制圖：蔡華偉

　　生活中，越來越多的人傾向于購買所謂的“健康食品”，如無糖食品、粗糧餅干、零脂肪乳酸飲料和非油炸食品等。這些食品真如廠家宣傳的那般健康嗎？

　　“不添加蔗糖”就是無糖食品？

　　【回應(yīng)】“不添加蔗糖”不等于“無糖食品”，很可能添加其他“糖”

　　市場上很多糕點(diǎn)、餅干、酸奶等食品都在包裝上寫著“不添加蔗糖”。一些消費(fèi)者認(rèn)為，“不添加蔗糖”的食品就是無糖食品，更適合糖尿病人和肥胖人群食用。

　　北京大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)生化研究室主任常翠青表示，無糖食品是在生產(chǎn)過程中不再額外添加任何糖的食品，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、蜂蜜等。廠家即使在生產(chǎn)過程中不添加蔗糖，但還可以添加其他的“糖”，因此“不添加蔗糖”不等于“無糖食品”，不要誤解。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴記者，很多“不添加蔗糖”的食品中，添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖漿、淀粉糖漿、麥芽糖漿、麥芽糖等，其讓人長胖的效率和蔗糖相當(dāng)，而升高血糖的效率甚至可能更高，如麥芽糖。還有一些添加安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味劑，其甜度是蔗糖的幾百倍，既不升高血糖，也不變成熱量。不過，為了食品重量不受影響，廠家往往額外添加淀粉、糊精等，它們同樣會(huì)快速升高血糖。鑒于上述原因，范志紅并不推薦糖尿病人多吃“不添加蔗糖”食品。

　　市場上有無真正意義上的無糖食品呢？范志紅表示，按照相關(guān)法規(guī)，糖含量低于規(guī)定數(shù)值的食品可以叫做無糖食品，但這與是否有利于糖尿病人控制血糖、是否有利于肥胖人士減肥瘦身關(guān)系不大。對于糖尿病人來說，與其探討食品究竟是否無糖，還不如控制碳水化合物的總量，并關(guān)注所吃食物的餐后血糖上升速度。

　　常翠青建議，糖尿病人最好選擇血糖反應(yīng)較低的主食原料，比如燕麥粥、紅豆米飯、莜麥面等，少吃精、白、細(xì)、軟、黏的主食，避免甜食和甜飲料；無論主食或果蔬都應(yīng)選擇富含纖維的天然食品，比如紅薯、草莓、獼猴桃等。

　　粗糧餅干富含膳食纖維？

　　【回應(yīng)】很多粗糧餅干只是在精白米面中加了點(diǎn)麥麩，膳食纖維含量很少；通常脂肪含量較高

　　粗糧餅干也是很多消費(fèi)者的首選，他們認(rèn)為其富含膳食纖維對健康有利。

　　根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，宣稱“膳食纖維來源或含有膳食纖維”，膳食纖維含量應(yīng)≥3克/100克或≥1.5克/100毫升；高或富含膳食纖維或良好來源，應(yīng)達(dá)到“來源”的兩倍以上。但記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，幾乎沒有粗糧餅干在營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注，無法判斷膳食纖維含量。

　　常翠青表示，有些所謂的“粗糧餅干”，只是在精白米面中加了點(diǎn)麥麩，膳食纖維含量很少，根本稱不上真的粗糧餅干。

　　范志紅指出，粗糧、豆類中含的主要是不溶性膳食纖維，比較粗糙，口感不好。企業(yè)為了提高口感，添加油脂起潤滑作用，纖維在吸油后變軟，吃起來就很香脆。由于飽和脂肪軟化纖維的作用出色，廠家通常使用含大量飽和脂肪的氫化植物油（起酥油）、動(dòng)物油來加工餅干。

　　記者隨機(jī)選擇一款粗糧餅干，其包裝上的營養(yǎng)成分表顯示，每100克餅干含脂肪20.3克，營養(yǎng)參考值（NRV%）34%。“NRV%”指食品中某種營養(yǎng)素占中國居民膳食營養(yǎng)素每日推薦攝入量的百分比，這意味著吃100克餅干所攝入脂肪量，就已超過推薦量的1/3。

　　常翠青建議，最好的辦法還是自己做雜糧粥、大米和粗糧混合的雜糧飯或五谷豆?jié){等。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴說，燕麥片、莜面等幾乎不含脂肪，加工過程中營養(yǎng)損失很小，它們才是健康粗糧的明智選擇。