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大白菜家常烹飪的小妙招
干鍋臘肉白菜幫
原料:白菜幫400克(約6片),臘肉1小塊,青蒜3根(南方稱蒜苗),杭椒2根,剁椒2湯匙(30克),生抽1湯匙(15毫升),糖1/2茶匙(3克)
做法:1。將臘肉沖凈,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘取出,稍冷卻后切成1厘米長(zhǎng)的小薄片。臘肉要蒸過之后再用,這樣的話,口感更軟嫩。不要切片后再蒸,否則香味的流失會(huì)比較大。2。白菜幫洗凈,先豎著對(duì)切成兩半,再將刀傾斜45度,將白菜斜片成片兒。青蒜洗凈去掉頭部,用刀將其拍幾下,再斜切成4厘米長(zhǎng)的段。杭椒也洗凈,切段備用。3。鍋中倒入油大火加熱,待油5成熱,放入剁椒,炒出辣香味后,放入杭椒和臘肉,煸炒20秒鐘左右,待臘肉的肥肉部分變透明,倒入白菜幫炒2分鐘。4??吹桨撞藥吐晕⒆冘?,調(diào)入生抽和糖。如果咸味不夠,可以調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽。攪拌均勻后,放入切好的青蒜段,翻炒幾下,即可關(guān)火出鍋。
京糕白菜絲
原料:白菜心1棵,京糕(山楂糕)1塊,白醋1湯匙(15毫升),白糖1湯匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),桂花醬1茶匙(5毫升)
做法:1。將白菜心洗凈,根據(jù)薄厚片成片,越薄越好(這樣更容易入味)。然后改刀切成細(xì)絲。2。京糕切片后,也切成細(xì)絲。3。將白菜絲放入盤中,淋入白醋和香油。然后放上京糕絲,淋上桂花醬,最后撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。
最后,再教大家?guī)讉€(gè)竅門,讓大白菜更加好吃。
如何讓大白菜更好吃
先洗后切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切,以保證營(yíng)養(yǎng)成分不被丟失,烹飪大白菜時(shí)也是這樣。由于大白菜里的維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分都易溶于水,若切后再洗的話,這些營(yíng)養(yǎng)成分就容易損失。
烹調(diào)加醋。在烹飪大白菜時(shí),適當(dāng)放點(diǎn)醋,無論從味道,還是從保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分來講,都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來,從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固,外溢而損失。
用開水焯。平時(shí)人們做大白菜,有時(shí)用熱水燙,有時(shí)不燙。研究者發(fā)現(xiàn),烹飪大白菜時(shí),用開水焯一下,對(duì)保護(hù)其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙,最好是用開水。因?yàn)?,大白菜通過加熱,可產(chǎn)生一種氧化酶,它對(duì)維生素C有很強(qiáng)的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時(shí)活動(dòng)力最強(qiáng),而在85℃時(shí)就被破壞了。所以,用熱水燙大白菜,一定要用沸水,不能用溫水,只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對(duì)穩(wěn)定的,但是,熬白菜也不要時(shí)間過長(zhǎng),醋可以晚些放。
大白菜的做法都很簡(jiǎn)單,快來試試看吧。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:大白菜家常烹飪的小妙招 大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值