中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長(zhǎng) 于良

現(xiàn)在，去超市購(gòu)買奶制品時(shí)，總會(huì)看到其配料表中有鮮奶、復(fù)原乳等字樣，那么，問題來了，這復(fù)原乳是個(gè)什么東東，跟鮮奶相比，其在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別？

鮮奶一般指的是“巴士殺菌奶”，復(fù)原乳又稱為“還原乳”或者“還原奶”，是把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，稀釋成與原乳中水、固體物質(zhì)比例相當(dāng)?shù)娜芤骸?/p>

鮮奶和復(fù)原乳在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的區(qū)別其實(shí)并不大。

復(fù)原乳采用高溫滅菌法，加工時(shí)間短，不會(huì)大量破壞鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，只要控制好溫度和時(shí)間，用復(fù)原乳為原料和用生鮮奶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品在主要營(yíng)養(yǎng)成分上基本是一樣的。

牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于蛋白質(zhì)和鈣，而這兩種都不受高溫影響。

食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過加熱變性不僅不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，甚至還有助于消化。而鈣是無機(jī)鹽，怎么加熱也都不會(huì)變化，牛奶在經(jīng)過高溫加熱之后會(huì)損失一些維生素，但是，牛奶加熱導(dǎo)致的維生素?fù)p失比大家想象的要小得多，無需在意，反正我們也沒指望牛奶中的那一丟丟B族維生素。