□服務(wù)篇

　　專(zhuān)家教您挑選真蜂蜜

　　市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的蜂蜜產(chǎn)品，到底哪種蜂蜜好？國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鞏宏斌提示，消費(fèi)者在選購(gòu)瓶裝蜜時(shí)，要注意標(biāo)簽上有無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、衛(wèi)生許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量代號(hào)等相關(guān)內(nèi)容。此外，還有一些小訣竅可供消費(fèi)者參考。

　　區(qū)分“蜂蜜”和“蜂蜜制品”

　　2011年4月，衛(wèi)生部發(fā)布蜂蜜新國(guó)標(biāo)。記者查閱新國(guó)標(biāo)發(fā)現(xiàn)，與蜂蜜舊國(guó)標(biāo)相比，新國(guó)標(biāo)規(guī)定了蜂蜜的含義，即“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物融合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)”。由此可知，蜂蜜是天然物質(zhì)，而經(jīng)過(guò)化學(xué)工藝加工或添加其他物質(zhì)的只能稱(chēng)為“蜂蜜制品”，不能稱(chēng)為“蜂蜜”。新國(guó)標(biāo)適用于“蜂蜜”，而不是“蜂蜜制品”。

　　新國(guó)標(biāo)對(duì)蜂蜜的感官要求進(jìn)行了規(guī)定。規(guī)定稱(chēng)，蜂蜜應(yīng)具有特有的滋味、氣味，無(wú)異味，常溫呈黏稠流體狀，或部分及全部結(jié)晶，不得含有蜜蜂肢體、幼蟲(chóng)、蠟屑及正常視力可見(jiàn)雜質(zhì)(含蠟屑巢蜜除外)。

　　新國(guó)標(biāo)還明確指出，100克蜂蜜中至少應(yīng)含有60克果糖和葡萄糖。桉樹(shù)花蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜和野桂花蜜的蔗糖含量要小于或等于10克/100克，其他蜂蜜則要求小于或等于5克/100克。

　　五招識(shí)別真假蜂蜜

　　一看光澤及顏色：蜂蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和花粉等成分，所以看起來(lái)不是很清亮，呈淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充，色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。另外，蜂蜜的顏色是因?yàn)榉涿壑泻胁煌ǚ鄱斐傻模哉f(shuō)深色蜜要比淺色蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，但深色蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如洋槐蜂蜜。

　　二聞氣味：真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的花香，而假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味。

　　三是結(jié)晶鑒別：假

　　蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入了白糖，在一定的條件下也會(huì)析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上很容易捻化，有細(xì)膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時(shí)，有沙礫感。

　　四是含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會(huì)滲開(kāi)，而摻水蜂蜜則會(huì)漸漸滲開(kāi)，滲開(kāi)速度越快，摻的水分越多。

　　五是口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結(jié)晶塊入齒即酥，含之即化。假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。