中新網(wǎng)北京１月１７日電（上官云）今天是傳統(tǒng)的臘八節(jié)，各地形成了不少內(nèi)容豐富的飲食習(xí)俗。作為文化積淀頗為深厚的地區(qū)，北京亦是如此。京味作家劉一達(dá)是土生土長(zhǎng)的北京人，對(duì)民俗也頗有研究。他在接受中新網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，就老北京人來(lái)說(shuō)，臘八節(jié)最主要的習(xí)俗就是喝臘八粥與腌臘八蒜，寓意豐富，“在北京地區(qū)，明朝開(kāi)始就有喝臘八粥的習(xí)俗了。老北京人還會(huì)把煮好的臘八粥饋贈(zèng)四鄰，討個(gè)吉利”。

　　北京地區(qū)明朝時(shí)已有喝臘八粥習(xí)俗

　　提到”臘八節(jié)“，相信很多人頭腦中閃現(xiàn)的第一個(gè)念頭就是“喝臘八粥”。在劉一達(dá)的印象中，在臘月初八前一天，家家戶戶就已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備熬制臘八粥，“在北京地區(qū)，明朝開(kāi)始就有喝臘八粥的習(xí)俗了”。

　　劉一達(dá)說(shuō)，臘八粥所用的原材料會(huì)提前泡好，包括黃米、小米、白米、江米等米類，配上各種豆子，再加上杏仁、花生、瓜子、松仁等各種配料，“有些人家也講究必須放入紅棗跟核桃仁，核桃寓意和和美美。然后，人們會(huì)在臘八頭天晚上將粥煮好，以供第二天食用”。

　　煮好粥后，臘八節(jié)當(dāng)天，第一鍋粥要供給先人。在自己喝粥的同時(shí)，也會(huì)把粥分給街坊四鄰，討個(gè)吉利。劉一達(dá)兒時(shí)住在一套兩進(jìn)的四合院中，院子里種著棗樹(shù)、丁香樹(shù)，“老人們還會(huì)把粥抹在樹(shù)上，年年如此”。

　　“老北京人對(duì)植物有著天然的崇敬心理，希望自家種的花草樹(shù)木都能茁壯成長(zhǎng)，象征著一個(gè)家庭的興旺發(fā)達(dá)，家養(yǎng)的植物死掉是不吉祥的兆頭?！眲⒁贿_(dá)笑著解釋，所以人們把臘八粥抹在樹(shù)上，就是為了討吉利，“希望植物生長(zhǎng)順利，是一種很溫暖很美好的愿望”。

　　當(dāng)然，臘八粥什么時(shí)候喝也有講究。劉一達(dá)回憶，過(guò)去，老北京人一般會(huì)在臘八節(jié)早晨喝粥，“時(shí)間不會(huì)超過(guò)中午”。

　　免費(fèi)施舍臘八粥？腌制臘八蒜

　　每一種富有生命力的民俗，基本都與人們實(shí)際生活需要相關(guān)，并在漫長(zhǎng)的發(fā)展中被附上了各種傳說(shuō)。劉一達(dá)介紹：“傳說(shuō)于臘月八日，釋迦牟尼在菩提樹(shù)下悟道成佛。他在六年苦行中，每日僅食一麻一米。后人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念。”

　　不過(guò)，據(jù)劉一達(dá)的研究，他認(rèn)為臘八節(jié)喝粥與寒冷的天氣有關(guān)，“進(jìn)入臘月，基本也到了冬天最寒冷的季節(jié)，臘八節(jié)也剛好在‘三九’以內(nèi)，喝臘八粥有驅(qū)寒的實(shí)際作用”。

　　“北京有句俗話，叫‘臘七臘八，凍掉下巴’，足以說(shuō)明天氣嚴(yán)寒程度。人們會(huì)在這一天把熬好的粥送給窮人，也是過(guò)去一種送溫暖的形式吧?！眲⒁贿_(dá)表示。

　　“不光是普通人家，同樣，古代的臘八節(jié)，皇宮里也要熬粥，分給文武百官吃。北京的寺廟還會(huì)熬臘八粥，免費(fèi)舍粥，人們可以免費(fèi)去喝。”劉一達(dá)回憶道，“像潭柘寺、雍和宮都是這樣”。

　　除了臘八粥之外，老北京人還會(huì)泡臘八蒜。劉一達(dá)介紹，剝完蒜以后，將其泡在醋里，從臘八節(jié)那天開(kāi)始，一直到大年三十吃餃子的時(shí)候再打開(kāi)，中間間隔大概二十多天，“那會(huì)兒每瓣蒜都泡得綠瑩瑩的，吃餃子剛好”。