吃菜最好做到以下幾點：

一、 質(zhì)地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細細咀嚼，令抗癌物質(zhì)充分釋放。

二、 深綠色和橙黃色蔬菜適當加熱有利于類胡蘿卜素的吸收。特別是那些質(zhì)地較為結(jié)實的蔬菜，生吃時其中的營養(yǎng)成分和保健成分難以充分釋放出來。

三、 洗的時候不要浸泡太久，避免細胞損傷。

四、 切好之后馬上下鍋烹調(diào)。加熱烹調(diào)時，盡量選擇短時間加熱的方法，斷生之后馬上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。

五、 蒸、炒的方法傳熱效率高，而且不會讓活性成分損失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物質(zhì)。

素——多吃新鮮蔬菜和水果

目前已證實，足量的蔬果纖維，可預防結(jié)直腸癌，并減少乳腺癌、食道癌等數(shù)種癌癥的發(fā)生率。

世界癌癥研究基金會科學項目經(jīng)理蕾切爾·湯普森博士推薦了幾種最有效的防癌蔬果：

1、 西紅柿可降低前列腺癌危險；

2、 西蘭花、卷心菜和豆芽能降低患消化系統(tǒng)癌癥的幾率；

3、 草莓、洋蔥、大蒜中都含抑制腫瘤生長的成分。

美國農(nóng)業(yè)部、美國癌癥協(xié)會和國家癌癥研究院聯(lián)合建議，6歲前兒童，每天應攝取5份新鮮蔬果(1份蔬菜約為100克，水果約為150克)，6歲—13歲之間兒童及女性每天要吃7份蔬果，13歲以上青少年及男性成人則應每天攝食9份蔬果。