◎文/范志紅

(中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授)

有網(wǎng)友留言：“作為營養(yǎng)專家，您有什么食物是絕對不吃的呢？知道那么多食品營養(yǎng)知識，是不是每天都特糾結(jié)？是不是需要特別自律？你們怎么才能做到意志那么堅強(qiáng)的？”

那么今天，咱們就說說學(xué)營養(yǎng)的人是如何“挑食”的吧。

絕對不吃的食物

1. 食品安全不可靠的食物。

比如已經(jīng)在室溫下放了一夜甚至更久，又沒有加熱殺菌的飯菜，微生物超標(biāo)和滋生細(xì)菌毒素的風(fēng)險極大。

將近腐爛的不新鮮蔬菜、腌了幾天的暴腌菜、死掉的蝦蟹、發(fā)霉的堅果和糧食等，我都堅決不會吃。

超市的所有生鮮食材，我都會挑選最優(yōu)質(zhì)的一檔，絕對不會為了省幾塊錢選擇品質(zhì)打折的食品。

2. 天然含有毒素或環(huán)境污染物且沒有進(jìn)行安全處理的食材。

比如野生的蘑菇，不知來源的河豚，生的豆角和黃豆芽，沒有處理過的苦杏仁，外面不認(rèn)識的野菜野果等。

3. 有急性過敏問題或嚴(yán)重食物不耐受的食材。

比如我從小胃腸功能很弱，對食物比較敏感。曾經(jīng)吃一個螃蟹、吃幾只蝦就會胃里難受，或者肚子疼。所以只能選擇不吃。

有些人對堅果過敏，一粒堅果就可能造成生命危險，真的不能冒險吃。

盡可能不吃的食物

除了可能產(chǎn)生明顯毒害的情況之外，還有個人選擇性不吃的食物。其中也分為兩類：

1. 吃了之后肯定會不舒服，身心都很不愉快的食品，所以不吃或少吃。

我選擇天然食物時，主要考慮身體的反應(yīng)。

從小到大只有一種天然食物是絕對不吃，那就是肥肉。無論貧富狀態(tài)，無論幼年還是中年，吃了肥肉都感覺胃里非常不舒服。

也有些食物是曾經(jīng)有不舒服的感覺，比如螃蟹。我學(xué)生時代吃一個大螃蟹就會肚子疼，拉肚子。大蝦吃多一點(diǎn)也會肚子疼。盡管很喜歡螃蟹的鮮美，但也不敢隨便吃。我現(xiàn)在身體比大學(xué)時代好多了，吃一個螃蟹沒問題，但我肯定不會連續(xù)吃三個。現(xiàn)在胃腸好些了，海鮮類食物吃了之后，不會有胃疼肚子疼的問題，但會感覺嗓子發(fā)黏，所以講課之前我不吃這些東西。估計也是一種食物慢性過敏或不耐受的表現(xiàn)。

此外，我測出有小麥慢性過敏，面食吃了之后嗓子會生痰、腳上長水皰，所以不會經(jīng)常吃面食。

身體的感覺會隨著健康水平和消化能力而發(fā)生變化。比如說我吃大蒜、蒜薹、蒜苗等，原來沒什么不舒服，但現(xiàn)在會覺得胃里很反感。無論大蒜有多少健康美名，但我的身體不喜歡，我就暫時不吃它。又比如說，我胃不好的時候不想吃芹菜，吃了感覺胃里發(fā)堵;但胃的狀態(tài)改善之后，我就重新接受它，覺得味道很愉快。

有些食物少量吃可以，比如韭菜，但吃多了胃里不舒服，那就只是偶爾、少量吃。我對豬肉也是同感，吃多了會覺得別扭，因此不會經(jīng)常吃，每次只是少量吃。相比之下，吃雞肉無論多少，無論炒還是煮，蒸還是燉，都沒有不愉快之感，我就知道身體更喜歡它。

對其他天然食物的喜好程度有所差別，但只要烹調(diào)得當(dāng)不難吃，基本上都能夠接受。無論是各種內(nèi)臟、各種奶酪、還是各種有奇怪味道的蔬菜，我都樂于品嘗，不會因為先入為主的主觀臆斷隨便判斷“那怎么吃得下啊”、“黑暗料理啊”……小時候不愛吃的東西，比如胡蘿卜和洋蔥，長大之后也喜歡吃了?？傮w而言，我的食物多樣化程度是比較高的。

