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鹵制食品和腌制食品有什么不同?吃鹵蛋會(huì)不會(huì)致癌?

2018年02月12日 15:34 | 來源:家庭醫(yī)生在線
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近年來,人們的健康意識(shí)不斷加強(qiáng),很多人都希望能吃得健康、吃得放心。對(duì)于食品而言,人們最害怕的莫過于致癌食物,擔(dān)心自己吃了這些食物可能會(huì)招惹到可怕的癌癥。腌制食品是眾所周知的致癌食物,平常應(yīng)盡可能避免進(jìn)食,但也有些人愛吃鹵制食品,如鹵蛋等,那么,鹵制食品和腌制食品有什么不同,吃鹵制食品又會(huì)致癌嗎?

鹵制食品和腌制食品有什么不同?

鹵制食品和腌制食品自然是不一樣的,中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科何鳳怡醫(yī)師曾在此前采訪中講解過兩者的不同點(diǎn)。

“鹵制食品是將經(jīng)過初加工的食物,放入鹵汁中用中火逐步加熱烹制,使鹵汁滲透其中,直至煮熟而制成的食品,鹵制的大多是肉類或者內(nèi)臟。一般來說,如果操作適當(dāng),鹵制食品食用是安全的,但要注意血脂高、尿酸高的病人或痛風(fēng)病人不宜多吃?!?/p>

“而腌制食品指的則是禽、畜、魚肉經(jīng)過熏烤腌制,或豆制品、蔬菜、瓜果經(jīng)過腌制發(fā)酵而制成的食品,由于經(jīng)過腌制,食物可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺,導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)大為增高,若經(jīng)常食用的確會(huì)增加患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)?!?/p>

吃鹵制食品會(huì)不會(huì)致癌?

雖說鹵制食品說不上是致癌的高風(fēng)險(xiǎn)食品,但并不代表吃鹵制食品就是絕對(duì)安全的,何鳳怡指出,如果是在家制作鹵制食品,切忌長時(shí)間鹵制或是反復(fù)加熱,否則會(huì)產(chǎn)生一系列健康隱患,“一般不建議反復(fù)長時(shí)間鹵制或加熱超過三小時(shí),否則可能產(chǎn)生某些致癌物質(zhì)?!?/p>

此外,從化學(xué)角度來說,鹵水中含有氯化鎂,適當(dāng)攝入自然無傷大雅甚至對(duì)身體有益,但如果大量食用則可造成中毒,甚至死亡,一些影視作品當(dāng)中說古人喝鹵水自殺就是這樣的道理。因此如果反復(fù)用同一鍋鹵水鹵制食物,其中的有害物質(zhì)也會(huì)被不斷濃縮進(jìn)入食物當(dāng)中,從而被我們吃進(jìn)肚子里,而且里面煮的食物也會(huì)因?yàn)殚L時(shí)間高溫加熱,使?fàn)I養(yǎng)大量流失。

因此,一般來說建議在家制作鹵制食品時(shí),要控制好鹵制的時(shí)間,鹵水最好不要多次反復(fù)使用。而外面售賣的鹵制食品,由于存在細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn),加上一些醬鹵肉制品為了保鮮和增色,往往還要加入少量亞硝酸鈉,這是一種潛在致癌物,長期過量食用可能致癌,一般盡可能減少購買,如果自行制作鹵制食品,而又沒有超時(shí)反復(fù)加熱的話,吃鹵制食品則不會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)了。

此外,由于鹵制食品味道比較重,大多滲入了不少食鹽和醬油,對(duì)心腦血管病患而言是一個(gè)潛在威脅,因此這部分人群也不宜多吃鹵制食品。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:鹵制食品 腌制食品 致癌

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