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    蜂蜜行業(yè)遭遇信任危機(jī) 專(zhuān)家教你如何鑒別真假蜂蜜

    2014年07月08日 15:04 | 來(lái)源:京華時(shí)報(bào)
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      □服務(wù)篇

      專(zhuān)家教您挑選真蜂蜜

      市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的蜂蜜產(chǎn)品,到底哪種蜂蜜好?國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鞏宏斌提示,消費(fèi)者在選購(gòu)瓶裝蜜時(shí),要注意標(biāo)簽上有無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、衛(wèi)生許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量代號(hào)等相關(guān)內(nèi)容。此外,還有一些小訣竅可供消費(fèi)者參考。

      區(qū)分“蜂蜜”和“蜂蜜制品”

      2011年4月,衛(wèi)生部發(fā)布蜂蜜新國(guó)標(biāo)。記者查閱新國(guó)標(biāo)發(fā)現(xiàn),與蜂蜜舊國(guó)標(biāo)相比,新國(guó)標(biāo)規(guī)定了蜂蜜的含義,即“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,與自身分泌物融合后,經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)”。由此可知,蜂蜜是天然物質(zhì),而經(jīng)過(guò)化學(xué)工藝加工或添加其他物質(zhì)的只能稱(chēng)為“蜂蜜制品”,不能稱(chēng)為“蜂蜜”。新國(guó)標(biāo)適用于“蜂蜜”,而不是“蜂蜜制品”。

      新國(guó)標(biāo)對(duì)蜂蜜的感官要求進(jìn)行了規(guī)定。規(guī)定稱(chēng),蜂蜜應(yīng)具有特有的滋味、氣味,無(wú)異味,常溫呈黏稠流體狀,或部分及全部結(jié)晶,不得含有蜜蜂肢體、幼蟲(chóng)、蠟屑及正常視力可見(jiàn)雜質(zhì)(含蠟屑巢蜜除外)。

      新國(guó)標(biāo)還明確指出,100克蜂蜜中至少應(yīng)含有60克果糖和葡萄糖。桉樹(shù)花蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜和野桂花蜜的蔗糖含量要小于或等于10克/100克,其他蜂蜜則要求小于或等于5克/100克。

      五招識(shí)別真假蜂蜜

      一看光澤及顏色:蜂蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和花粉等成分,所以看起來(lái)不是很清亮,呈淡黃色或琥珀色,以淺淡色為佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充,色澤鮮艷,一般呈淺黃或深黃色。另外,蜂蜜的顏色是因?yàn)榉涿壑泻胁煌ǚ鄱斐傻模哉f(shuō)深色蜜要比淺色蜜營(yíng)養(yǎng)豐富,但深色蜜往往也含有比較濃重的氣味,如蕎麥蜜;淺色蜜一般氣味清香,如洋槐蜂蜜。

      二聞氣味:真蜂蜜氣味純正、自然,有淡淡的花香,而假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味。

      三是結(jié)晶鑒別:假

      蜂蜜是不結(jié)晶的,但有的假蜂蜜中加入了白糖,在一定的條件下也會(huì)析出,在瓶底形成沉淀。真蜂蜜結(jié)晶較為松軟,放在手指上很容易捻化,有細(xì)膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密,放在手指上捻時(shí),有沙礫感。

      四是含水鑒別:蜂蜜滴于白紙上,純正蜂蜜成珠狀,不會(huì)滲開(kāi),而摻水蜂蜜則會(huì)漸漸滲開(kāi),滲開(kāi)速度越快,摻的水分越多。

      五是口感鑒別:真蜂蜜香甜可口,有輕微淡酸味,結(jié)晶塊入齒即酥,含之即化。假蜂蜜有苦澀味,結(jié)晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮。

     

    編輯:于瑋琳


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    關(guān)鍵詞:蜂蜜造假 鑒別蜂蜜

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