2. 營養(yǎng)價值低的食品，吃了也沒覺得有什么愉悅感，所以不吃。

對于加工食品，我的態(tài)度是看它的營養(yǎng)價值。營養(yǎng)價值高，其中對我身體有用的成分多，那就把它組合在三餐當(dāng)中。比如奶酪，雖然熱量高，但它也含有很多鈣、蛋白質(zhì)和B族維生素，吃了沒什么不舒服，那我就偶爾吃，換換口味還是很好的。

但是，很多加工食品實在沒什么讓我動心的營養(yǎng)價值，而且吃在嘴里感覺也并不好吃，那么我就舍棄它。

總結(jié)我日常不吃的加工食物：

所有的餅干、曲奇、瓦片、派等;

所有的薯片、鍋巴之類油炸小食品;

所有的油條、油餅、麻花、油酥餅之類油炸面食;

所有的蛋撻、酥點(diǎn)等。蛋糕一年吃12次，每次一小塊(單位集體生日每年10次，加上學(xué)生給我過生日)。

所有的甜飲料，以及冰淇淋、雪糕等冷飲。甜飲料對身體有害無益，所以多年不喝了。除非是實在沒有其他液體選擇，又干渴難受，才會勉強(qiáng)喝一點(diǎn)。

我首先聲明，這些食物我全都吃過。小時候生活比較艱苦，日常根本吃不上這些零食點(diǎn)心，過年過節(jié)才有一點(diǎn)，所以小朋友都特別喜歡。剛工作時，工資還很有限，雖然仍然愛吃優(yōu)質(zhì)甜點(diǎn)，但荷包羞澀，只能一個月品嘗兩三次。

即便如此，有了新品上市，我都會好奇地買來嘗嘗。作為專業(yè)吃貨嘛，什么都要體驗過才行。但是，自從知道它們營養(yǎng)不好之后，興趣就慢慢淡了。

特別是在15年之前，我發(fā)現(xiàn)自己發(fā)胖了，然后減肥了，從此切實注重健康飲食了。在一段時間不吃之后，發(fā)現(xiàn)對這些食物的興趣大幅度下降。

當(dāng)身體有了更優(yōu)質(zhì)的食物，有了更全面的營養(yǎng)素供應(yīng)之后，它對這些不健康食物就沒有那么多向往之情了。

在外就餐也挑剔

吃快餐和外食時，我優(yōu)先選擇蒸的烹調(diào)方法，遠(yuǎn)離各種油炸食物。在餐館吃飯的時候，我如果感覺菜肴太油膩，會選擇用熱水來涮油。

漢堡、熱狗之類快餐，有時候在飛機(jī)上或機(jī)場沒有其他選擇，無奈也只能吃。但一則自己有小麥慢性過敏，不適合吃面包;二則吃了之后真的沒有什么美味感，只是機(jī)械填充而已。所以如果有其他選擇，就不吃它們。炸雞太咸，吃一次難受好幾個小時，因此不會選擇它們。

所以，根本不需要什么意志力，不需要什么“克制”。只需要理性。

對于吃了之后既不舒服，也沒好處的東西，為什么還要勉強(qiáng)自己去吃呢？為什么不直接吃那些自己喜歡而且好吃、而且健康的食物呢？比如美味優(yōu)質(zhì)的水果、蔬菜、肉類、魚類、蛋類、奶類，不是有很多選擇嗎？

可能有些人還是會說：這樣生活，是不是太矯情了？生活豈不是太沒有樂趣了？

樂趣這種東西，是自己體驗出來的。子非魚，安知魚之樂？子非我，安知我健康飲食之樂？

歸根到底，飲食是每一個人的自由，沒人逼著你吃什么。即便別人是如何吃的，也不能妨礙你自己的選擇。一切都是自愿基礎(chǔ)上的行為。

不過，在過了年輕時代之后，人們越來越不能任性。胖人想減肥，就要付出代價。吃減肥藥、吃代餐、吃保健品、做減肥手術(shù)，都要大筆花錢。任性到患上脂肪肝糖尿病高血脂冠心病膽囊疾病，飲食就更不自由。

日常“挑點(diǎn)食”、減點(diǎn)糖、少點(diǎn)油鹽，投入成本是很低的。沒有什么可郁悶的。就算別人用不理解的眼光看著我，我也會安之若素——因為我的吃法，于人無害，于己有益，那又何必在乎別人說什么呢!