指導(dǎo)專家：李淑媛，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員

包子皮一般都是用酵母發(fā)酵后得到的，酵母不僅讓包子更松軟好吃，而且在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上被叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的包子有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。所以，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，都適合吃包子。

帶餡食物是中華飲食的特色美食，包子作為其代表，可以說(shuō)無(wú)所不包。菜、肉、蛋、蝦、豆制品及木耳、粉條、蔥等各種食材都可以搭配著做餡兒，最符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)上倡導(dǎo)的多樣、平衡的原則。再用最健康的烹調(diào)方式——蒸制而成，是當(dāng)之無(wú)愧的“最佳主食”之一。

北方人愛(ài)吃豬肉大蔥餡的包子，瘦豬肉做主料，大蔥做調(diào)味食材，不僅能除去油膩菜肴中的腥膻等異味，還可刺增進(jìn)食欲。蔥里含有的揮發(fā)性辣素有較強(qiáng)的殺菌能力，正適合冬季吃。

但豬肉大蔥包子肉多菜少，自己做包子，建議餡料以蔬菜和蛋類為主，兩到三份蔬菜搭配一份肉菜。食材盡量多樣化，譬如豬精肉、白菜、豆腐、杏鮑菇、木耳、雞蛋及蝦皮、小蔥等七八種食材做餡兒，低脂健康、營(yíng)養(yǎng)平衡。再搭配一碗雜糧粥、清淡的炒菜或涼拌菜，一頓飯，輕輕松松就能攝入近二十種食材，為身體提供多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

對(duì)于傳統(tǒng)的包子，我們也可以適當(dāng)改造一下。給孩子做包子時(shí)嘗試用牛奶和面，蒸出來(lái)的包子有一股奶香味;給老人做試試雜面包子，和面時(shí)放入一些雜糧面。在做餡料時(shí)，也可以加點(diǎn)海帶、裙帶菜等，口感獨(dú)特，也有利于減少膽固醇和脂肪的吸收，再加幾滴亞麻籽油、芝麻油等，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。