又是一年三伏天，大家又開(kāi)始惦記吃點(diǎn)什么好了。北方有話講，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”。

有些人可能會(huì)問(wèn)，為什么要吃這些三伏食品呢，不是冬至和春節(jié)吃餃子嗎，怎么入伏還要吃啊？

其實(shí)，伏天吃餃子、烙餅、面條的意思，除了表達(dá)夏收小麥后糧食充足的喜悅之情外，主要是想提醒人們：雖然天氣很熱，大家也不要懶得開(kāi)火做飯。暑熱難耐，有些人就不那么認(rèn)真吃飯了，有時(shí)候吃些水果就湊合一餐，還有些人經(jīng)常吃涼粉涼皮或是頓頓吃黃瓜涼面。這么吃，營(yíng)養(yǎng)怎么能夠呢？為了健康，飲食上不能太湊合，要多吃點(diǎn)蛋白質(zhì)和B族維生素豐富的食物。

頭伏餃子：

“好吃不過(guò)餃子”的道理

小暑之后，難免氣溫升高，不是燒烤模式，就是汗蒸模式。人們出汗多，會(huì)額外損失不少蛋白質(zhì)、氨基酸，也會(huì)損失一些水溶性的B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)。光靠吃西瓜、雪糕，是不能將這些營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)齊的。

主食是非常重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。相對(duì)于把蛋白質(zhì)幾乎去除掉的涼粉、涼皮，直接吃面食更有利于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)槊娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量在10%左右。如果能在面粉之外再加點(diǎn)肉、蛋，配些蔬菜，做成餃子，能增加蛋白質(zhì)含量，并發(fā)生“蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用”，綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更能得到提升。所以，過(guò)去的北方人最盼望的美食就是餃子，所謂“好吃不過(guò)餃子”。即便現(xiàn)在看來(lái)，這種說(shuō)法也是有一定道理的。

頭伏餃子記得在和面的時(shí)候稍微放一點(diǎn)黃豆粉（1/10即可），再打個(gè)雞蛋，既能讓面團(tuán)彈性更好，又能避免黏連，還能提高餃子皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。餃子餡千萬(wàn)不要做成大肉丸子，肥肉要少，可以考慮加入各種海鮮、菌類(lèi)、雞蛋和蔬菜，減少豬肉的比例。這樣做出來(lái)的餃子，口味清淡鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。如果去餐館買(mǎi)餃子或吃速凍餃子應(yīng)景，由于餃子餡當(dāng)中蔬菜數(shù)量還是不夠，建議加一兩盤(pán)涼拌蔬菜佐餐。若再配上蒜和醋，味道過(guò)癮而且更有利于消化。