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蔬果有農(nóng)殘何以去之
前不久“草莓濫用除草劑乙草胺”事件鬧得沸沸揚揚,不少人都在擔心蔬菜、水果農(nóng)藥殘留問題。其實,蔬果的農(nóng)藥殘留是可控的,大家不用過度恐慌。
如何辨別蔬果有無農(nóng)殘呢?一是看:目前有些含有硫酸銅的溶液會出現(xiàn)在小白菜、韭菜、小油菜等蔬菜中,顏色呈藍色,所以,如果看到蔬菜上有藍色液滴就表明有農(nóng)殘。二是聞:很多農(nóng)藥都有揮發(fā)性,但有些菜農(nóng)為了快速出售,在采摘前大量噴灑農(nóng)藥,致使農(nóng)藥大量殘留。在購買之前聞一聞是否有刺鼻的味道,如果有,可能就是有大量的農(nóng)藥殘留。
如何去除農(nóng)藥殘留?
晾:買回家的蔬菜不要捂在袋子里,盡量都攤開晾一下,這樣可以去除很多有揮發(fā)性的農(nóng)藥。據(jù)測算,蔬菜在陽光下晾曬5分鐘,有機氯、有機汞農(nóng)殘量可減少60%左右。
洗:大多數(shù)農(nóng)藥都屬酸性,可用帶有弱堿性的洗米水、粗面粉水等反復沖洗蔬菜,以去除農(nóng)殘。不建議用小蘇打水清洗蔬果,因為蔬果中的維生素C、B族維生素遇堿會大量損失。洗茄子、西紅柿、青椒等表皮較厚的蔬果,可加點食鹽,輕輕一搓即可去除農(nóng)殘。
浸泡:對于草莓、桑葚及菠菜等含水量高且皮薄的蔬果,加點淀粉浸泡,可以去掉農(nóng)殘。浸泡最好在反復沖洗后進行,可以去除一些水溶性農(nóng)藥。
去皮:番茄用熱水燙一下,可以很容易去皮。黃瓜之類的食物,可以用毛刷刷洗,也可以去皮食用。
焯水:無論是涼拌菜還是熱菜,都建議焯水,既可以殺菌去農(nóng)殘,還能夠有效去除綠葉菜中的草酸等影響礦物質(zhì)吸收的物質(zhì)。但是水焯時間不宜過長,否則營養(yǎng)素會大量損失。
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編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:草莓 除草劑 乙草胺 去除農(nóng)藥殘留