過(guò)了小年，春節(jié)就以“最快速度”大踏步前進(jìn)，家家戶戶的年夜飯菜單也到了最后“定檔”的時(shí)刻。老北京的年夜飯，自然離不開(kāi)北京的老字號(hào)，1月18日，王致和就邀請(qǐng)居民親嘗了一桌樣樣都離不開(kāi)“王致和”的年夜飯：紅腐乳、白腐乳、臭豆腐、豆沙、蜜豆在增色、增香等方面“各司其職”，老字號(hào)的招牌產(chǎn)品都以新面貌亮相居民的年夜飯。

臭鱖魚、臭豆腐攤雞蛋、腐乳紅燒肉、烤麩、鴛鴦水餃、八寶飯……這桌年夜飯上，都是既好做又好吃，而且老少皆宜的菜品。“這個(gè)紅燒肉怎么能這么紅亮？”“這臭鱖魚味兒真‘正’！”北京二商王致和食品有限公司的廚師馬剛告訴大家，這其中的“秘籍”，其實(shí)都和大家日常吃的腐乳有關(guān)。“很多人覺(jué)得紅腐乳、臭豆腐都是只能就粥吃，或者抹饅頭、抹窩頭，但是這些吃法其實(shí)早就‘OUT’了，用腐乳做菜，不但顏色好看，而且還幾乎不用再加鹽，菜的味道中還能有腐乳特有的香氣，可以說(shuō)是一舉三得。”

馬剛舉例說(shuō)，比如烤麩，用紅腐乳汁就會(huì)有自然的咸鮮口，顏色也特別鮮艷；紅燒肉也是，加了腐乳汁的成品就會(huì)特別的紅亮；醬牛腱子的時(shí)候放入腐乳汁和紅腐乳碾成的醬，都會(huì)達(dá)到增香的作用，蘸汁也可以用腐乳汁和蒜末等調(diào)制。”

大家最感興趣的一道臭鱖魚是徽州名菜，但是到了北方，用王致和的臭豆腐腌制，同樣可以達(dá)到“聞著臭、吃著香”的境界，而且還節(jié)省時(shí)間。“在一斤半左右的臭鱖魚上涂抹上兩塊臭豆腐，經(jīng)過(guò)48小時(shí)以上的腌制就可以做了。而且經(jīng)過(guò)這樣的腌制，魚肉會(huì)更加鮮嫩緊致。”另外一道由帶魚為主料的菜名是很吉慶的“代代相傳”：去骨的帶魚加上王致和的白腐乳、特鮮料酒，穿成串裹淀粉下鍋一炸，就是老少皆宜的帶魚串。”

最后上桌的一道八寶飯更是受到大家的歡迎，軟糯的糯米、豐富的蜜餞、香甜的豆沙餡、Q彈的蜜豆……這樣的甜蜜和圓滿，也讓這桌年夜飯有了同樣甜甜蜜蜜的收尾。

近年來(lái)，隨著“國(guó)潮”之風(fēng)的強(qiáng)勁，很多百年歷史的老字號(hào)也紛紛跳出墨守成規(guī)，開(kāi)始挖掘各自的文化底蘊(yùn)，并通過(guò)讓老字號(hào)“年輕化”和走進(jìn)人們?nèi)粘５确绞剑淖儌鹘y(tǒng)印象，大大的“圈粉”年輕人。以大白兔、六神、北冰洋等國(guó)貨老字號(hào)為代表品牌選擇跨界聯(lián)名，始創(chuàng)于清康熙八年的王致和也在嘗試創(chuàng)新，并玩起了“文化IP”。隨著現(xiàn)代人對(duì)健康飲食越來(lái)越關(guān)注，王致和自主創(chuàng)新形成了低鹽化腐乳核心技術(shù)，低鹽度的鮮香腐乳在2010年初正式上市，其獨(dú)特的鮮香、醇香、酯香的口味更符合消費(fèi)者不斷追求健康的飲食理念。

同時(shí)，代表著王致和腐乳青、紅、白方三大品類的卡通人物“王小和”也隨之問(wèn)世。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這是一個(gè)350歲的“老人”想要討好年輕人的舉動(dòng)。此外，王致和還經(jīng)常邀請(qǐng)市民走進(jìn)廠區(qū)、走進(jìn)腐乳博物館，讓更多人了解腐乳的歷史和文化、學(xué)習(xí)制作“腐乳菜”，也讓老字號(hào)更加親民、更加“接地氣兒”。（圖文/達(dá)明）