首頁>尋醫(yī)·問藥>營養(yǎng)膳食營養(yǎng)膳食
吃豬油真的不健康嗎?
解惑專家:卞華偉 中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任
提醒:不同油輪換用
正常人每日脂肪的攝入量占每日總熱量的30%以內(nèi),那么按1∶1∶1分配,就應(yīng)該是飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸各占每日總熱量的10%。但對于有動脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)的人士、高血壓人士,需要減少飽和脂肪酸攝入比例,將10%左右的比例下降到7%左右;同樣對于嗜好吃肉的人士,由于從肉類中獲得的飽和脂肪酸較多,因此食用油盡量考慮使用植物油;對于營養(yǎng)不夠、偏瘦人士,使用一些動物油或者植物油不需要太在意;對于長期吃素人士,可使用部分含飽和脂肪酸比較高的植物油,從而平衡三種成分的量。
卞華偉建議,日常生活中的食用油,可以輪換著使用不同的種類,避免長期攝入單一脂肪酸成分高的油類,注重均衡原則。
廣州日報(bào)訊 (全媒體記者梁超儀、任珊珊 通訊員周晉安)對于不少成年人來說,豬油是兒時(shí)的一道食物記憶,一味“豬油撈飯”更是令味蕾印象深刻,逢年過節(jié)宰豬烹豬油,這個(gè)傳統(tǒng)仍然在延續(xù)。但有觀點(diǎn)指出,豬油并不健康,會加重心血管疾病,應(yīng)該擯棄!與此同時(shí),橄欖油等植物油成為餐桌新寵。這些觀點(diǎn)是否正確呢?日常生活中如何科學(xué)用油?來自中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任卞華偉教授進(jìn)行了詳盡的解答。
心腦血管患者建議少用豬油
在市民的餐桌中,一般將油類分為植物油和動物油。卞華偉介紹,食用油的成分一般分為三種類型:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,每種成分對于人體均有不同作用,應(yīng)根據(jù)健康要求選擇合適的營養(yǎng)搭配。
豬油在我們?nèi)粘J秤糜椭姓加休^大的比例,尤其在山區(qū),這與生活習(xí)慣有關(guān),因?yàn)樨i肉是日常肉類中最常見的食品,山區(qū)還有每年殺豬熬豬油的習(xí)慣,并且相對其他食用油來說價(jià)格更為便宜。卞華偉介紹,從成分來看,豬油主要由飽和脂肪酸構(gòu)成,它可以在人體內(nèi)作為能量物質(zhì)提供能量,過量時(shí)也可以快捷直接地在人體中儲存,合成人體自身的脂肪。過量的飽和脂肪可明顯增加體內(nèi)膽固醇合成,這可能造成血液中膽固醇的升高,存在動脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。但是膽固醇與激素代謝密切相關(guān),也是身體必要物質(zhì),因此,食用豬油能夠?yàn)槲覀兲峁┴S富能量,對促進(jìn)激素代謝有幫助,只要適量的食用是健康的。
當(dāng)然,任何食物都需要遵循適量原則,因人而異。由于膽固醇、脂肪這兩類物質(zhì)是心腦血管疾病的危險(xiǎn)因素,因此,在現(xiàn)實(shí)生活中,對于已經(jīng)有心腦血管疾病、高血壓、高血脂等患者,應(yīng)注意降低攝入豬油的比例,這個(gè)攝入來源不單指純豬油,也包括食用豬肉時(shí)獲得的脂肪和其他含有飽和脂酸成分的食用油。
用植物油更健康嗎?NO
既然豬油容易儲存脂肪、生成膽固醇,那么直接擯棄,改用植物油會不會更好呢?在物質(zhì)豐富容易營養(yǎng)過剩的生活方式中,這種觀點(diǎn)逐漸成為主流。在植物油中,橄欖油更是其中新寵。
在專家眼中,這些觀點(diǎn)是片面的。卞華偉介紹,植物油的成分,主要以單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸為主,不同植物油二者比例會有不同,例如普通的花生油、豆油,單不飽和脂肪酸成分比例約有三成,多不飽和脂肪酸占據(jù)比例更多;而在橄欖油、茶油中,單不飽和脂肪酸成分比例很高,可以達(dá)到70%。
為什么橄欖油、茶油是植物油中的新寵呢?卞華偉解釋,過多飽和脂肪酸容易使血脂和膽固醇升高,而多不飽和脂肪有豐富的不飽和鍵,它有降低血脂保護(hù)血管的好處,但是這也不是越多越好,因?yàn)椴伙柡玩I越多,在身體內(nèi)被氧化的風(fēng)險(xiǎn)越大,這樣易產(chǎn)生過多的過氧化物,對機(jī)體的衰老、腫瘤形成、細(xì)胞衰亡有促進(jìn)作用。單不飽和脂肪相對前兩者“溫和一些”,不帶來飽和脂肪酸增加血脂的風(fēng)險(xiǎn),被過氧化的機(jī)會又小。而橄欖油、茶油含單不飽和酸成分多,因此一些人就熱衷推薦了。
卞華偉介紹,以單一成分取代其他成分,是不正確的,因?yàn)檫@意味著被替代成分的好處也一并剔除了。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會建議,三種脂肪酸比例趨近1∶1∶1是最合適的,這個(gè)比例并非單純從食用油中攝入,而是每日飲食來源中所獲得的總能量比例。1∶1∶1是一個(gè)理想的建議值,常人在平時(shí)生活中是很難做到的。通常建議的做法是,如果在正餐中有安排肉類的菜式,如豬肉、雞肉或者魚等,炒菜使用的油盡量用植物油。如果安排是以素菜為主,則可以用一部分豬油。
編輯:董雨吉
關(guān)鍵詞:脂肪酸 豬油 成分 植物油