主料：梅條肉500克，紅豆腐乳1塊。

調(diào)料：紅腐乳汁、料酒、蔥、姜、八角、桂皮、胡椒粉、花椒粉各適量。

做法：1.梅條肉切大塊，開水焯一遍，撇去浮沫。2.加料酒、蔥姜、八角、桂皮等佐料煮至八分熟撈出。3.入炒鍋加紅豆腐乳及腐乳汁、胡椒粉、花椒粉及適量肉湯煮至湯汁收干上色出鍋。4.待叉燒肉涼透后切片即可。

功效：中醫(yī)認(rèn)為，豆腐乳性味甘、溫，入脾、胃、肝經(jīng)，具有活血化瘀、健脾消食等功效。被稱為“中國奶酪”的腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家大力推崇的健康食品。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)證明，豆腐在經(jīng)過發(fā)酵后會得到更多利于人體消化吸收的氨基酸、煙酸和豐富的蛋白質(zhì)、維生素，以及鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)。豆腐在發(fā)酵過程中微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，常食可以起到預(yù)防惡性貧血的作用。腐乳中含有控制血壓的活性肽可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶I（ACE）的活性，紅曲中含有的洛伐他丁對降低血壓和血脂有一定的保健作用。腐乳中的大豆異黃酮是和糖結(jié)合的糖苷形式，發(fā)酵之后變成游離形式,更便于在人體中發(fā)揮作用。腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,又不含膽固醇,經(jīng)常食用具有降低膽固醇的作用,比奶酪更有益于健康。

此道菜肴采用無油烹飪的做法，選用紅腐乳和脂肪含量較低的梅條肉制作，菜品營養(yǎng)豐富，叉燒肉嫩汁多，香濃不膩，適合各類人群食用。（榕楊）