專家解答：

　　張片紅這樣說(shuō)：“的確，牛奶中含有微量能夠促進(jìn)睡眠的以血清素合成的色氨酸，睡前喝一杯奶，會(huì)提高睡眠質(zhì)量。但是，牛奶中含有3.5~4.2%的脂肪，這是非常高的一個(gè)數(shù)值，對(duì)于很多注重自己身材的人來(lái)說(shuō)，睡前喝奶不是最好的選擇。”

　　喝奶其實(shí)沒(méi)有限定時(shí)間，早晚都可以。

　　喝牛奶的注意事項(xiàng)如下：

　　第一，牛奶喝常溫的好，不宜久煮或加熱次數(shù)過(guò)多，也不易喝冷牛奶。牛奶加熱時(shí)要起一系列變化，維生素遭破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全都流失，不宜久煮。冷牛奶會(huì)增加腸胃蠕動(dòng)，引起輕度腹瀉，特別對(duì)患有潰瘍病、結(jié)腸炎及其它腸胃病患者，會(huì)使病情加重。

　　第二，喝牛奶時(shí)最好不要空腹?？崭箷r(shí)吃東西，胃蠕動(dòng)較快，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)不及消化、吸收就被排到了大腸，造成很多營(yíng)養(yǎng)的流失和浪費(fèi)，所以，飲用牛奶之前，最好吃一些淀粉類的食物，如饅頭、面包、玉米粥、豆類等，有利于消化和吸收，也使奶中營(yíng)養(yǎng)充分發(fā)揮作用。需要注意的是，牛奶不要和柿子同吃，兩者容易反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化。

　　第三，牛奶不要和糖一起加熱。如果喜歡喝甜牛奶的話，煮開(kāi)之后可以放少許糖。因?yàn)榘滋抢锏哪承┪镔|(zhì)與牛奶中某些物質(zhì)會(huì)形成大分子的絡(luò)合物，不僅牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度下降，也不利于人體的吸收。

　　第四，很多人以為剛擠出來(lái)的牛奶新鮮，就立馬喝，認(rèn)為這樣營(yíng)養(yǎng)更好。其實(shí)，剛擠出來(lái)的牛奶里面含有很多細(xì)菌，需要進(jìn)行消毒、殺菌。另外，像印有巴氏消毒的袋裝牛奶，時(shí)間放長(zhǎng)之后也不好，要及時(shí)喝掉。

　　液體奶、酸奶、奶粉和奶酪，哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更好

　　市面上奶制品非常多，液態(tài)奶、酸奶、奶粉、奶酪，這有什么不同，又該如何選擇？

　　張片紅介紹，人們常吃的奶制品不同點(diǎn)如下：

　　液態(tài)奶是鮮奶經(jīng)過(guò)消毒后可以直接食用的奶制品。有的在加工過(guò)程中還強(qiáng)化了個(gè)別的營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A、D和鈣等。

　　酸奶是在消毒的鮮奶中接種乳酸菌經(jīng)發(fā)酵的奶制品，蛋白質(zhì)更易于消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其它營(yíng)養(yǎng)成分基本沒(méi)有變化。由于酸奶中的乳糖被分解，對(duì)于乳糖不耐受癥者來(lái)說(shuō)，就減少了腹脹、腹瀉等不舒服的癥狀，也適合消化不良的人、老年人和兒童。

　　奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、濃縮、干燥處理而成。奶粉可根據(jù)需要加工成全脂奶粉、低脂或脫脂奶粉及配方奶粉等。奶粉的最大特點(diǎn)是可以在加工過(guò)程中根據(jù)需要調(diào)整牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，使其更適合不同人群的需要。奶粉保質(zhì)期更長(zhǎng)，方便儲(chǔ)藏和攜帶，也方便食用。

　　奶酪是在原料奶中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑或者凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，壓榨排除乳清之后的產(chǎn)品。1千克的奶酪約需10千克的牛乳。奶酪的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2是鮮奶的7~8倍。奶酪在生產(chǎn)過(guò)程中，牛奶中的乳糖被排除了，所以乳糖不耐受癥者也可以選擇奶酪。但是，有的奶酪含脂肪和鹽相當(dāng)高，食用時(shí)要注意。

　　“不能說(shuō)哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)，而是根據(jù)不同需要，選擇不同的奶制品。”張片紅說(shuō)。(記者 楊茜 本報(bào)通訊員 方序 王屹峰 張穎穎)

　　原標(biāo)題：牛奶"黑"傳言:喝牛奶限定時(shí)間?娃多喝危害健康？