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冬日百菜之王——大白菜

2017年01月18日 10:06 | 來源:人民政協(xié)網(wǎng)
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大白菜又名結(jié)球白菜、黃芽菜、菘等,是我國最具代表性和創(chuàng)造性的特產(chǎn)蔬菜之一。大白菜因其味道鮮美,營養(yǎng)豐富,種植方便,價格便宜,廣受老百姓喜愛。

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大白菜為冬季蔬菜。幾十年前,蔬菜種類少,一到冬天,很多人會儲存大量白菜,加工成泡菜、酸菜、醬菜、風(fēng)味菜及脫水菜等多種,以備食用。大白菜就成了人們過冬依靠的主要蔬菜了。

中醫(yī)認為:大白菜性平微寒、味甘,具有清熱除煩、消食養(yǎng)胃的功效?!侗静菥V目》載:“白菜,亦名菘。菘,性凌冬晚凋,四時常見,有松之操,故曰菘。今俗謂之白菜,其色青白也。”《滇南本草》說大白菜“主消痰,止咳嗽,利小便,清肺熱?!?/p>

我國還有“百菜不如白菜,白菜能解百毒治百病”的說法。可見,大白菜在中醫(yī)醫(yī)療保健方面有著不可替代的作用。

大白菜的營養(yǎng)價值高,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。例如,白菜中鈣的含量,比番茄高5倍;比黃瓜高1.9倍。維生素C含量也比黃瓜高4倍;比番茄高1.4倍。

大白菜不但是菜中佳品,其藥用價值也很高。大白菜熱量低,含有大量的膳食纖維,有利于腸道蠕動和廢物的排出,可預(yù)防癌癥、糖尿病和肥胖癥。實驗證明,大白菜含有一種叫做吲哚一3一甲醛的化合物,其含量約占大白菜重量的0.01%,它能促進人體產(chǎn)生一種重要的酶,這種酶能有效抑制癌細胞的生長和分裂。大白菜所含有的微量元素鉬,能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成,并防止癌癥的發(fā)生。白菜含有豐富的維生素C,有很強的抗氧化性,可阻止致癌物質(zhì)的生成和癌細胞的增殖。

(孫麗紅上海中醫(yī)藥大學(xué)副教授)

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:百菜之王 大白菜 營養(yǎng)價值

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