我們國家居民攝入的肉類以豬肉為主，西方國家是以牛肉為主。因此，有人認(rèn)為“西方人長得高大強壯是因為常年吃牛肉”“從小給孩子吃牛肉就能長得壯、長大個兒”，甚至還有足球迷調(diào)侃地說“輸球是因為體力跟不上，吃豬肉的沒有吃牛肉的體力好”。

這些想法和說法過于片面，牛肉沒有那么神奇！

⊙⊙西方人身材高大不單單是吃牛肉的關(guān)系

相比于東方人，西方人身形高大粗壯，不僅與飲食習(xí)慣、營養(yǎng)攝入有關(guān)，與生活習(xí)慣、地理環(huán)境也有很大關(guān)系，與不同種族的遺傳基因更加關(guān)系密切，是先天因素與后天因素共同作用的結(jié)果。所以在不改變其他因素的情況下，單單靠吃牛肉吃出大高個兒是不可能的。

西方人吃牛肉與中國人吃豬肉的習(xí)慣，不是主動的營養(yǎng)選擇的結(jié)果，更多的是客觀環(huán)境造成的。首先是氣候因素，歐美大部分地區(qū)在溫帶，適合牧草養(yǎng)牛，而我國適合種田；二是農(nóng)業(yè)方式因素，我國是傳統(tǒng)的農(nóng)耕民族，牛是耕田種地的重要工具，所以很少宰牛食肉，而歐美地區(qū)牧草養(yǎng)牛，習(xí)慣吃牛肉；三是經(jīng)濟因素，牛能擠奶，養(yǎng)牛的經(jīng)濟價值更多一層，因此西方人養(yǎng)牛而不是養(yǎng)其他畜類。

⊙⊙沒腿的→兩條腿的→四條腿的——國人最佳食肉順序

肉的種類很多，四條腿的豬、牛、羊畜肉，兩條腿的雞、鴨、鵝禽肉，沒有腿的魚、蝦肉，現(xiàn)在想吃什么肉都能吃到，但是不見得大家都吃得對、吃得營養(yǎng)。建議人們食用肉類的順序是“沒腿的→兩條腿的→四條腿的”。

沒有腿兒的魚、蝦和兩條腿兒的雞、鴨、鵝等，可以作為首選，平時多食用些；四條腿的牛、羊、豬肉要降低攝入比例，適量食用。注意要避免單一食用一種肉類而造成營養(yǎng)單一。

⊙ ⊙肉類食用原則——多種肉類交替食用

“紅、白搭配”多種肉類交替食用，才能保證營養(yǎng)攝入均衡。雖然豬肉在肉類的營養(yǎng)排名中很靠后，脂肪和飽和脂肪酸多，人們不易多食，但是同等質(zhì)量下，豬肉的含鐵量非常高，可提供人體所需的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。不吃紅肉，只吃魚、蝦和雞、鴨，人體會缺少血紅素鐵，這個時候豬肉就是不錯的選擇。

每種肉類都有各自的營養(yǎng)特點，牛肉蛋白質(zhì)含量高，魚肉含有豐富的ω- 3脂肪酸，豬肉有助于人體補鐵。人們應(yīng)該交替食用不同的肉類。

⊙ ⊙雞肉、鴨肉、豬肉營養(yǎng)特點

去皮雞肉能量低、蛋白質(zhì)高。雞的皮下脂肪含量占其總脂肪量的30%左右，去皮的雞肉，與豬肉和牛肉相比，具有低能量的特點，同時蛋白質(zhì)含量較高，還富含人體全部必需的氨基酸。雞胸肉是最佳食用部位，含有較多的B 族維生素，具有消除疲勞、保護皮膚的作用。雞屁股吃不得！

雞屁股是淋巴最集中的地方，容易存儲細(xì)菌、病菌和致癌物質(zhì)！

鴨肉富含B 族維生素和維生素E，烹飪方式要掌握好。鴨肉是含B族維生素和維生素E 比較多的肉，北京烤鴨是享譽世界的一道名菜，麻辣鴨脖、鴨爪、鴨翅、鴨腸、鴨鎖骨等小吃遍布大街小巷，可以說鴨肉是不可缺少的美食。但是，烤鴨這種烹調(diào)方式，易使食物產(chǎn)生過氧化物和致癌成分，烤鴨一個月吃一次解解饞就夠了，不要多吃。各種麻辣“鴨貨”也不要經(jīng)常吃。辣味對胃腸道刺激很大，長期食用容易患上胃病；麻辣味兒開胃，也容易使人不知不覺中食用過量，造成肥胖。感冒、胃寒腹瀉、痛經(jīng)女性和腰痛的人應(yīng)該少食用鴨肉。

豬肉飽和脂肪多但補鐵效果好。豬肉飽和脂肪含量高，且我國居民豬肉攝入比例過高，導(dǎo)致營養(yǎng)比例不協(xié)調(diào)，所以豬肉是相對靠后的肉類選擇。但是不能完全不吃豬肉，它是含鐵量和吸收率均比較高的肉類。建議人們降低豬肉攝入，平均每天吃25~50 克即可。

膳食建議

肉類食物每日攝入量：120 ~ 200 克

最新的《中國居民膳食指南（2016）》推薦，魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物平均每天攝入總量是120 ~ 200 克。這個總量進一步可分解為：水產(chǎn)類40 ~ 75 克，畜禽肉類40 ~ 75 克，蛋類40 ~ 50 克。

目前我國多數(shù)居民豬肉攝入較多，魚類和禽類攝入較少，對營養(yǎng)健康不利，需要調(diào)整比例。雞、鴨肉最好去皮再吃以減少脂肪攝入，同時要選擇合適的烹飪方式。

摘自科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社《吃的誤區(qū)》，作者于康