首頁>尋醫(yī)·問藥>營養(yǎng)膳食營養(yǎng)膳食
健康團圓飯這樣吃!三分葷七分素 湯湯水水素為主
春節(jié),是家的味道。而春節(jié)家宴,更是體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化的精髓——團圓、美好。除夕之夜,營養(yǎng)專家們給大家支招獻策,一起吃頓健康團圓飯。
葷菜素菜三七分
團圓飯,不妨來個葷菜、素菜來個三七分。平時家常素菜可能以炒為主,國家高級中式烹調師樊榮輝建議,其實白灼的方法也不錯。
白灼蔬菜,可選用的原料非常豐富,芥藍、生菜、秋葵、蘆筍甚至金針菇都可以。烹調時間短,又能較好的保存原料的營養(yǎng)成分。只需生抽或魚豉油,不用過多調味,是還原食物本來味道的低鹽菜品。操作起來也很方便,把原料在開水中灼燙熟,迅速過涼后碼盤(熱菜可以不過),最后在盤中淋入生抽或魚豉油就好了。
大過年的,光吃素菜怎能過癮!但吃肉也得講究健康烹飪,趕緊停停紅燒、油炸的節(jié)奏吧,試試蒸煮,不僅能做出美味,還有蒸蒸日上的好兆頭。
樊榮輝推薦一道珍珠丸子,精致美觀,味道清香。精選的肉餡裹上泡過水的糯米,放在荷葉上蒸20分鐘。這種烹調方法能使肉、米和荷葉的香氣完美結合在一起。味道不比紅燒肘子差,但在健康方面勝出不少。
湯湯水水素為主
春節(jié)家宴中豈能無湯!往年,排骨湯、雞湯、鯽魚湯輪番登場,加之其他美酒佳肴助陣,春節(jié)也成了痛風高發(fā)時段。
北京同仁醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師武韜解釋,動物性食物的嘌呤水溶性好,易溶在湯里;且肉湯脂肪和鹽含量也不少?!袄匣痨n湯”非但滋補功效不大,還會給“三高”患者帶來潛在副作用。所以,在團圓飯桌上,不妨來個素湯,比如各種蔬菜湯、銀耳蓮子羹、玉米荸薺湯都不錯,如果覺得清淡,也可來碗酸辣可口的酸辣湯。
“可以給家人做道蔬菜豆腐丸子湯?!狈畼s輝推薦,把香菇、胡蘿卜、油菜末和豆腐泥混合,加入鹽、香油拌勻。團成小球,表面裹上小麥淀粉。水沸騰后轉中火,將丸子輕輕放入。煮至透明、浮起,加青菜,再煮一分鐘,撒少許鹽出鍋。
“無論什么湯,最好在餐前喝,潤滑消化道,刺激胃液分泌,又能增加飽腹感?!蔽漤w提醒。
主食來道創(chuàng)新菜
很多人在宴席上只吃菜、不吃飯。
中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所何麗研究員強調,空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物,不僅對消化不利,其中的蛋白質還會被浪費,產生代謝廢物,也不符合平衡膳食、合理營養(yǎng)的觀念。因此,品嘗美味的同時,避免無限量地吃菜,將一部分胃口留給主食,也能減輕油膩食物傷胃的問題。
過年主食也可來點創(chuàng)新品,給大家推薦血糯米菠蘿飯,紅紅火火、熱熱鬧鬧,而且營養(yǎng)不可小覷。血糯米屬于粗糧,它的消化速度和血糖反應都比較低,飽腹感強,升血糖速度相對較慢,適合糖尿病人食用。
將血糯米泡軟蒸熟,把菠蘿肉挖出,留下菠蘿外殼。將煮好的血糯米飯、少量菠蘿肉和葡萄干混合,放入菠蘿碗中,蒸10分鐘就好了,顏色好看,味道清香。
天然零食是首選
糖果、堅果、水果等零食的“聚會”也是烘托過年氣氛必不可少的道具。營養(yǎng)學上有句話:不要吃奶奶沒吃過的東西。所以,選擇零食,武韜建議首選天然、原味的。
水果一定是零食中的首選,但要吃新鮮的。超市賣的烘焙水果干則不被營養(yǎng)專家們看好。一是水果干中損失了很多維生素;另外,水果干體積縮小,容易吃多,且它相當于濃縮了水果的糖分,容易使糖分攝入過多。
對于堅果,武韜建議不要因為過年而放開了吃,還應該按照平常的習慣,帶殼的一天一小把,不帶殼的一天別超過15克。而且,高血壓、糖尿病患者吃堅果的量更應該控制。建議糖尿病人吃點酸奶、低糖燕麥片、水煮蛋等作為零食。
很多人會買大包裝堅果,認為性價比高。其實,如果家里人不多,買大包裝的往往是省了錢卻長了肉,浪費的是健康。
吃零食選在兩餐之間為宜,上午十點,下午三四點左右。吃完晚宴后最好不要再吃零食了。
編輯:趙彥
關鍵詞:健康團圓飯 老火靚湯 三高