腐乳是我國獨(dú)創(chuàng)的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品，有不少都擔(dān)心吃腐乳會(huì)致癌，不敢輕易嘗試這一美味食物。事實(shí)真的如此嗎？答案是否定的，有實(shí)驗(yàn)研究表明，適量吃腐乳，不但不會(huì)致癌，反而還有致癌的功效。

吃腐乳不致癌反治癌

腐乳發(fā)酵時(shí)被撒上了很多鹽，那么含有食鹽的豆制品會(huì)不會(huì)致癌呢？鹽多確實(shí)易導(dǎo)致高血壓，也易致胃癌。

但日本人用白老鼠做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，給它注入一些致癌物質(zhì)，同時(shí)給它們喂鹽和相同鹽量的豆醬——像腐乳一樣的大豆發(fā)酵食品。后來發(fā)現(xiàn)，喂鹽的老鼠確實(shí)患癌，而且血壓也升高了。但喂了同樣鹽料的豆醬的老鼠，不但沒有升高血壓，對(duì)癌還有治療作用。而且發(fā)酵的時(shí)間越長，癌癥的醫(yī)治效果越好。

吃腐乳還有這些好處

其實(shí)吃腐乳除了有抗癌功效，還有不少其他好處，如降低膽固醇，降血壓等等。

1、 降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動(dòng)物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實(shí)，這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。

2、 降血壓

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)腐乳含有高活性的降血壓肽。

3、 降血脂

腐乳附著紅色物質(zhì)可降血脂。

4、 預(yù)防骨質(zhì)疏松

經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率降低。

5、 預(yù)防老年癡呆

B族維生素增加由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次于動(dòng)物肝臟。對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效；維生素B1、尼克酸（又稱煙酸）含量也高于一般的食品。

腐乳應(yīng)該怎么吃？推薦5種美味的吃法

吃腐乳好處多多，可是腐乳應(yīng)該怎么吃？別急，下面就為大家介紹一些腐乳的美味吃法。

雖然好吃又營養(yǎng)，可人們吃腐乳的方法卻總是很單調(diào)，除了佐粥下飯，也就是抹抹饅頭片。其實(shí)腐乳的吃法還有這幾種：

做菜

腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨(dú)特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時(shí)，可以用腐乳與其他調(diào)味汁混勻調(diào)散，加入菜中。

腌制

做烤魚前，將腐乳搗碎抹在魚身上，腌制十幾分鐘，等腐乳的味道滲入魚肉時(shí)再燒烤，味道十分鮮美。

火鍋調(diào)料

腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調(diào)和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味。

涼拌調(diào)味料

準(zhǔn)備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。

做“土漢堡”

將一小塊腐乳抹在饅頭片上，中間夾上其他材料，美味可口，營養(yǎng)也很豐富。

沒想到腐乳雖然普通，還有這么多吃法吧！以后不妨多吃些腐乳哦！