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吃螃蟹五大禁忌要記牢 “蟹”逅美味莫忘健康

2019年09月25日 10:01 | 來源:北京日報
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俗話說:秋風(fēng)起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來。每年秋天,在老百姓喜愛的季節(jié)性食物榜上,膏滿黃肥的大閘蟹必定能占據(jù)一席。國慶佳節(jié)將至,相信很多人的餐桌美食少不了它。大閘蟹好吃,怎么才能“吃好”呢?在享受美味之前,最好了解清楚與吃蟹相關(guān)的飲食常識,這樣既能滿足口腹之欲,還能兼顧健康。

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螃蟹有益脂肪含量較高

說起我國的螃蟹種類,大概有數(shù)百種。根據(jù)產(chǎn)地,又可分為河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四種。何謂大閘蟹呢?大閘蟹俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在9月至10月成熟。但不是所有的河蟹都叫大閘蟹,品種需是中華絨螯蟹,分量要在三兩以上。據(jù)說“大閘蟹”這個名字是有來頭的。當(dāng)時蘇州、昆山一帶的捕蟹者,在港灣間設(shè)置了閘門,閘用竹片編成,夜間掛上燈火,蟹見光亮就會爬上竹閘,被一一捕捉,故而叫大閘蟹。

人們把大閘蟹比作味中極品,明代文學(xué)家張岱就曾說:食大閘蟹不加醋鹽而五味俱全。那么,大閘蟹有什么營養(yǎng)價值呢?

大閘蟹能吃的部分包括蟹肉、蟹黃或者蟹膏,它們雖然同出一蟹,營養(yǎng)價值卻不同。比如,每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質(zhì)、1.2克脂肪和65毫克膽固醇;每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質(zhì)、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。河蟹肉與海蟹肉相比,所含的脂肪和膽固醇要低一點。另外,100克河蟹肉里含有6.09毫克維生素E、126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒,幾乎不含維生素A;100克海蟹肉里含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E、208毫克鈣、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒。

總的來看,無論是河蟹還是海蟹,它們的維生素和礦物質(zhì)含量都較為豐富,也算是高蛋白食物。

大家最喜歡吃的部位蟹黃和蟹膏,其營養(yǎng)成分相似,主要含脂肪和膽固醇,脂肪的含量較高,可以達(dá)到15%及以上。這也正是蟹膏和蟹黃吃起來很香的原因之一。此外,每100克蟹黃中的膽固醇含量可能高達(dá)400毫克,蟹膏的情況也差不多。不過也不必過分擔(dān)心,一是一年之中吃大閘蟹的時間有限,不過量食用就好;二是這些脂肪中有不少是對人體健康有益的必需脂肪酸,如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等。

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“六類人”少吃為妙

有的人愛吃大閘蟹,但一想到螃蟹是“寒涼”食物,就心里打鼓。寒、熱、溫、涼,不是指人體對外界溫度的感覺嗎?為何食物也有這些分別呢?這其實是中醫(yī)學(xué)的一種說法,食物關(guān)于寒、熱、溫、涼、平等屬性的分類,是根據(jù)食物的顏色、味道、生長環(huán)境、生長季節(jié)及生長的地理環(huán)境來劃分的,同時也參考了人進(jìn)食后的身體反應(yīng)。簡單來說,吃完食物之后身體有溫暖、發(fā)熱的感覺,該食物為溫性、熱性;吃完之后有清涼的感覺,則該食物為寒性、涼性。如食物為平性,則說明這種食物性平和,日常皆可食用。

因此,中醫(yī)認(rèn)為吃螃蟹這件事要根據(jù)自己的身體狀況來定。那現(xiàn)實生活中,究竟有沒有人不適宜吃螃蟹呢?以下六類人群吃蟹需謹(jǐn)慎,以少食或忌食為妙。

1、 體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人,不宜吃螃蟹 螃蟹攜帶著一些致病菌,由于每個人消化能力、免疫強(qiáng)弱都有不同,對致病菌和病毒的抵抗力存在差異。體質(zhì)偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人,容易被致病菌攻擊,出現(xiàn)不適癥狀。此外,有的人吃蟹后感覺胃腸不適,是因為難以消化其中的蛋白質(zhì)所引起。

