雞蛋增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)、無(wú)糖食品吃不胖、檸檬水能抗癌、喝果蔬汁能減肥、隔夜菜吃不得……營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域謠言紛繁陳雜，嚴(yán)重影響人民健康與生活。在5月20日舉行的第三屆營(yíng)養(yǎng)傳播大會(huì)上，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生公布了“營(yíng)養(yǎng)五大謠言調(diào)查”結(jié)果。

　　此次調(diào)查時(shí)間為5月7日～5月11日，通過(guò)網(wǎng)站、微信、手機(jī)報(bào)等渠道進(jìn)行，投票總數(shù)超過(guò)了36229票。調(diào)查共設(shè)9道常見(jiàn)的食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，其中，雞蛋增加心臟病危險(xiǎn)、無(wú)糖食品吃不胖、檸檬水抗癌、喝果蔬汁能減肥、隔夜菜吃不得得票率位列前五。

　　謠言1：雞蛋增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)

　　謠言理由：蛋黃中含有大量膽固醇，會(huì)傷害心臟。

　　馬冠生：人體膽固醇有兩個(gè)來(lái)源，一個(gè)是人體自身合成的，每天能有1000毫克；另一個(gè)就是從食物中攝取的，差不多有300到500毫克，可見(jiàn)人體自身產(chǎn)生的膽固醇遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食物中攝入的膽固醇。一個(gè)雞蛋當(dāng)中的膽固醇只有200毫克，對(duì)人體的影響有限。再說(shuō)，血液膽固醇的影響因素非常復(fù)雜，增加飲食膽固醇,對(duì)于血液中膽固醇含量并不構(gòu)成重要影響。

　　蛋黃中含有多種維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、歐米伽3脂肪酸等多種有益健康的成分，適當(dāng)食用，有益無(wú)害。

　　謠言2：無(wú)糖食品吃不胖

　　謠言理由：糖是“萬(wàn)肥之源”，不吃糖就能減肥。

　　馬冠生：無(wú)糖食品就是不添加蔗糖的食物。餅干、面包、蛋糕等甜點(diǎn)就算不添加糖，其本身含有大量的精制碳水化合物，和蔗糖在體內(nèi)有同樣的效果。另外，很多無(wú)糖食品中，脂肪的含量并不低。脂肪的能量遠(yuǎn)高于糖，同樣重量的脂肪提供的能量是糖的1倍。所以，我們不應(yīng)該把目光僅僅放在添加糖上，還應(yīng)該高度關(guān)注脂肪。

　　謠言3：檸檬水抗癌

　　謠言理由：美國(guó)流行把檸檬切成片，用水泡著喝，據(jù)說(shuō)具有抗癌、抑癌的作用。

　　馬冠生：檸檬營(yíng)養(yǎng)豐富，富含礦物質(zhì)和多種維生素。但也有很多蔬果超過(guò)它，以維生素C為例，青椒是它的3倍多。世界癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)癌癥研究所認(rèn)為，有充分證據(jù)表明蔬菜和水果能降低多種癌癥的危險(xiǎn)性。但請(qǐng)注意，這里指的是蔬菜和水果，而不是單一的某一種水果。

　　膳食中的很多因素都會(huì)影響癌癥的發(fā)生、發(fā)展。食物防癌、抗癌也是多種因素的共同作用，勿要盲目聽(tīng)信。

　　謠言4：喝果蔬汁能減肥

　　謠言理由：每天6杯果蔬汁，一個(gè)月瘦5～6kg。

　　馬冠生：評(píng)判身體的肥胖程度主要看體脂肪含量，果蔬汁中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，脂肪含量很少，所以光靠果蔬汁在一定時(shí)間內(nèi)體重會(huì)下降。但果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)不均衡，飲用時(shí)間長(zhǎng)了可致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。真正的“減肥成功”需要通過(guò)合理膳食，改正不良的健康行為和生活方式實(shí)現(xiàn)，單靠食用某一類(lèi)食物“欲速則不達(dá)”。

　　謠言5：隔夜菜吃不得

　　謠言理由：隔夜菜會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽致癌物。

　　馬冠生：隔夜菜確實(shí)會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，如果烹調(diào)后不加翻動(dòng)，放入4℃冰箱，菠菜等綠葉菜24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg上升到7mg/kg。可人需要吃30kg的隔夜菠菜才會(huì)發(fā)生中毒，平常吃一點(diǎn)不足以影響人的健康。

　　蔬菜中的硝酸鹽含量按從高到低排列依次為：葉柄＞葉片＞莖＞根＞花＞薯塊＞鱗莖＞果實(shí)＞種子。豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類(lèi)的蔬菜硝酸鹽含量原本就很低，無(wú)需擔(dān)心。菜吃不完，提前撥出來(lái)，放入冰箱保存，是比較安全、穩(wěn)妥的辦法。