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學(xué)會(huì)正確吃肉
肉類食品烹調(diào)出來(lái)極為美味,很多人都喜歡吃。但是肉吃多了容易給身體造成負(fù)擔(dān),因此,需要學(xué)會(huì)正確吃肉。
正確吃肉的好處
其實(shí),適當(dāng)吃肉對(duì)于人體是有一定好處的,因?yàn)槿忸愔泻械鞍踪|(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素。
促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收
一些脂溶性維生素,如維生素A、維生素B、維生素E等必須溶解在脂類中才能更好地被人體吸收利用。所以平時(shí)適量吃些肉類,攝入脂肪,能夠幫助人體吸收這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
提高記憶力
脂肪是維持大腦正常工作的關(guān)鍵物質(zhì),而高效的思維活動(dòng)以及過(guò)多的腦力勞動(dòng),都需要消耗大量的脂肪??茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn),攝入脂肪量少的人群,其智商處于降低狀態(tài),因此僅僅考慮到這一關(guān)鍵點(diǎn),平日用餐就必須合理攝入脂肪。
美容美體
適當(dāng)?shù)闹灸苁蛊つw看起來(lái)光滑潤(rùn)澤而不易干燥粗糙,能使皮膚富有彈性不易松弛,使身體勻稱。
食肉過(guò)量的危害
調(diào)查研究顯示,肉類吃多了容易導(dǎo)致排泄困難,形成便秘。因?yàn)槲覀兊南到y(tǒng)并不適合吃肉,這與肉類中不含膳食纖維有極大的關(guān)系。食用肉類后,其在消化道中移動(dòng)非常緩慢,所以常吃肉類會(huì)給腸道增加負(fù)擔(dān)。
消化率降低
肉類富含蛋白質(zhì),當(dāng)攝入量很大時(shí),受小腸消化能力的限制,蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)的吸收率下降,一些沒(méi)有被消化吸收的蛋白質(zhì)會(huì)直接進(jìn)入大腸;在大腸中,蛋白質(zhì)被大腸中的腐敗菌所利用,腐敗菌大量繁殖,從而產(chǎn)生一些硫化氫等分解產(chǎn)物。能夠引起的最常見(jiàn)的表現(xiàn)是糞便、廢氣會(huì)伴有惡臭,嚴(yán)重時(shí)還有可能會(huì)出現(xiàn)腹部不適或絞痛,甚至還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
代謝廢物大幅度增加
當(dāng)攝入過(guò)多的蛋白質(zhì),超過(guò)人體所需要的含量時(shí),多余的蛋白質(zhì)會(huì)被分解,代謝出尿素、肌酐等含氮廢物,需要經(jīng)過(guò)腎臟代謝,經(jīng)由尿液排出體外。大量的含氮廢物不但能使尿液的氣味更加濃重,還會(huì)增加腎臟的代謝負(fù)擔(dān)。對(duì)健康的腎臟而言,一次性代謝過(guò)多的廢物造成負(fù)擔(dān),雖然不會(huì)立即產(chǎn)生嚴(yán)重的后果,但是長(zhǎng)期負(fù)擔(dān)過(guò)重,就會(huì)產(chǎn)生不良影響。如果是腎臟功能不太好的人一次性攝入大量蛋白質(zhì),可能會(huì)立即導(dǎo)致嚴(yán)重的問(wèn)題發(fā)生,比如少尿、浮腫、腎衰竭等。
體重增加
肉類中的蛋白質(zhì)以氨基酸的形式經(jīng)消化吸收進(jìn)入血液后,雖然過(guò)量的蛋白質(zhì)并不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為體內(nèi)脂肪,但是它們可以通過(guò)糖異生等氧化途徑代謝,并為人體提供能量。而且,這些能量會(huì)被人體最先利用,并因而抑制脂肪氧化分解,從而間接地促進(jìn)脂肪儲(chǔ)存,最終造成體重增加,形成肥胖。
不僅如此,肉類含有較多脂肪,即使瘦肉也是如此,而且這些脂肪的很大部分都會(huì)被人體吸收,直接成為體內(nèi)脂肪。
總之,一次性攝入過(guò)多肉類食品,會(huì)增加胃腸道、腎臟和肝臟的負(fù)擔(dān),不僅不利于保持體重,更對(duì)身體有害。經(jīng)?;蜷L(zhǎng)期如此,會(huì)增加罹患心腦血管疾病以及大腸癌、前列腺癌和乳腺癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。故此,總是吃太多肉類食品是最糟糕的飲食習(xí)慣之一。
那么,每天到底吃多少肉合適呢?營(yíng)養(yǎng)師建議,成年人每人每天攝入瘦肉75克為佳。如果患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病,建議還是少吃肉為上,可以多吃豆類食品,比如豆?jié){、豆腐等。
吃肉的科學(xué)方式
不吃燉煮過(guò)度的肉
一般來(lái)說(shuō),大家都比較喜歡吃燉煮得很爛的肉。然而,在200℃~300℃的高溫下,肉類食物中的氨基酸、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳香族氨基酸,這些由食物衍生的芳香族氨基酸含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
不吃煎炸過(guò)的肉
高溫油炸、煎后可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì),尤其是對(duì)于腌制食品來(lái)說(shuō)更是如此。所以,在食用咸魚(yú)、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí),忌煎炸。正確的食用方法是以上食品煮熟或蒸透。同時(shí),燒制腌熏食物時(shí)最好加些米醋,因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用,而且能殺菌。
吃瘦肉也要適量
大多數(shù)人認(rèn)為吃肥肉會(huì)發(fā)胖,所以選擇吃瘦肉,以為這樣就能在攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)避免發(fā)胖??墒聦?shí)上,多吃瘦肉也未必就好。
瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì),過(guò)多也會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。所以,無(wú)論是瘦肉還是肥肉,都要適量食用,多多可不一定益善。
不用熱水浸洗肉
考慮到生肉會(huì)不太衛(wèi)生,所以大家在買回生肉之后,一般都會(huì)清洗新鮮肉,有些人會(huì)選擇放在熱水中浸洗,然而這樣做會(huì)使肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分。肉類含有豐富的蛋白質(zhì),在熱水的浸泡下,蛋白質(zhì)會(huì)溶于水中,造成營(yíng)養(yǎng)流失。同樣的,還有B族維生素等也會(huì)溶于水。
當(dāng)然,用冷水清洗生肉,也需要注意避免直接在水龍頭下沖洗,因?yàn)檫@樣會(huì)令生肉上的細(xì)菌隨著水花濺得到處都是,讓整個(gè)廚房都不衛(wèi)生,從而產(chǎn)生食品衛(wèi)生隱患。
因此,正確清洗生肉的方法是,放在固定的容器中,用冷水稍微將肉浸洗一下,然后用廚房紙巾蘸干再烹飪。
平時(shí)吃肉,建議優(yōu)先選擇蝦肉、魚(yú)肉、鵝肉、鴨肉、雞肉,其次才是羊肉、豬肉和牛肉。這是因?yàn)轾Z肉、鴨肉等肉類化學(xué)結(jié)構(gòu)與橄欖油很接近,經(jīng)常食用可以降低人體膽固醇,對(duì)心臟有很好的保健作用。
編輯:劉暢
關(guān)鍵詞:吃肉 脂肪 蛋白質(zhì)