2、 過敏體質(zhì)、易長濕疹的人,不宜吃螃蟹 對于我國居民來說,蝦蟹等水產(chǎn)品是最容易引起過敏的食物種類,其中對導(dǎo)致過敏的相關(guān)蛋白質(zhì)已經(jīng)有很多研究。所以,對蝦蟹等海鮮過敏的人不要吃螃蟹,否則容易引起胃腸道平滑肌痙攣、血管性水腫,繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴(yán)重者還可能發(fā)生蕁麻疹或哮喘,甚至出現(xiàn)過敏性休克。此外,患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食螃蟹,以免誘發(fā)疾病或加重病情。

3、 傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人,不宜吃螃蟹 因為他們的胃腸道功能在此時相對較弱,不能消化吸收螃蟹中的高蛋白,容易出現(xiàn)胃腸道不適。

4、 患有高脂血癥、高膽固醇血癥和膽道疾病的人不宜吃螃蟹,尤其是蟹黃、蟹膏 膽囊炎、膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇過多和代謝障礙有一定關(guān)系,螃蟹含膽固醇較高,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,吃蟹易使病情復(fù)發(fā)或轉(zhuǎn)重。

5、 痛風(fēng)患者及高尿酸血癥患者不宜吃螃蟹 每100克蟹肉中含嘌呤82毫克,痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期不宜吃螃蟹,特別不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯;處于痛風(fēng)慢性期患者和單純高尿酸血癥患者應(yīng)少吃。

6、 老年人和嬰幼兒不宜食螃蟹 因老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退,幼兒消化器官發(fā)育不完善,他們的消化吸收能力都不比青壯年,所以食用螃蟹應(yīng)以品嘗為主。要注意的是,十個月之前的嬰兒不要吃螃蟹,因為高蛋白會加重肝、腎負(fù)擔(dān)。

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吃螃蟹的五大禁忌要記牢

說完不適宜吃蟹的人群,還得說說吃螃蟹的五大禁忌。要不然,適宜吃螃蟹的人也可能吃出毛病來。

一忌吃生蟹醉蟹 螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和寄生蟲等,食蟹時一定要蒸熟或煮透,一般水開后要再加熱15分鐘才能起到殺菌作用。傳統(tǒng)的食蟹方法是清蒸并佐以姜醋汁,這種吃法是科學(xué)的,既保證螃蟹體內(nèi)的細(xì)菌、寄生蟲被殺死,還能確保螃蟹的原汁原味不被破壞。

有些人喜好食用生蟹、醉蟹,覺得那樣味道更鮮美,但蟹體內(nèi)附著的各種病毒、細(xì)菌和寄生蟲也會趁機(jī)進(jìn)入人體內(nèi),可能會引起食物中毒,出現(xiàn)腹瀉、腹痛和嘔吐等癥狀。醉蟹雖然浸了黃酒、白酒,但螃蟹本身還是生的,酒類是無法徹底殺菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸蟲囊蚴進(jìn)入人體并發(fā)育為成蟲產(chǎn)卵后,嚴(yán)重的還可至人的大腦、皮膚、肝臟等其他器官寄生。所以,這兩種吃法應(yīng)舍棄。

二忌吃死蟹 螃蟹死后,其體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,產(chǎn)生大量有害物質(zhì),因此食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉。除此之外,垂死的蟹也最好別買。另外,蟹肉中富含組氨酸,當(dāng)螃蟹死亡后,一些含組氨酸脫羧酶的細(xì)菌可在適當(dāng)條件下使蟹肉中的組氨酸脫羧基形成大量組胺。組胺是一種致敏物質(zhì),能使小靜脈和毛細(xì)血管擴(kuò)張,促進(jìn)黏膜、腺體分泌增多,導(dǎo)致過敏癥狀,嚴(yán)重的還可能會引起循環(huán)衰竭。

三忌吃久存熟蟹 存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌污染,因此螃蟹宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。萬一吃不完,剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中,并在下一餐時吃完,吃時須回鍋再煮熱或蒸透。隔夜蟹建議不吃,回鍋加熱雖可殺滅病原微生物,卻不能破壞毒素,仍然存在危險性。

