的風(fēng)險降低38%。

    控制體重。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白,能夠增加餐后飽腹感,延緩胃的排空速度,有助減少熱量攝入,起到控制體重的作用。

    提高免疫力。蛋白質(zhì)是人體免疫系統(tǒng)的關(guān)鍵物質(zhì),雞蛋中的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高,消化吸收率也比較高。雞蛋還含有多種維生素,對提高人體免疫力有一定作用。

    水煮是最佳吃法

    營養(yǎng)食物配上健康吃法才能發(fā)揮最大功效。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅曾根據(jù)各種研究與實(shí)驗數(shù)據(jù),列出三個有益健康的雞蛋吃法排行榜。其中,水煮蛋在各營養(yǎng)榜單上均居榜首,原因在于烹飪溫度低、不加油,營養(yǎng)保存最好。

    在“有益心臟排行榜”中,按先后順序分別是水煮蛋、水煮荷包蛋、蛋花湯和蒸蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋、炒雞蛋。“蛋白質(zhì)最好消化排行榜”,按先后順序分別是水煮蛋、煎荷包蛋和攤雞蛋、蒸蛋。“維生素保存排行榜”,按先后順序分別是水煮蛋、蒸蛋、水煮荷包蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋、炒雞蛋。  

    吃雞蛋常犯8個錯,這些技巧9成人不知道

    用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋。選擇干凈的灶臺臺面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋,可以防止碎蛋殼落入碗中,造成污染,同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi)。

    沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。

    等熟雞蛋自然冷卻后剝殼。這樣剝殼不但費(fèi)時費(fèi)力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費(fèi)。省時省力又不浪費(fèi)的做法是,煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水,感覺不燙手時,盡快剝殼。

    大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊,并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會老,口感也更柔滑。

    煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時加點(diǎn)水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還松軟可口。

    如何正確儲存雞蛋?

    雞蛋是一種比較容易受到細(xì)菌污染的食品,其中最常見的致病菌是沙門氏菌。被污染的雞蛋無色無味,肉眼無法分辨。

    消費(fèi)者在購買雞蛋后,應(yīng)當(dāng)先挑選出有裂紋或者破損的雞蛋,對完好無損的雞蛋用干凈的布或者紙,輕輕將蛋殼表面的污物擦拭干凈。然后,以雞蛋小頭朝下、大頭朝上的方式,放入冰箱冷藏。在春秋季,可在存放雞蛋的容器內(nèi)鋪些木屑、鋸末、細(xì)砂、米糠、稻谷,將雞蛋小頭朝下豎放,存放于溫涼處。雞蛋在冰箱內(nèi)最多可存放40天,常溫條件下一般為10~15天。如果存放時間過長,不但雞蛋的新鮮度和營養(yǎng)成分會受到影響,還會因細(xì)菌的侵入發(fā)生變質(zhì),出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。  

    編輯:趙彥

    關(guān)鍵詞:雞蛋 降低心血管病風(fēng)險

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