原標(biāo)題：臘八粥、臘八面 過臘八 享美食

　　今天是臘八節(jié)，民間流行臘八節(jié)吃“臘八粥”的習(xí)俗。那么，除了臘八粥，臘八節(jié)還有哪些美食呢？

　　京華時報記者葉洲京華時報制圖謝瑤

　　臘八粥

　　北京中醫(yī)藥大學(xué)教授杜金行表示，臘八是指每年農(nóng)歷的十二月(俗稱臘月)的第八天，臘八節(jié)在中國有著很悠久的傳統(tǒng)和歷史。中醫(yī)認(rèn)為，寒為陰邪，是冬季的主氣，易傷人體陽氣，這一階段養(yǎng)生的關(guān)鍵是“養(yǎng)腎防寒”。在寒冷的冬季，吃清淡的湯粥，可滋潤胃氣，生津滑喉。美食達(dá)人食尚小米表示，在臘八這一天喝臘八粥、做臘八粥是全國各地老百姓最傳統(tǒng)，也是最講究的習(xí)俗。各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。

　　>>甜味臘八粥

　　原料：糯米、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓肉、銀耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、蓮子、山楂、金橘、梅肉(無核的話梅肉、杏脯以及各類果脯等)、花生仁、芝麻、蕓豆、芋頭、冰糖。

　　做法：1.將米、綠豆、紅豆洗凈，加清水上火煮。先大火燒開，加熱5分鐘。2.紅棗、桂圓肉、銀耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、蓮子、山楂、金橘、梅肉、花生仁、芝麻、蕓豆、芋頭(洗凈去皮切小塊)、冰糖等放入鍋中。煮約1-2個小時即成。

　　>>咸味臘八粥

　　原料：大米適量、胡蘿卜2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個、鹽少許。

　　做法：1.先將米淘凈，放入砂鍋里，加水后煲煮。

2. 將豬肉餡放入鍋里，待開鍋后撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。

3. 將蝦仁洗凈放入鍋內(nèi)。

4. 將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內(nèi)。

5. 把胡蘿卜切成約3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。

6. 15分鐘后，將熏干也切成3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。

7. 10分鐘后，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內(nèi)。

8. 期間應(yīng)經(jīng)常攪動粥，避免粘鍋。30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋。

　　臘八面

　　臘八面是臘八節(jié)的節(jié)令食品，屬漢族傳統(tǒng)面食，流行于陜西關(guān)中地區(qū)，在陜西省渭北一帶，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。

　　原料：寬面原料：面粉250g、雞蛋1個、鹽及溫水適量。臊子原料：豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截兒、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。辣椒醬2大勺、醬油少許。

　　做法：寬面：1.面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋。

2. 一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉。

3. 攪拌至面粉呈大塊雪片狀。

4. 用手揉成面團(tuán)，此時面團(tuán)粗糙一些沒有關(guān)系。

5. 蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團(tuán)，如此反復(fù)2到3次。6.揉過3次的面團(tuán)，已經(jīng)變得非常光滑。7.最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面片。8.撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起。9.切成菱形塊。10.用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

　　臊子：1.所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料切成丁。2.鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁。3.待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆。4.加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。5.加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水。6.全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。7.鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁。8.水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

　　臘八蒜

　　泡臘八蒜是北方尤其是華北地區(qū)的一個習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。

　　原料：紫皮蒜1000克，米醋500克。

　　做法：1.選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；2.選好紫皮蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋。3.將其置于10℃-15℃最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右，蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

　　專家表示，冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌還解毒。泡臘八蒜必須得用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬邦瓷實，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。如果用老醋、熏醋泡，則會色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶煳味。