四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心 螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這四個部位不要吃。打開蟹殼時,兩側(cè)的灰白色條狀、柔軟的部位就是蟹的鰓條,它是螃蟹的呼吸器官,直接和外界接觸,容易積攢污物和重金屬等。位于蟹殼前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃,一條黑色條狀物是蟹腸,這兩個部位是螃蟹的消化器官,里面裝著食物和代謝物,也有積攢污物的可能。蟹心,俗稱“六角板”,位于蟹黃或蟹膏中間,呈六角形,被人們認(rèn)為是螃蟹“最寒”的部位。此處是循環(huán)系統(tǒng)的重要組成部分,留有較多血液,其血液成分與人體有較大差異,容易引起免疫反應(yīng)。

五忌吃太多 前文說過,螃蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中含的膽固醇比較高,一次過量食用不利于人體消化吸收。按中國營養(yǎng)學(xué)會“中國居民膳食寶塔”中的推薦,水產(chǎn)品的適宜攝入數(shù)量是一次吃40-75克(可食部分),相當(dāng)于帶殼的螃蟹100-188克,且一周內(nèi)最好不超過3次。188克的帶殼螃蟹,大概相當(dāng)于一個4兩重的大號螃蟹。

熱點釋疑

螃蟹能不能和水果一起吃?

不少人都有一個疑問,螃蟹和水果能不能一起吃?因為有一種說法,海鮮中含有的五價砷可能會與維生素C起反應(yīng),產(chǎn)生毒性。

在我國,正規(guī)渠道出售的海鮮需要經(jīng)過相關(guān)部門檢測,砷含量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的每公斤0.5毫克。按此推算,一個人需要一次性吃上150公斤海鮮和十幾斤水果,才可能出現(xiàn)毒性反應(yīng),這是根本不可能的事。況且,有研究人員在模擬胃液中開展研究發(fā)現(xiàn),維生素C并不能單獨將五價砷還原成三價砷(砒霜)。因此,吃螃蟹、蝦等海鮮的時候不能吃水果、不能吃維生素C片等說法,并不成立。

孕婦能不能吃螃蟹?

相信很多女性在備孕或懷孕時,都會被旁人提醒“不能吃螃蟹”,其原因通常是螃蟹性寒涼,有活血化瘀之效,食用后會使氣血下行易致孕婦滑胎、流產(chǎn)。秉持這樣觀點的人不在少數(shù),那這到底是不是真的呢?答案是否定的,沒有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示流產(chǎn)和吃螃蟹有關(guān)。孕婦吃螃蟹后流產(chǎn),往往是因為錯吃了螃蟹,如孕婦本人對海鮮過敏,螃蟹本身不新鮮或有細(xì)菌寄生蟲等。這些孕婦在食用螃蟹后出現(xiàn)過敏反應(yīng)或急性腸胃炎等癥狀,最終沒保住胎兒。

正常孕婦可以吃螃蟹,但如果在沒有懷孕時吃螃蟹就容易出現(xiàn)胃腸道癥狀,那建議懷孕時就不要吃了。此外,明確為體質(zhì)虛弱、消化功能弱的孕婦,盡量少吃或不吃螃蟹。

延伸閱讀

如何挑選螃蟹

挑選新鮮肥美的大閘蟹是門技術(shù)活。俗話說“九月圓臍十月尖”,是指農(nóng)歷九月要食用雌蟹,其蟹臍呈圓形,此時的雌蟹黃滿肉厚;農(nóng)歷十月要吃雄蟹,其蟹臍呈尖形,此時的雄蟹膏足肉堅。

選好雌雄螃蟹后,挑選健康螃蟹可遵循以下幾點。

首先是捏:用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動,蟹爪下垂并跟著晃動的是死蟹,蟹爪堅挺并自行擺動的是活蟹。

其次是逗:可以用手逗弄蟹的眼睛,如果它立即有反應(yīng),就表示活力十足;或?qū)Ⅲπ贩D(zhuǎn)身來,腹部朝天,如果它能迅速翻轉(zhuǎn)身體說明螃蟹活力強(qiáng),反之說明活力差。

第三是看:看殼背呈黑綠色,帶有光澤,為肉厚壯實;看尾端,肚臍凸出來,且蟹臍兩旁會透出紅色(俗稱“紅印”),一般都是膏肥脂滿;看蟹足上絨毛叢生,則蟹足老健,蟹足無絨毛則體軟無力。

第四是試:若條件許可,把蟹放進(jìn)一盆水里,會吐白沫的便是活蟹。


編輯:劉暢

關(guān)鍵詞:螃蟹 大閘蟹 毫克 食物 蟹肉

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